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Végétarien, Italie

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Les spaghetti aglio, olio e peperoncino sont un plat italien à base de pâtes, ail et piment, pour 4 personnes, prêt en 20 minutes, très facile et pour 1,00 € par personne. La réussite tient à l'émulsion entre l'huile d'olive et l'eau de cuisson, qui forme une sauce légère sans crème ni beurre.

Le plat des soirs sans courses, des spaghetti à l'ail, à l'huile d'olive et au piment, prêts en vingt minutes.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Temps total
20 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,00 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Pas de sauce tomate, pas de crème, juste de l'ail doré dans l'huile d'olive et le piquant discret du piment sec. Les spaghetti prennent le goût de cette huile parfumée pendant qu'ils finissent de cuire directement dans la poêle, avec un peu d'eau de cuisson qui lie le tout en une sauce fine et brillante.

C'est le plat des placards vides, quand il ne reste que des pâtes, de l'ail et de l'huile, mais aussi celui qu'on fait exprès parce qu'il est prêt en vingt minutes chrono. Idéal un soir de semaine pressé, moins adapté aux enfants à cause du piment, sauf si tu réduis la dose.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Spaghettisouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Piment secsouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Persil plat 1 brins

Crèmerie

  • Parmesan râpé 40 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les spaghetti dans l'eau bouillante salée en gardant un verre d'eau de cuisson. 10 min

    Retire-les une minute avant la fin, ils finiront dans la poêle.

  2. Pendant ce temps, fais chauffer l'huile à feu doux avec l'ail en lamelles et le piment émietté. 5 min

    Dès que l'ail prend une couleur dorée pâle, passe à la suite, il continue de colorer hors du feu.

  3. Verse une louche d'eau de cuisson dans la poêle, elle va crépiter, puis ajoute les spaghetti égouttés.

    Verse l'eau à distance de ton visage, l'huile chaude éclabousse.

  4. Mélange vivement pendant une minute pour que l'huile et l'eau s'unissent en sauce. 1 min

    Secoue la poêle plutôt que de remuer, la sauce devient plus crémeuse.

  5. Parsème de persil ciselé et de parmesan.

    Pas de parmesan pour les puristes napolitains, mais il ne gâche rien.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe l'ail en lamelles fines et régulières pour qu'il dore uniformément sans brûler, un ail brûlé devient amer et gâche tout le plat.
  • Garde toujours un verre d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes, c'est elle qui transforme l'huile en sauce onctueuse.
  • Utilise une huile d'olive que tu aimes au goût, elle n'est pas cuisinée longtemps et son parfum reste très présent dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace le piment sec par du piment en flocons ou une pointe de piment frais émincé si tu préfères un piquant plus frais.
  • Ajoute des miettes de chapelure dorée à la poêle à la place du parmesan pour une version sans lactose, très courante en Italie du Sud.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, retire le piment et ajoute un filet de jus de citron à la fin.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des légumes grillés en accompagnement

Conservation

Ce plat se mange idéalement tout de suite, car les pâtes absorbent l'huile en refroidissant. Tu peux le garder 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée et le réchauffer à la poêle avec un peu d'eau pour redonner de la sauce. La congélation n'est pas conseillée, la texture des pâtes en souffre.

Questions sur ce plat

Pourquoi mon ail devient amer ?

L'ail devient amer quand il brûle ou cuit trop longtemps à feu vif. Fais toujours chauffer l'huile à feu doux et retire la poêle du feu dès que l'ail prend une couleur dorée pâle, il continue de colorer avec la chaleur résiduelle.

Peut on remplacer le parmesan pour une version sans lactose ?

Oui, tu peux remplacer le parmesan par de la chapelure légèrement dorée à la poêle, une habitude courante dans le sud de l'Italie. Elle apporte du croquant sans lactose ni gluten supplémentaire si tu choisis une chapelure adaptée.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Ce plat se prépare mieux au dernier moment car les pâtes absorbent l'huile en refroidissant. Tu peux en revanche couper l'ail et émietter le piment à l'avance pour gagner quelques minutes au moment de cuisiner.

Comment adoucir le plat pour les enfants ?

Retire totalement le piment sec de la recette, le goût reste bon grâce à l'ail doré et à l'huile d'olive. Tu peux aussi ajouter un peu plus de parmesan pour adoucir encore le résultat.

Combien de temps faut-il pour préparer des spaghetti aglio, olio e peperoncino ?

Compte 20 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des spaghetti aglio, olio e peperoncino ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des spaghetti aglio, olio e peperoncino ?

Environ 1,00 € par personne, soit 4,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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