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Vegetarisch, Italien

Fontina Fondue mit Kartoffeln

Die Fontina Fondue ist eine italienische Käsefondue aus Fontina, der in Milch mit Eigelb und Butter geschmolzen wird. Sie ist für 4 Personen gedacht, braucht 40 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 3,60 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist das sanfte Garen im Wasserbad, ohne das Wasser je kochen zu lassen.

Heute Abend gibt es Fondue aus dem Aostatal, Fontina geschmolzen in Milch mit Eigelb, zum Eintunken mit Kartoffeln und Brot.

Fontina Fondue mit Kartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
770 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Fontina Fondue hat nichts mit der Weißwein Fondue aus der Schweiz zu tun. Hier schmilzt der Fontina langsam in Milch, dann binden Eigelbe alles zu einer dicken, samtigen Creme, fast wie eine Sauce. Der Geschmack bleibt mild und cremig, ohne die Säure des Weins, deshalb kommt diese Fondue auch bei Kindern gut an.

Sie passt perfekt an einen ruhigen Wintersonntag, wenn man sich Zeit am Tisch nehmen will, ohne die Küche zu verkomplizieren. Gekochte Kartoffeln und geröstetes Brot reichen als Beilage, Aufschnitt oder komplizierter Salat braucht es nicht. Ein Essen, das die ganze Familie um denselben Topf versammelt.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Fontina (oder Raclettekäse) 500 g
  • Vollmilch 30 cl
  • Eigelb 4
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Festkochende Kartoffeln 800 g

Bäckerei

  • Landbrot 1

Vorratskammer

  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Eier, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Käse in kleine Würfel und lass ihn, wenn möglich, 1 Stunde in der Milch ziehen.

    Wenn es schnell gehen muss, reichen auch 15 Minuten in warmer Milch.

  2. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser und halte sie dann warm. 20 min

    Wähle festkochende Kartoffeln, sie halten auf der Gabel gut zusammen.

  3. Schmelze die Butter im Wasserbad, gib den Käse mit seiner Milch dazu und rühre sanft, bis er geschmolzen ist. 10 min

    Halte das Wasser im Wasserbad nur simmernd, nie kochend, sonst wird der Käse zäh und elastisch.

  4. Nimm den Topf vom Herd, rühre die Eigelbe einzeln unter und stelle ihn dann noch 1 Minute zurück ins Wasserbad. 3 min

    Die Fondue soll den Löffel überziehen, die Eier dürfen dabei nicht stocken.

  5. Gieße die Fondue in warme Fonduetöpfe, pfeffere und serviere sie mit den Kartoffeln und dem gerösteten Brot.

    Serviere sie sofort, die Fondue wird beim Abkühlen dicker.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide den Fontina in gleichmäßige Würfel, dann schmilzt er gleichmäßig und du vermeidest Klümpchen aus ungeschmolzenem Käse.
  • Rühre während des Garens im Wasserbad ständig, die Bewegung verhindert, dass sich der Käse in Fäden trennt.
  • Bereite die Kartoffeln und das Brot vor, bevor du mit der Fondue beginnst, denn ist sie fertig, wartet sie nicht.

Die Varianten

  • Ersetze den Fontina durch Raclettekäse oder Reblochon, wenn du ihn nicht findest, das Ergebnis bleibt genauso cremig.
  • Für eine reichhaltigere Variante gib beim Servieren ein paar Scheiben schwarzer Trüffel dazu, wie man es im Aostatal manchmal macht.
  • Für Kinder serviere die Fondue mit Brotstangen statt Scheiben, sie lassen sich leichter eintunken, ohne sich die Finger zu verbrennen.

Womit du es servieren kannst

  • Feste Kartoffeln aus dem Dampf
  • Geröstetes Landbrot
  • Grüner Salat mit Vinaigrette

Aufbewahrung

Die Fontina Fondue schmeckt am besten sofort nach der Zubereitung, da sie beim Abkühlen dicker wird und an Cremigkeit verliert. Falls nötig, bewahre Reste im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose 1 Tag lang auf und erwärme sie ganz sanft im Wasserbad unter ständigem Rühren. Einfrieren solltest du sie nicht, die Eier würden körnig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man einen anderen Käse statt Fontina verwenden?

Ja, Raclettekäse oder Reblochon funktionieren gut anstelle von Fontina. Wähle einen halbfesten Käse, der leicht schmilzt, ohne zäh zu werden.

Warum lässt man den Käse vor dem Schmelzen in Milch ziehen?

Das Einweichen weicht den Käse auf, sodass er schneller und gleichmäßiger schmilzt. Ohne diesen Schritt bleiben oft Klümpchen aus ungeschmolzenem Käse in der Fondue.

Kann man die Fontina Fondue im Voraus zubereiten?

Es ist besser, Kartoffeln und Brot im Voraus vorzubereiten, die Fondue aber erst kurz vor dem Servieren zu machen. Sie wird beim Abkühlen schnell dick und verliert bei erneutem Erwärmen ihre cremige Textur.

Warum muss die Fondue im Wasserbad und nicht direkt auf der Flamme garen?

Das Wasserbad schützt Käse und Eigelb vor zu starker Hitze. Direkte Hitze würde das Eigelb stocken lassen und den Käse zäh machen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Fontina Fondue aus dem Aostatal mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Fontina Fondue aus dem Aostatal mit Kartoffeln?

Etwa 770 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Fontina Fondue aus dem Aostatal mit Kartoffeln?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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