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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Mathi fry et riz

Le mathi fry est un plat de sardines marinées au piment et au curcuma, poêlées croustillantes, servies avec du riz basmati et un dal de lentilles corail. Cette recette du Kerala se prépare pour 4 personnes en 40 minutes, niveau facile, pour environ 3 € par personne. La réussite tient à la marinade qui repose assez longtemps et à une poêle bien chaude pour que la peau devienne croustillante.

Ce soir, des sardines marinées au piment, poêlées bien croustillantes, comme au Kerala, avec du riz et un petit dal de lentilles.

Mathi fry et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le mathi fry, c'est la sardine du Kerala dans sa version la plus directe, marinée au piment de Cachemire et au curcuma puis poêlée jusqu'à ce que la peau craque sous la dent. La chair reste moelleuse à l'intérieur pendant que l'extérieur prend cette croûte épicée et légèrement amère grâce au poivre noir. Le citron dans la marinade apporte une pointe d'acidité qui réveille tout le plat sans le masquer.

C'est un dîner de semaine qui change du poisson habituel, assez rapide pour un soir chargé mais avec un vrai parfum de voyage. Le dal de lentilles corail adoucit le côté piquant des sardines et transforme l'assiette en repas complet avec le riz basmati. Prévois-le plutôt pour des adultes ou des enfants qui aiment déjà les saveurs relevées, le piment est bien présent.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Sardines fraîches 800 g

Épicerie

  • Piment de Cachemire en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivre noirsouvent au placard 1 c. à c.
  • Lentilles corailsouvent au placard 200 g
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 15 g
  • Citron 1
  • Oignon 1
  • Tomate 1

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Écaille et vide les sardines, rince-les et sèche-les. Pile l'ail et le gingembre avec le piment, le curcuma, le poivre, le citron et du sel pour faire la marinade. 15 min

    Fais deux entailles sur chaque flanc, la marinade pénètre bien mieux.

  2. Frotte les sardines avec la marinade et laisse reposer. 20 min

    Dix minutes minimum, plus si tu peux, au frais.

  3. Prépare le dal en faisant cuire les lentilles corail avec l'oignon, la tomate et le curcuma dans trois fois leur volume d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient en purée. 20 min

    Les lentilles corail cuisent vite et se défont toutes seules, pas besoin de les écraser.

  4. Fais cuire le riz basmati dans l'eau salée pendant ce temps. 12 min

    Rince le riz avant cuisson pour des grains bien séparés.

  5. Poêle les sardines dans l'huile chaude trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. 8 min

    Ne les entasse pas dans la poêle, elles doivent frire et non mijoter.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des sardines très fraîches, à l'œil vif et à la chair ferme, c'est ce qui fait toute la différence sur un poisson aussi simplement cuisiné.
  • Sèche bien les sardines avant de les poêler, l'humidité empêche la peau de devenir croustillante et fait accrocher le poisson à la poêle.
  • Goûte le dal en fin de cuisson et ajuste le sel, les lentilles corail absorbent beaucoup d'assaisonnement en cuisant.

Les variantes

  • Remplace les sardines par des maquereaux ou des petites dorades, la marinade fonctionne aussi bien sur un poisson à chair ferme.
  • Pour une version sans poisson, utilise des tranches d'aubergine marinées de la même façon et poêlées, le dal et le riz restent identiques.
  • Pour aller plus vite, prépare le dal la veille et réchauffe-le pendant que les sardines marinent, tu gagnes vingt minutes le jour même.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature pour calmer le piment
  • Des quartiers de citron supplémentaires
  • Un thé noir ou une eau citronnée fraîche

Conservation

Le dal se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle facilement. Les sardines frites sont meilleures mangées le jour même, elles perdent leur croustillant au réfrigérateur. Réchauffe le dal doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le piment de Cachemire par un autre piment en poudre ?

Oui, un paprika doux additionné d'une pointe de piment de Cayenne donne un résultat proche. Le piment de Cachemire est surtout apprécié pour sa couleur rouge vif plus que pour son intensité.

Faut-il laisser mariner les sardines plus longtemps que vingt minutes ?

Tu peux les laisser jusqu'à deux heures au réfrigérateur pour un goût plus marqué. Au delà, l'acidité du citron commence à cuire légèrement la chair, comme un ceviche.

Peut-on préparer le dal à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, il se garde bien et son goût se bonifie en reposant quelques heures. Réchauffe le juste avant de servir en ajoutant un peu d'eau s'il a trop épaissi.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Le piment de Cachemire donne un plat assez relevé, à réserver plutôt aux enfants déjà habitués aux saveurs épicées. Tu peux réduire la quantité de piment de moitié pour une version plus douce.

Combien de temps faut-il pour préparer des sardines mathi fry du Kerala avec du riz et du dal ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des sardines mathi fry du Kerala avec du riz et du dal ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des sardines mathi fry du Kerala avec du riz et du dal ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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