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Fisch, Süd und Südostasien

Mathi Fry mit Reis und Dal

Mathi Fry sind mit Chili und Kurkuma marinierte Sardinen aus Kerala, knusprig gebraten und mit Basmatireis und einem roten Linsen Dal serviert. Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 40 Minuten, ist einfach und kostet etwa 3,00 € pro Person. Entscheidend sind eine ausreichend lange Marinierzeit und eine gut erhitzte Pfanne, damit die Haut richtig knusprig wird.

Heute Abend gibt es mit Chili marinierte Sardinen, knusprig gebraten, ganz wie in Kerala, dazu Reis und ein kleines Linsen Dal.

Mathi Fry mit Reis und Dal
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Mathi Fry zeigt die Sardine aus Kerala in ihrer direktesten Form, mariniert mit Kaschmir Chili und Kurkuma und dann gebraten, bis die Haut knackig wird. Innen bleibt das Fleisch zart, während außen eine würzige, leicht bittere Kruste vom schwarzen Pfeffer entsteht. Die Zitrone in der Marinade bringt eine frische Säure, die das Gericht belebt, ohne es zu dominieren.

Es ist ein Abendessen für den Alltag, das aus dem gewohnten Fischrepertoire ausbricht, schnell genug für einen vollen Tag, aber mit echtem Fernweh Geschmack. Das rote Linsen Dal mildert die Schärfe der Sardinen und macht aus dem Teller zusammen mit dem Basmatireis eine vollständige Mahlzeit. Serviere es eher Erwachsenen oder Kindern, die kräftige Aromen schon mögen, der Chili ist deutlich spürbar.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Frische Sardinen 800 g

Vorratskammer

  • Kaschmir Chilipulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Schwarzer Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Rote Linsenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 15 g
  • Zitrone 1
  • Zwiebel 1
  • Tomate 1

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schuppe und entweide die Sardinen, spüle sie ab und tupfe sie trocken. Zerstoße Knoblauch und Ingwer mit Chili, Kurkuma, Pfeffer, Zitrone und etwas Salz zur Marinade. 15 min

    Schneide auf jeder Seite der Sardinen zwei Kerben ein, so zieht die Marinade viel besser ein.

  2. Reibe die Sardinen mit der Marinade ein und lass sie ruhen. 20 min

    Mindestens zehn Minuten, gerne länger, im Kühlschrank.

  3. Bereite das Dal zu, indem du die roten Linsen mit Zwiebel, Tomate und Kurkuma in der dreifachen Menge Wasser kochst, bis sie zu Mus zerfallen. 20 min

    Rote Linsen garen schnell und zerfallen von selbst, du musst sie nicht zerdrücken.

  4. Koche in der Zwischenzeit den Basmatireis in Salzwasser. 12 min

    Spüle den Reis vor dem Kochen ab für schön getrennte Körner.

  5. Brate die Sardinen in heißem Öl drei Minuten auf jeder Seite, bis sie knusprig sind. 8 min

    Pfanne nicht überfüllen, die Sardinen sollen braten und nicht dünsten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle sehr frische Sardinen mit klaren Augen und festem Fleisch, das macht bei einem so einfach zubereiteten Fisch den ganzen Unterschied.
  • Tupfe die Sardinen vor dem Braten gründlich trocken, sonst wird die Haut nicht knusprig und der Fisch klebt in der Pfanne fest.
  • Schmecke das Dal am Ende ab und passe das Salz an, rote Linsen nehmen beim Kochen viel Würze auf.

Die Varianten

  • Ersetze die Sardinen durch Makrelen oder kleine Doraden, die Marinade passt genauso gut zu jedem festfleischigen Fisch.
  • Für eine Version ohne Fisch verwendest du genauso marinierte Auberginenscheiben, gebraten wie die Sardinen, Dal und Reis bleiben unverändert.
  • Um Zeit zu sparen, bereitest du das Dal am Vortag zu und wärmst es auf, während die Sardinen marinieren, das spart zwanzig Minuten am eigentlichen Tag.

Womit du es servieren kannst

  • Naturjoghurt gegen die Schärfe
  • Zusätzliche Zitronenspalten
  • Schwarzer Tee oder kühles Zitronenwasser

Aufbewahrung

Das Dal hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich gut einfrieren. Die gebratenen Sardinen schmecken am besten am selben Tag, im Kühlschrank verlieren sie ihre Knusprigkeit. Erwärme das Dal sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Kaschmir Chili ein anderes Chilipulver nehmen?

Ja, süßes Paprikapulver mit einer Prise Cayennepfeffer ergibt ein ähnliches Ergebnis. Kaschmir Chili wird vor allem wegen seiner leuchtend roten Farbe geschätzt, weniger wegen seiner Schärfe.

Sollten die Sardinen länger als zwanzig Minuten marinieren?

Du kannst sie bis zu zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen für einen kräftigeren Geschmack. Danach beginnt die Säure der Zitrone, das Fleisch leicht zu garen, ähnlich wie bei einem Ceviche.

Kann man das Dal im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, es hält sich gut und der Geschmack wird nach ein paar Stunden noch runder. Erwärme es kurz vor dem Servieren und gib etwas Wasser dazu, falls es zu dick geworden ist.

Eignet sich dieses Gericht für Kinder?

Durch den Kaschmir Chili ist das Gericht recht scharf und eher für Kinder geeignet, die kräftige Aromen schon kennen. Du kannst die Chilimenge halbieren für eine mildere Variante.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mathi Fry aus Kerala mit Reis und Dal?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mathi Fry aus Kerala mit Reis und Dal?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mathi Fry aus Kerala mit Reis und Dal?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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