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Végétarien, Maghreb et Orient

Mujaddara et salade

La mujaddara est un plat du Levant à base de lentilles et de boulgour, surmonté d'oignons bien dorés, servi avec du yaourt et une salade fraîche. Pour 4 personnes, elle demande 50 minutes et un niveau facile, pour environ 1,30 € par personne. La réussite tient aux oignons, qu'il faut laisser caraméliser lentement sans trop les remuer.

Une mujaddara avec ses oignons bien dorés par-dessus, un plat du Levant humble et ultra réconfortant, servi avec du yaourt et une salade.

Mujaddara et salade
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

La mujaddara, c'est le genre de plat qui ne paie pas de mine et qui surprend à chaque bouchée. Les lentilles vertes apportent du corps, le boulgour de la légèreté, et les oignons longuement dorés donnent ce goût profond et sucré qui fait tout le charme du plat. Le cumin vient réchauffer l'ensemble sans jamais le dominer.

C'est un plat de semaine parfait quand on veut manger simple et copieux sans y passer des heures, les lentilles et le boulgour cuisant presque seuls pendant qu'on prépare la salade. Il convient aussi bien à un dîner végétarien improvisé qu'à un repas du week-end partagé, la salade fraîche et le yaourt apportant juste ce qu'il faut de légèreté en face du plat chaud.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Lentilles vertessouvent au placard 200 g
  • Boulgoursouvent au placard 200 g
  • Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 4
  • Concombre 1
  • Tomates 3
  • Menthe 1 botte
  • Citron 1

Crèmerie

  • Yaourt nature 4 pot

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les lentilles dans l'eau salée à petit bouillon jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. 20 min

    Elles doivent encore résister un peu, elles finissent avec le boulgour.

  2. Émince les oignons finement et fais-les dorer dans l'huile à feu moyen en remuant à peine. 25 min

    Plus ils sont foncés, plus le plat est savoureux, mais ne les laisse pas brûler.

  3. Ajoute le boulgour, le cumin et un peu d'eau aux lentilles et laisse cuire à couvert. 12 min

    Laisse reposer à couvert hors du feu pour que le boulgour gonfle.

  4. Prépare la salade de tomates, concombre, menthe, citron et huile d'olive.

    Coupe les légumes en petits dés, c'est plus agréable avec la mujaddara.

  5. Sers la mujaddara surmontée d'oignons dorés avec le yaourt et la salade.

    Réserve un tiers des oignons pour le dessus, c'est le meilleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les oignons en fines lamelles régulières pour qu'ils dorent tous à la même vitesse, sans morceaux brûlés mélangés à d'autres encore pâles.
  • Goûte les lentilles avant d'ajouter le boulgour, elles doivent être encore un peu fermes car elles continuent de cuire ensuite.
  • Si le mélange lentilles boulgour accroche en fin de cuisson, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que froide pour ne pas casser la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le boulgour par du riz pour une version plus proche de certaines recettes traditionnelles, en ajustant un peu le temps de cuisson.
  • Pour une version sans lactose, sers la mujaddara avec un filet de citron et de tahini au lieu du yaourt.
  • Pour un repas plus rapide, prépare la salade et le yaourt pendant que les oignons caramélisent, tout est prêt en même temps.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature bien frais
  • Du pain plat tiède
  • Une eau citronnée

Conservation

La mujaddara se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, sans la salade, et se réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau. Prépare la salade fraîche juste avant de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les lentilles vertes par des lentilles corail ?

Les lentilles corail cuisent beaucoup plus vite et se délitent, ce qui change complètement la texture du plat. Garde plutôt les lentilles vertes ou brunes, qui tiennent bien à la cuisson.

Comment savoir si les oignons sont assez caramélisés ?

Ils doivent être bruns et souples, presque confits, sans morceaux noirs. Compte environ 25 minutes à feu moyen en les laissant tranquilles la plupart du temps.

Peut-on préparer la mujaddara à l'avance ?

Oui, tu peux la cuire le matin ou la veille et la réchauffer doucement avant de servir. Prépare la salade au dernier moment pour qu'elle reste fraîche et croquante.

Le plat convient-il aux enfants ?

Certains enfants aiment la douceur des oignons et le côté simple des lentilles, d'autres préfèrent les saveurs moins marquées. Tu peux réserver une partie sans cumin si besoin.

Combien de temps faut-il pour préparer une mujaddara et une salade fraîche ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une mujaddara et une salade fraîche ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une mujaddara et une salade fraîche ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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