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Poisson, Maghreb et Orient

Sardines farcies à la chermoula et salade marocaine

Les sardines farcies à la chermoula sont un plat marocain pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour 2,60 € par personne. Les sardines ouvertes en portefeuille sont garnies d'une pâte de coriandre, persil, ail et épices, puis poêlées jusqu'à devenir croustillantes. La réussite tient à une farce bien épaisse qui ne coule pas à la cuisson et à une salade tomate concombre fraîche servie à côté.

Des sardines ouvertes, farcies à la chermoula et poêlées, avec la petite salade marocaine tomate concombre, ça sent les vacances.

Sardines farcies à la chermoula et salade marocaine
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les sardines fraîches ouvertes en portefeuille se referment sur une farce verte et parfumée, coriandre, persil, ail cru, cumin et paprika. La chapelure épaissit cette pâte pour qu'elle tienne en place pendant la cuisson, et la farine donne aux sardines une peau fine et croustillante à la poêle. Le résultat est un poisson goûteux, un peu relevé, jamais fade.

C'est un plat de printemps ou d'été, à faire quand les sardines sont bien fraîches chez le poissonnier. Les enfants aiment en général cette version farcie, moins impressionnante à manger qu'une sardine entière avec ses arêtes. Mon Chou aime ce plat parce qu'il transforme un poisson simple et bon marché en quelque chose qui sent vraiment les vacances, avec sa petite salade marocaine fraîche à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Sardines fraîches 12

Fruits et légumes

  • Coriandre fraîche 1 bouquet
  • Persil plat 1 bouquet
  • Ail 4 gousses
  • Tomates 4
  • Concombre 1
  • Oignon rouge 1

Épicerie

  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Jus de citronsouvent au placard 3 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Poisson, Gluten

La recette pas à pas

  1. Écaille les sardines, retire la tête, ouvre-les en portefeuille et enlève l'arête centrale.

    Rince-les sous l'eau froide et sèche-les, elles cuiront mieux.

  2. Mixe la coriandre, le persil, l'ail, le cumin, le paprika, deux cuillères de citron, deux cuillères d'huile et la chapelure en une pâte épaisse.

    La chapelure absorbe l'humidité de la farce pour qu'elle reste en place.

  3. Étale un peu de farce sur la moitié des sardines et couvre-les avec une autre sardine en sandwich, puis passe-les dans la farine.

    Appuie bien pour souder les deux sardines, un cure-dent peut aider.

  4. Fais dorer les sardines dans une poêle avec l'huile restante, quelques minutes de chaque côté. 10 min

    Ne les bouge pas pendant la première minute, la croûte se forme et elles ne collent plus.

  5. Coupe les tomates, le concombre et l'oignon rouge en petits dés, assaisonne avec l'huile, le citron et le sel, et sers avec les sardines et le pain.

    Laisse la salade reposer au frais pendant la cuisson des sardines, les saveurs se mêlent.

Nos conseils pour la réussir

  • Demande à ton poissonnier d'écailler et d'étêter les sardines, tu gagneras du temps et tu auras moins de travail salissant à la maison.
  • Choisis des sardines de taille moyenne et régulière, elles se referment plus facilement en sandwich et cuisent de façon homogène.
  • Fais chauffer l'huile avant d'ajouter les sardines farcies, une poêle bien chaude évite que la panure n'accroche.

Les variantes

  • Remplace la coriandre par de la menthe fraîche si tu préfères une farce plus douce et moins typée.
  • Pour une version sans poisson, garnis des demi tomates ou des champignons plats avec la même farce de chermoula et fais les dorer à la poêle.
  • Pour aller plus vite, prépare la farce la veille et contente toi de farcir et poêler les sardines le soir même.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Thé à la menthe fraîche
  • Citron pressé pour arroser

Conservation

Les sardines cuites se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, elles perdent vite leur croustillant. La salade se garde 2 jours à part, bien couverte. La congélation n'est pas conseillée, la texture du poisson en souffrirait.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des sardines surgelées déjà nettoyées ?

Oui, décongèle les sardines au réfrigérateur la veille et sèche les bien avant de les farcir. Le résultat est légèrement moins ferme qu'avec des sardines fraîches, mais tout à fait correct.

Comment éviter que les sardines ne se décollent à la cuisson ?

Appuie fermement les deux sardines l'une contre l'autre après les avoir farcies, et pique un cure dent si besoin. Ne les retourne qu'une seule fois, dès qu'une croûte dorée s'est formée.

Peut on préparer la chermoula à l'avance ?

Oui, la pâte de chermoula se prépare la veille et se garde au réfrigérateur dans un récipient fermé. Elle gagne même en goût en reposant quelques heures.

Les enfants mangent ils facilement ce plat ?

Oui en général, car la farce masque un peu le goût fort du poisson cru et il n'y a plus d'arête centrale à retirer. Sers la salade à part si ton enfant n'aime pas les dés de légumes crus.

Combien de temps faut-il pour préparer des sardines farcies à la chermoula et une salade marocaine ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des sardines farcies à la chermoula et une salade marocaine ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des sardines farcies à la chermoula et une salade marocaine ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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