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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Calamars sautés à la citronnelle et riz

Les calamars sautés à la citronnelle sont un plat vietnamien pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de niveau facile, pour environ 4,50 € par personne. La réussite tient à la cuisson des calamars à feu très vif et très courte, pour qu'ils restent tendres et non gommeux, servis avec du riz jasmin et des légumes encore croquants.

Ce soir, des calamars sautés à la citronnelle, vifs et parfumés, avec des légumes croquants et du riz jasmin.

Calamars sautés à la citronnelle et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Ce plat joue sur le contraste entre les calamars juste saisis, encore tendres, et les légumes qui gardent du croquant, poivron, oignon, piment. La citronnelle apporte ce parfum citronné et frais qui parfume toute la poêlée, relevé par l'ail cru et le piment, puis adouci par le nuoc-mâm et le sucre qui forment une sauce courte et brillante.

C'est le genre de recette qu'on sort un soir de semaine quand on a envie de quelque chose de vif sans y passer des heures, trente minutes suffisent du début à la fin. Elle convient aussi pour un dîner entre adultes le weekend, un peu relevée, elle plaira moins aux enfants sensibles au piquant.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Calamars nettoyés 600 g

Fruits et légumes

  • Citronnelle 2
  • Poivron rouge 1
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Piment frais 1
  • Basilic frais 4 brins

Épicerie

  • Nuoc-mâmsouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g

Allergènes Gluten, Mollusques, Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe les calamars en anneaux ou en lanières, et émince la citronnelle très finement en retirant les feuilles dures.

    Utilise seulement la partie blanche et tendre de la citronnelle, le reste est trop fibreux.

  2. Fais cuire le riz jasmin à l'eau, égoutte-le et garde-le au chaud. 12 min

    Pour un riz parfumé, laisse-le reposer cinq minutes couvert.

  3. Fais chauffer une poêle très chaude avec l'huile, ajoute la citronnelle, l'ail, le piment et l'oignon en lanières et fais sauter. 3 min

    Une poêle vraiment brûlante donne le côté sauté au wok.

  4. Ajoute le poivron en lanières puis les calamars, et fais sauter à feu vif. 3 min

    Ne cuis pas plus de trois minutes, les calamars restent tendres.

  5. Assaisonne avec le nuoc-mâm, la sauce soja et le sucre, parsème de basilic et sers avec le riz.

    Remue vite, la sauce doit simplement napper.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les calamars avec du papier absorbant avant de les cuire, l'excès d'humidité les ferait bouillir au lieu de les saisir.
  • Prépare tous les ingrédients coupés avant d'allumer le feu, la cuisson va très vite et tu n'auras pas le temps d'éplucher entre deux étapes.
  • Si ta poêle n'est pas assez large, fais sauter les légumes et les calamars en plusieurs fournées pour garder une chaleur bien vive partout.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des crevettes décortiquées, le temps de cuisson sera encore plus court, une minute ou deux suffisent.
  • Pour une version végétarienne, remplace les calamars par des champignons de Paris ou des pleurotes coupés épais, et le nuoc-mâm par de la sauce soja supplémentaire.
  • Pour les enfants, retire le piment frais et réduis la quantité d'ail cru, le plat garde son parfum de citronnelle sans être piquant.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin, déjà prévu dans la recette
  • Salade de concombre vinaigrée
  • Thé vert ou citronnade maison

Conservation

Les calamars sautés se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais ils sont meilleurs mangés le jour même car les calamars raffermissent en refroidissant. Réchauffe rapidement à la poêle à feu vif, sans les recuire trop longtemps. La congélation n'est pas conseillée, la texture des calamars en souffrirait.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des calamars surgelés ?

Oui, décongèle les calamars au réfrigérateur la veille et sèche les bien avant de les cuire. L'excès d'eau empêcherait la poêle de rester assez chaude pour les saisir correctement.

Comment éviter que les calamars deviennent caoutchouteux ?

La règle est simple, cuisson très courte à feu très vif, trois minutes maximum. Au delà, les calamars se rétractent et deviennent fermes, mieux vaut les retirer un peu tôt que trop tard.

Peut on préparer certains éléments à l'avance ?

Tu peux couper les légumes, émincer la citronnelle et préparer le riz plusieurs heures avant. Garde les calamars crus au réfrigérateur jusqu'au dernier moment et fais la cuisson sautée juste avant de servir.

Par quoi remplacer la citronnelle si je n'en trouve pas ?

Un mélange de zeste de citron vert et de gingembre frais râpé peut approcher le parfum, sans être identique. La citronnelle fraîche ou surgelée reste le meilleur choix si tu en trouves en épicerie asiatique.

Combien de temps faut-il pour préparer des calamars sautés à la citronnelle avec du riz jasmin ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des calamars sautés à la citronnelle avec du riz jasmin ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des calamars sautés à la citronnelle avec du riz jasmin ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, mollusques, poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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