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Viande, Italie

Crespelles gratinées au jambon et béchamel

Les crespelles gratinées au jambon et béchamel sont des crêpes italiennes roulées au jambon et à la mozzarella, nappées de béchamel et gratinées au four. Pour 4 personnes, il faut 55 minutes et un niveau moyen, pour environ 2,40 € par personne. La réussite tient à une pâte à crêpes bien reposée et une béchamel lisse qui napppe sans couler.

Prépare-toi, ce soir c'est cannelloni version crêpes, des crespelles roulées au jambon et gratinées sous une béchamel bien dorée.

Crespelles gratinées au jambon et béchamel
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la béchamel dorée, les crêpes fines cachent du jambon fondant et de la mozzarella qui file encore un peu à la cuillère. C'est un plat à la texture moelleuse, entre la crêpe et le gratin, qui change du cannelloni classique tout en gardant cet esprit réconfortant des plats italiens mijotés au four.

C'est le genre de recette à sortir un dimanche soir ou pour recevoir sans trop se compliquer la vie, elle se prépare à l'avance et finit simplement au four. Les enfants adorent dérouler leur crêpe pour retrouver le jambon fondu, et les adultes apprécient la générosité du plat sans qu'il soit lourd à préparer.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 150 g
  • Farine pour la béchamelsouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Lait 90 cl
  • Beurre 60 g
  • Mozzarella 125 g
  • Parmesan râpé 40 g

Boucherie

  • Jambon blanc 4 tranches

Fruits et légumes

  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fouette la farine, les œufs, 40 cl de lait et une pincée de sel, puis laisse reposer la pâte. 20 min

    Passe la pâte au chinois si elle garde quelques grumeaux, les crêpes seront parfaites.

  2. Fais cuire huit crêpes fines dans une poêle légèrement beurrée.

    Verse à peine une louche de pâte en inclinant la poêle, une crêpe trop épaisse est difficile à rouler.

  3. Prépare la béchamel en faisant fondre 40 g de beurre, en ajoutant la farine puis 50 cl de lait chaud petit à petit, avec la muscade et du poivre.

    Verse le lait en trois fois et fouette bien à chaque fois, la sauce reste lisse.

  4. Garnis chaque crêpe d'une demi-tranche de jambon et de mozzarella en lamelles, roule-les et range-les dans un plat beurré.

    Serre bien les rouleaux côte à côte, ils se tiennent et ne se déroulent pas au four.

  5. Nappe de béchamel, parsème de parmesan et enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus gratine. 20 min

    Termine 2 minutes sous le gril pour des taches dorées bien appétissantes.

  6. Assaisonne la salade à l'huile d'olive et au sel et sers-la avec les crespelles.

    Des feuilles croquantes comme la romaine contrastent bien avec le fondant du gratin.

Nos conseils pour la réussir

  • Beurre légèrement la poêle entre chaque crêpe pour qu'elles se détachent facilement et gardent une couleur régulière.
  • Si la béchamel épaissit trop vite, ajoute un filet de lait froid hors du feu et fouette, elle retrouve aussitôt sa texture lisse.
  • Choisis un plat à gratin large plutôt que profond, les crespelles cuisent plus régulièrement et la béchamel gratine mieux en surface.

Les variantes

  • Remplace le jambon blanc par des épinards cuits et égorgés pour une version végétarienne tout aussi fondante.
  • Pour une version plus rapide, utilise des crêpes toutes prêtes et concentre-toi sur la béchamel et le gratinage.
  • Ajoute un peu de jambon cru émietté sur le dessus avant d'enfourner pour un goût plus marqué et légèrement salé.

Avec quoi le servir

  • Salade verte croquante à l'huile d'olive
  • Un verre de jus de raisin blanc
  • Quelques légumes rôtis en accompagnement

Conservation

Les crespelles se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois gratinées, à réchauffer ensuite au four pour qu'elles retrouvent leur croûte. Évite le micro-ondes qui ramollit trop la béchamel.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les crespelles à l'avance ?

Oui, tu peux rouler les crêpes garnies la veille et les garder au réfrigérateur sous film. Il ne reste plus qu'à napper de béchamel et enfourner au dernier moment.

Peut-on remplacer la mozzarella par un autre fromage ?

Tu peux utiliser de l'emmental ou du comté râpé, qui fondent tout aussi bien. Le goût sera un peu plus prononcé que celui de la mozzarella, plus douce.

Les crespelles se congèlent-elles bien ?

Oui, une fois gratinées et refroidies, elles se congèlent facilement dans un plat fermé. Laisse décongeler au réfrigérateur puis réchauffe au four pour retrouver le gratin croustillant.

Comment éviter que les crêpes se déchirent en les roulant ?

Laisse bien reposer la pâte 20 minutes avant cuisson, elle devient plus souple. Verse une fine couche de pâte dans la poêle, une crêpe trop épaisse se casse plus facilement au roulage.

Combien de temps faut-il pour préparer des crespelles gratinées au jambon et à la béchamel ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des crespelles gratinées au jambon et à la béchamel ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crespelles gratinées au jambon et à la béchamel ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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