Aller au contenu

Végétarien, Italie

Fondue valdôtaine et pommes de terre

La fondue valdôtaine est une fondue au fromage italienne à base de fontina fondue dans du lait avec des jaunes d'œufs et du beurre. Pour 4 personnes, elle demande 40 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 3,60 € par personne. La réussite tient à une cuisson douce au bain-marie, sans jamais faire bouillir l'eau.

Ce soir, la fondue du Val d'Aoste, de la fontina fondue dans du lait avec des jaunes d'œufs, à tremper avec des pommes de terre et du pain.

Fondue valdôtaine et pommes de terre
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
770 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La fondue valdôtaine n'a rien à voir avec la fondue savoyarde au vin blanc. Ici, la fontina fond lentement dans du lait, puis des jaunes d'œufs viennent lier le tout en une crème épaisse et soyeuse, presque comme une sauce. Le goût reste doux, crémeux, sans l'acidité du vin, ce qui en fait une fondue qui plaît aussi aux enfants.

C'est le plat parfait d'un dimanche soir d'hiver, quand on a envie de prendre son temps à table sans compliquer la cuisine. Les pommes de terre cuites à l'eau et le pain grillé suffisent à l'accompagner, pas besoin de charcuterie ni de salade compliquée. Un repas qui réunit toute la famille autour du même plat.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Fontina (ou fromage à raclette) 500 g
  • Lait entier 30 cl
  • Jaunes d'œufs 4
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 800 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 1

Épicerie

  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le fromage en petits dés et fais-le tremper dans le lait pendant 1 heure si tu peux.

    Si tu es pressé, 15 minutes dans le lait tiède suffisent déjà.

  2. Cuis les pommes de terre épluchées dans l'eau salée, puis garde-les au chaud. 20 min

    Choisis des pommes de terre fermes, elles se tiennent à la fourchette.

  3. Fais fondre le beurre au bain-marie, ajoute le fromage et son lait, et remue doucement jusqu'à ce qu'il fonde. 10 min

    Garde l'eau du bain-marie frémissante, jamais bouillante, sinon le fromage file et devient élastique.

  4. Hors du feu, incorpore les jaunes un à un en fouettant, puis remets 1 minute sur le bain-marie. 3 min

    La fondue doit napper la cuillère, elle ne doit pas cuire les œufs.

  5. Verse la fondue dans des caquelons chauds, poivre, et sers avec les pommes de terre et le pain grillé.

    Sers aussitôt, la fondue épaissit en refroidissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe la fontina en dés bien réguliers, elle fondra à la même vitesse et tu éviteras les grumeaux de fromage pas fondu.
  • Fouette constamment pendant la cuisson au bain-marie, le mouvement empêche le fromage de se séparer en filaments.
  • Prépare les pommes de terre et le pain avant de commencer la fondue, car une fois prête, elle n'attend pas.

Les variantes

  • Remplace la fontina par du reblochon ou un fromage à raclette si tu n'en trouves pas, le résultat reste onctueux.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques lamelles de truffe noire au moment de servir, comme on le fait parfois dans le Val d'Aoste.
  • Pour les enfants, sers la fondue avec des bâtonnets de pain plutôt que des tranches, plus faciles à tremper sans se brûler.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre vapeur bien fermes
  • Pain de campagne grillé
  • Une salade verte bien vinaigrée

Conservation

La fondue valdôtaine se mange de préférence aussitôt préparée, car elle épaissit et perd son onctuosité en refroidissant. Si besoin, garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 jour, et réchauffe très doucement au bain-marie en remuant sans cesse. Elle ne se congèle pas, les œufs rendraient la texture grumeleuse.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la fontina par un autre fromage ?

Oui, un fromage à raclette ou un reblochon fonctionnent bien à la place de la fontina. Choisis un fromage à pâte mi dure qui fond facilement sans devenir élastique.

Pourquoi faire macérer le fromage dans le lait avant de le faire fondre ?

Le trempage ramollit le fromage et le fait fondre plus vite et plus uniformément. Sans cette étape, tu risques des grumeaux de fromage pas fondu dans la fondue.

Peut-on préparer la fondue valdôtaine à l'avance ?

Il vaut mieux préparer les pommes de terre et le pain à l'avance, mais faire la fondue au dernier moment. Elle épaissit vite en refroidissant et perd son côté crémeux si on la réchauffe trop.

Pourquoi la fondue doit cuire au bain-marie et pas directement sur le feu ?

Le bain-marie protège le fromage et les jaunes d'œufs d'une chaleur trop forte. Une cuisson directe risquerait de faire cuire les œufs en grumeaux et de rendre le fromage élastique.

Combien de temps faut-il pour préparer une fondue valdôtaine avec des pommes de terre ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une fondue valdôtaine avec des pommes de terre ?

Environ 770 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une fondue valdôtaine avec des pommes de terre ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine italienne

Tout voir

Recettes avec fromage

Tout voir