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Viande, Italie

Minestra maritata napolitaine

La minestra maritata napolitaine est une grande soupe italienne qui marie viandes de porc et légumes verts dans un même bouillon. Prévue pour 4 personnes, elle demande 2 heures, un niveau facile et coûte 3,20 € par personne. La clé est de saler seulement à la fin, car les viandes salées parfument déjà tout le bouillon.

La minestra maritata de Naples, un mariage de viandes et de légumes verts mijotés ensemble pour une grande soupe de fête.

Minestra maritata napolitaine
Temps total
2 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le nom raconte déjà le plat, minestra maritata veut dire soupe mariée, celle où les viandes et les légumes verts se marient dans le même bouillon pendant de longues heures. Le résultat est un bouillon profond, un peu gras, porté par le céleri et la croûte de parmesan, avec des morceaux de porc fondants et des légumes qui ont pris le goût de la viande sans se défaire.

C'est une soupe de dimanche d'hiver, de celle qu'on laisse mijoter pendant qu'on fait autre chose à la maison. Elle demande un peu de temps mais presque pas de surveillance, parfaite pour recevoir sans stresser en cuisine. Mon Chou te la propose pour les jours où tu veux un plat qui tient au corps sans y passer ta journée.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou vert frisé 500 g
  • Scarole ou chicorée 400 g
  • Carotte 2
  • Céleri branche 2
  • Oignon 1

Boucherie

  • Côtes de porc ou jarret de porc 600 g
  • Saucisses de porc 4

Crèmerie

  • Parmesan en croûte 50 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 6 tranches

Épicerie

  • Eausouvent au placard 2 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Mets le porc dans une grande marmite avec l'oignon, la carotte, le céleri, couvre d'eau et porte à frémissement. 10 min

    Écume régulièrement, le bouillon sera plus clair.

  2. Laisse cuire doucement à couvert. 1 h

    Le bouillon doit à peine frémir, pour une viande tendre.

  3. Ajoute les saucisses entières et la croûte de parmesan, puis poursuis la cuisson. 20 min

    La croûte de parmesan donne un goût de noisette au bouillon.

  4. Blanchis les choux et la scarole dans l'eau salée, égoutte-les et ajoute-les dans la marmite. 15 min

    Presse-les légèrement pour qu'ils ne diluent pas le bouillon.

  5. Retire les viandes, coupe-les en morceaux et sers-les dans les assiettes avec les légumes, le bouillon et le pain grillé. 5 min

    Retire la croûte de parmesan et mange-la à la cuillère, c'est un secret.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chou vert bien vert et une scarole ferme, ils tiennent mieux à la cuisson longue que des légumes déjà fatigués.
  • Garde un œil sur le niveau d'eau pendant la cuisson du porc, rajoute un peu d'eau chaude si le bouillon réduit trop.
  • Si tu as le temps, prépare le bouillon de porc la veille et dégraisse le à froid, il sera plus clair et plus facile à finir le jour même.

Les variantes

  • Remplace les saucisses de porc par des saucisses de volaille pour une version plus légère en goût mais tout aussi parfumée.
  • Pour une version sans viande, fais le bouillon avec un bouillon de légumes bien relevé et ajoute des légumineuses à la place du porc.
  • Pour aller plus vite, utilise un reste de poule ou de porc déjà cuit et raccourcis la cuisson des viandes à 20 minutes avant d'ajouter les légumes.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Un verre de vin rouge léger
  • Une salade d'agrumes en dessert

Conservation

La minestra maritata se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le goût s'arrondit même le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le pain qui se rajoute au moment de servir. Réchauffe la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la scarole par un autre légume vert ?

Oui, tu peux utiliser du chou frisé supplémentaire, de la bette ou des épinards fermes. L'important est de garder un légume qui tient bien à la cuisson longue sans se transformer en purée.

Faut-il blanchir les légumes avant de les ajouter au bouillon ?

Oui, c'est une étape utile. Elle enlève l'amertume de la scarole et permet d'ajouter les légumes déjà tendres sans diluer le bouillon avec trop d'eau de cuisson.

Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Le bouillon de viande se prépare la veille, il suffit de le réchauffer et d'ajouter les légumes blanchis le jour du repas.

Pourquoi ne faut-il saler qu'à la fin de la cuisson ?

Les viandes salées comme les saucisses libèrent déjà du sel dans le bouillon pendant la cuisson. Goûter avant de saler évite une soupe trop salée une fois réduite.

Combien de temps faut-il pour préparer une minestra maritata napolitaine avec du pain ?

Compte 2 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une minestra maritata napolitaine avec du pain ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une minestra maritata napolitaine avec du pain ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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