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Viande, Maghreb et Orient

Kadınbudu köfte et purée

Les kadınbudu köfte sont des boulettes turques de bœuf et de riz, enrobées d'œuf et poêlées, servies ici avec une purée maison, pour 4 personnes en 1 heure. La recette est facile et coûte 2,50 € par personne. La clé, c'est de précuire le riz à moitié pour qu'il finisse sa cuisson dans la boulette sans la faire éclater.

Ce soir, je te propose des kadınbudu köfte, des boulettes de viande et de riz enrobées d'œuf et poêlées, avec une bonne purée maison.

Kadınbudu köfte et purée
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte dorée et moelleuse, ces boulettes turques cachent du riz qui apporte du moelleux et une texture différente d'une boulette classique. L'oignon râpé et le persil parfument la viande sans la masquer, et l'enrobage à l'œuf donne ce côté doré et légèrement croustillant qu'on retrouve sur le dessus d'un bon gratin. La purée maison, bien lisse et beurrée, vient équilibrer le tout sans rien ajouter de lourd.

C'est un plat qui plaît aux enfants parce que la texture est douce et familière, sans morceau ni épice forte. Prévois ce dîner un soir où tu as un peu de temps devant toi, entre la cuisson du riz, le façonnage des boulettes et la purée qui mijote à côté. C'est aussi une bonne idée pour changer des boulettes habituelles un dimanche en famille, Mon Chou te guide pas à pas.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 500 g

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 100 g
  • Farinesouvent au placard 5 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Persil 1 botte
  • Pommes de terre 1 kg

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Lait 15 cl
  • Beurre 40 g

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz 8 minutes à l'eau bouillante salée, égoutte-le et laisse-le refroidir. 8 min

    Le riz doit rester un peu ferme, il va continuer à cuire.

  2. Mélange le bœuf avec l'oignon râpé, le persil, 1 œuf, le riz, le sel et le poivre, et forme des boulettes aplaties.

    Mouille tes mains pour façonner les boulettes sans que la farce colle.

  3. Passe chaque boulette dans la farine, puis dans les 2 œufs battus.

    Secoue l'excès de farine, l'enrobage restera léger.

  4. Fais dorer les boulettes dans l'huile chaude, à feu moyen, en les retournant. 12 min

    Pas trop chaud, les boulettes doivent cuire à cœur sans brûler à l'extérieur.

  5. Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau, écrase-les avec le lait chaud et le beurre. 25 min

    Passe la purée au presse-purée plutôt qu'au mixeur, elle reste légère.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le riz avant de le mélanger à la viande, l'excès d'eau rendrait la farce trop molle pour former les boulettes.
  • Aplatis bien les boulettes avant cuisson, une forme plate cuit plus régulièrement à cœur qu'une boule épaisse.
  • Fais chauffer l'huile avant d'y déposer les boulettes, sinon elles absorbent trop de gras et deviennent lourdes.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus prononcé, typique de certaines versions turques.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles corail cuites et bien égouttées, mélangées au riz et aux œufs.
  • Pour aller plus vite, forme des boulettes plus petites, elles cuiront en 8 minutes au lieu de 12.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et yaourt
  • Un peu de pain plat pour saucer
  • Une compote de pommes en dessert

Conservation

Les boulettes cuites se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois refroidies, à réchauffer à la poêle à feu doux. La purée se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe avec un peu de lait pour retrouver son onctuosité.

Questions sur ce plat

Pourquoi précuire le riz avant de l'ajouter à la viande ?

Le riz cru gonflerait trop pendant la cuisson de la boulette et la ferait éclater. En le précuisant 8 minutes, il reste ferme et termine sa cuisson à l'intérieur sans abîmer la forme.

Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux façonner les boulettes crues et les garder au réfrigérateur quelques heures avant de les paner et de les cuire. Évite de les paner trop à l'avance, l'enrobage à l'œuf ramollit.

Peut-on remplacer le riz rond par un autre riz ?

Un riz rond ou un riz à risotto fonctionne bien car il colle légèrement et tient la boulette. Un riz long donnerait une texture plus friable.

Comment savoir si les boulettes sont cuites à cœur ?

Coupe une boulette en deux au bout de 12 minutes de cuisson, la viande doit être uniformément grise sans partie rosée. Si besoin, prolonge la cuisson à feu doux quelques minutes.

Combien de temps faut-il pour préparer des kadınbudu köfte avec une purée ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des kadınbudu köfte avec une purée ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des kadınbudu köfte avec une purée ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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