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Fisch, Maghreb und Orient

Gefüllte Sardinen mit Chermoula und marokkanischem Salat

Gefüllte Sardinen mit Chermoula sind ein marokkanisches Gericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 2,60 € pro Portion. Aufgeklappte Sardinen werden mit einer Paste aus Koriander, Petersilie, Knoblauch und Gewürzen gefüllt und dann knusprig gebraten. Entscheidend ist eine dicke Füllung, die beim Braten zusammenhält, dazu ein frischer Tomaten Gurken Salat.

Aufgeklappte Sardinen, gefüllt mit Chermoula und in der Pfanne gebraten, dazu der kleine marokkanische Tomaten Gurken Salat, das schmeckt nach Urlaub.

Gefüllte Sardinen mit Chermoula und marokkanischem Salat
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Frische, aufgeklappte Sardinen schließen sich über einer grünen, duftenden Füllung aus Koriander, Petersilie, rohem Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika. Semmelbrösel verdicken diese Paste, damit sie beim Braten an Ort und Stelle bleibt, und eine dünne Mehlschicht gibt den Sardinen in der Pfanne eine feine, knusprige Haut. Das Ergebnis ist ein aromatischer Fisch, leicht würzig, nie fade.

Dieses Gericht gehört in Frühling und Sommer, am besten mit wirklich frischen Sardinen vom Fischhändler. Kinder mögen diese gefüllte Variante meist gern, da sie weniger abschreckend zu essen ist als eine ganze Sardine mit Gräten. Mon Chou liebt dieses Gericht, weil es aus einem einfachen, günstigen Fisch etwas macht, das wirklich nach Urlaub schmeckt, besonders mit dem frischen kleinen marokkanischen Salat dazu.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Frische Sardinen 12

Obst und Gemüse

  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Tomaten 4
  • Gurke 1
  • Rote Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Semmelbröselmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Zitronensaftmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schuppe die Sardinen, entferne die Köpfe, klappe sie wie ein Buch auf und entferne die Mittelgräte.

    Spüle sie unter kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken, sie garen dann besser.

  2. Mixe Koriander, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, zwei Esslöffel Zitronensaft, zwei Esslöffel Öl und die Semmelbrösel zu einer dicken Paste.

    Die Semmelbrösel nehmen die Feuchtigkeit der Füllung auf, damit sie an Ort und Stelle bleibt.

  3. Verteile etwas Füllung auf der Hälfte der Sardinen und bedecke sie mit einer weiteren Sardine wie ein Sandwich, dann wende sie in Mehl.

    Drücke gut, um die beiden Sardinen zu verbinden, ein Zahnstocher kann helfen.

  4. Brate die Sardinen im restlichen Öl in der Pfanne goldbraun, einige Minuten pro Seite. 10 min

    Bewege sie in der ersten Minute nicht, die Kruste bildet sich und sie kleben nicht mehr.

  5. Schneide Tomaten, Gurke und rote Zwiebel in kleine Würfel, würze mit Öl, Zitronensaft und Salz, und serviere alles mit den Sardinen und dem Brot.

    Lass den Salat im Kühlen ruhen, während die Sardinen braten, so vermischen sich die Aromen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Sardinen vom Fischhändler schuppen und köpfen, das spart Zeit und erspart dir zu Hause die unangenehmste Arbeit.
  • Wähle Sardinen in gleichmäßiger, mittlerer Größe, sie schließen sich leichter zu Sandwiches und garen gleichmäßiger.
  • Erhitze das Öl, bevor du die gefüllten Sardinen hineingibst, eine richtig heiße Pfanne verhindert, dass die Panade anklebt.

Die Varianten

  • Ersetze den Koriander durch frische Minze, wenn du eine mildere, weniger markante Füllung bevorzugst.
  • Für eine fischfreie Version bestreichst du halbierte Tomaten oder große Champignons mit derselben Chermoula Füllung und brätst sie goldbraun.
  • Um Zeit zu sparen, bereite die Füllung am Vortag zu und fülle und brate die Sardinen erst am Abend des Servierens.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Frischer Minztee
  • Zitronensaft zum Beträufeln

Aufbewahrung

Gebratene Sardinen halten sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verlieren dabei aber schnell ihre Knusprigkeit. Der Salat hält sich separat 2 Tage, gut abgedeckt. Einfrieren wird nicht empfohlen, da es die Textur des Fisches verschlechtert.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich tiefgekühlte, bereits geputzte Sardinen verwenden?

Ja, taue die Sardinen am Vortag im Kühlschrank auf und tupfe sie vor dem Füllen gut trocken. Die Textur ist etwas weniger fest als bei frischen Sardinen, funktioniert aber gut.

Wie verhindere ich, dass die Sardinen beim Braten auseinanderfallen?

Drücke die beiden Sardinen nach dem Füllen fest zusammen und nutze bei Bedarf einen Zahnstocher. Wende sie nur einmal, sobald sich eine goldene Kruste gebildet hat.

Kann ich die Chermoula im Voraus zubereiten?

Ja, die Chermoula Paste lässt sich am Vortag zubereiten und in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Nach ein paar Stunden Ruhe schmeckt sie sogar noch besser.

Essen Kinder dieses Gericht normalerweise gern?

Ja, meistens, da die Füllung den kräftigen Geschmack des rohen Fisches etwas abmildert und keine Mittelgräte mehr entfernt werden muss. Serviere den Salat separat, falls dein Kind keine rohen Gemüsewürfel mag.

Wie lange dauert die Zubereitung von mit Chermoula gefüllte Sardinen und ein marokkanischer Salat?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat mit Chermoula gefüllte Sardinen und ein marokkanischer Salat?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet mit Chermoula gefüllte Sardinen und ein marokkanischer Salat?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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