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Poisson, Italie

Spaghetti alla puttanesca

Les spaghetti alla puttanesca sont un plat de pâtes italien à la sauce tomate relevée d'anchois, olives noires, câpres et piment. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 25 minutes, classée très facile, pour environ 2,20 € par personne. La réussite tient dans les anchois fondus dans l'huile chaude, qui disparaissent en sauce sans jamais goûter le poisson.

Une sauce rapide et franche pour ce soir, des spaghetti alla puttanesca aux anchois, olives noires, câpres et piment.

Spaghetti alla puttanesca
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

La puttanesca est une sauce tomate qui ne fait pas dans la demi mesure, salée par les anchois et les câpres, relevée par le piment, parfumée par les olives noires. Rien ne traîne en bouche, tout va vite, et le résultat a du caractère dès la première bouchée. C'est une sauce qui se fait avec ce qu'on a au placard, sans course ni attente.

C'est le dîner de semaine parfait quand tu rentres tard et que tu n'as pas envie de passer une heure derrière les fourneaux. Les enfants plus habitués aux goûts doux passeront peut être leur tour, mais pour les adultes qui aiment les saveurs franches, c'est un plat qui réveille les papilles un soir d'été comme à l'automne.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Spaghettisouvent au placard 360 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Filets d'anchoissouvent au placard 6
  • Olives noires dénoyautéessouvent au placard 100 g
  • Câpressouvent au placard 2 c. à s.
  • Piment secsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Persil 6 brins

Allergènes Gluten, Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer l'huile avec l'ail et le piment, ajoute les anchois et écrase-les jusqu'à ce qu'ils fondent. 3 min

    Retire la poêle du feu une seconde si l'ail commence à roussir, il devient amer et gâche la sauce.

  2. Verse les tomates, ajoute olives et câpres, et laisse mijoter. 12 min

    Rince les câpres au sel sous l'eau avant de les ajouter, la sauce reste relevée sans devenir trop salée.

  3. Cuis les spaghetti dans l'eau bouillante non salée ou très peu salée. 10 min

    Sale très peu l'eau des pâtes, les anchois, les olives et les câpres apportent déjà tout le sel de la sauce.

  4. Mélange les pâtes à la sauce dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson. 1 min

    Tourne les spaghetti 1 minute dans la sauce, ils absorbent la tomate et la sauce s'accroche mieux.

  5. Parsème de persil haché et sers aussitôt.

    Termine par un filet d'huile d'olive crue, elle arrondit l'acidité de la tomate.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des olives noires de qualité, en saumure plutôt qu'à l'huile, elles gardent plus de mâche et un goût plus net dans la sauce.
  • Ne jette pas l'eau de cuisson des pâtes avant d'avoir mélangé la sauce, elle lie tout grâce à son amidon et évite une sauce trop liquide ou trop sèche.
  • Laisse mijoter la sauce à feu doux et à couvert partiel, elle épaissit sans que les tomates se dessèchent sur les bords de la poêle.

Les variantes

  • Remplace les spaghetti par des penne ou des linguine, la sauce s'accroche tout aussi bien à une pâte courte ou plate.
  • Pour une version sans poisson, supprime les anchois et ajoute une cuillère de purée d'olives noires pour garder de la profondeur, les câpres suffisent à relever la sauce.
  • Pour aller plus vite encore, utilise un bocal de tapenade d'olives noires à la place des olives et des câpres séparées, la sauce se fait alors en 10 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain croustillant pour saucer
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

La sauce se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparée des pâtes si possible. Elle se congèle 2 mois sans les pâtes. Réchauffe-la doucement à la poêle avec un peu d'eau avant d'y mélanger des pâtes fraîchement cuites.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, la sauce se fait même meilleure le lendemain une fois les saveurs installées. Prépare-la la veille, garde-la au réfrigérateur, et réchauffe-la doucement avant d'y cuire les pâtes fraîches.

Peut-on remplacer les anchois si on n'aime pas le poisson ?

Les anchois fondent entièrement dans la sauce et n'ont plus de goût de poisson, juste une profondeur salée. Si tu préfères vraiment t'en passer, une cuillère de purée d'olives noires compense une partie de ce caractère.

Faut-il égoutter les câpres avant de les utiliser ?

Oui, rince les câpres au sel sous l'eau froide avant de les ajouter à la sauce. Cela évite une sauce trop salée, puisque les anchois et les olives apportent déjà beaucoup de sel.

Peut-on congeler ce plat une fois les pâtes cuites ?

Mieux vaut congeler la sauce seule, sans les pâtes, car celles ci se détrempent à la décongélation. Cuis des pâtes fraîches au moment de servir et mélange les à la sauce décongelée et réchauffée.

Combien de temps faut-il pour préparer des spaghetti alla puttanesca ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des spaghetti alla puttanesca ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des spaghetti alla puttanesca ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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