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Viande, Italie

Sartù de riz napolitain

Le sartù de riz napolitain est une timbale de riz garnie de boulettes de bœuf, petits pois et mozzarella, pour 4 personnes, en 1h40, de difficulté moyenne, pour environ 3,30 € par personne. La réussite tient à un riz cuit seulement à moitié avant le four et un moule bien beurré et chapelé pour un démoulage net.

Je te propose le sartù, la grande timbale de riz de Naples, avec ses boulettes, ses petits pois et sa mozzarella filante.

Sartù de riz napolitain
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte dorée de riz au parmesan, le sartù cache un cœur fondant de boulettes, petits pois et mozzarella filante. C'est un plat généreux, construit en couches, qui demande un peu d'organisation mais récompense largement l'effort une fois démoulé entier sur le plat. Chez Mon Chou, on aime ce genre de recette qui transforme un dimanche en vrai moment de cuisine.

C'est le plat parfait pour un déjeuner du dimanche en famille ou un dîner où l'on reçoit, quand on a le temps de s'y mettre un peu à l'avance. Les enfants adorent généralement découvrir la mozzarella fondue et les petites boulettes cachées dans le riz. Prévois de le préparer quand tu peux rester à la maison pendant la cuisson au four.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 350 g
  • Coulis de tomatesouvent au placard 600 g
  • Chapeluresouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Bœuf haché 350 g

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Mozzarella 150 g
  • Parmesan râpé 60 g
  • Beurre 30 g

Surgelés

  • Petits pois surgelés 150 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon, ajoute le coulis et laisse mijoter pour obtenir une sauce tomate, en gardant un tiers de côté. 20 min

    La sauce doit rester assez liquide pour imprégner le riz.

  2. Mélange le bœuf avec la chapelure, un œuf et du sel, forme de petites boulettes et fais-les dorer. 8 min

    Fais-les petites comme des billes, elles se glissent partout dans la timbale.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée à moitié, égoutte et mélange-le avec les deux tiers de la sauce, le parmesan et deux œufs battus. 8 min

    Ne cuis le riz qu'à moitié, il finira dans le four sans devenir pâteux.

  4. Beurre un moule, tapisse-le de riz, garnis le centre de boulettes, petits pois et mozzarella en dés, puis recouvre de riz.

    Presse bien avec le dos d'une cuillère pour qu'il n'y ait aucun trou.

  5. Enfourne à 180 °C, laisse reposer, démoule et nappe du reste de sauce, avec une salade verte à côté. 40 min

    Attends cinq minutes avant de démouler pour que la timbale se tienne.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le riz après sa cuisson partielle, un riz trop humide rendrait la timbale molle à la cuisson.
  • Tasse fermement chaque couche de riz contre les parois du moule, c'est ce qui donne une timbale qui se tient bien au démoulage.
  • Coupe la mozzarella en petits dés et égoutte la bien, sinon elle libère trop d'eau pendant la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de la chair à saucisse italienne pour un goût plus relevé.
  • Pour une version végétarienne, remplace les boulettes de viande par des boulettes de légumes ou simplement plus de petits pois et de mozzarella.
  • Pour une version plus rapide adaptée aux enfants, saute l'étape des boulettes et mélange directement un peu de viande hachée cuite dans la garniture.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre d'eau pétillante citronnée
  • Des légumes grillés en accompagnement léger

Conservation

Le sartù se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Tu peux le congeler en portions une fois refroidi. Réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il garde une belle tenue.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le sartù à l'avance ?

Oui, tu peux assembler la timbale la veille et la garder au réfrigérateur, puis l'enfourner le jour même. Compte quelques minutes de cuisson en plus si elle sort du froid.

Peut-on remplacer le bœuf haché par une autre viande ?

Tu peux utiliser du porc haché ou un mélange bœuf et porc, le résultat reste proche. Évite les viandes trop grasses qui rendraient trop de jus pendant la cuisson.

Pourquoi cuire le riz seulement à moitié ?

Le riz termine sa cuisson au four et absorbe la sauce tomate pendant ce temps. S'il est déjà cuit à cœur avant d'enfourner, il devient pâteux et perd sa tenue.

Le sartù se congèle-t-il bien ?

Oui, tu peux le congeler en portions individuelles une fois complètement refroidi. Laisse décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer au four pour garder une texture agréable.

Combien de temps faut-il pour préparer un sartù de riz napolitain ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un sartù de riz napolitain ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sartù de riz napolitain ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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