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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Zaalouk mit Spiegeleiern

Zaalouk mit Spiegeleiern ist ein marokkanisches vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, einfach zuzubereiten, für 1,60 € pro Person. Es ist ein warmer, zerdrückter Auberginen Tomaten Dip mit Knoblauch und Gewürzen, mit einem Spiegelei belegt und mit Brot serviert. Entscheidend sind die lange Garzeit der Auberginen und eine stückige, nie glatte Textur.

Ein zart zerfallener Zaalouk, dieser warme Auberginen und Tomaten Dip, mit einem Spiegelei pro Teller für ein vollständiges Gericht.

Zaalouk mit Spiegeleiern
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Zaalouk ist diese warme Mischung aus Auberginen und Tomaten, die langsam mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika einkocht. Das Auberginenfleisch wird weich, fast cremig, während die Tomaten genau die richtige Säure für die Balance mitbringen. Ein Spiegelei obendrauf gibt ein zerlaufendes Eigelb, das sich mit dem Dip vermischt und das Gericht auch ohne Fleisch zu einer vollständigen Mahlzeit macht.

Das ist genau das Abendessen für einen Wochentag, an dem du etwas Zeit hast, denn der Ofen übernimmt den größten Teil der Arbeit, während du dich um anderes kümmerst. Mon Chou empfiehlt es für vegetarische Mahlzeiten, die trotzdem sättigen sollen, mit Brot zum Tunken und etwas frischem Koriander zum Schluss.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 3
  • Tomaten 4
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Koriander 1 Bund

Vorratskammer

  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Paprikameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Steche die Auberginen ein und gare sie ganz im Ofen bei 220 °C, bis sie in sich zusammenfallen. 30 min

    Wende sie zur Hälfte der Garzeit, damit sie von allen Seiten garen.

  2. Blanchiere in der Zwischenzeit die Tomaten, häute sie und schneide sie in Würfel.

    Ein Kreuz an der Unterseite jeder Tomate einritzen, dann löst sich die Haut von allein.

  3. Entferne die Haut der Auberginen und hacke das Fruchtfleisch grob.

    Lass es zwei Minuten in einem Sieb abtropfen, um das bittere Wasser zu entfernen.

  4. Erhitze das Öl mit zerdrücktem Knoblauch, den Gewürzen und den Tomaten, gib die Aubergine dazu und lass alles einkochen. 15 min

    Zerdrücke zum Schluss mit einer Gabel, die Textur sollte rustikal bleiben und nicht glatt.

  5. Brate die Eier separat als Spiegeleier, lege je eins auf einen Teller Zaalouk, streue Koriander darüber und serviere mit Brot.

    Brate die Eier mit Deckel, das Eiweiß stockt ohne Wenden und das Eigelb bleibt flüssig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Auberginen, die sich fest und für ihre Größe schwer anfühlen, sie haben weniger Kerne und geben beim Garen weniger Wasser ab.
  • Wirkt der Zaalouk am Ende zu wässrig, lass ihn noch ein paar Minuten offen weiterköcheln, damit die Flüssigkeit verdampft.
  • Schmecke erst kurz vor dem Servieren mit Salz ab, die gegarten Auberginen nehmen beim Kochen bereits etwas davon auf.

Die Varianten

  • Ersetze den süßen Paprika durch geräucherten Paprika, um die Rauchnote der gegrillten Auberginen noch zu verstärken.
  • Für eine Version ohne Ei servierst du den Zaalouk einfach mit Brot und ein paar Oliven, am nächsten Tag schmeckt er auch kalt als Beilage.
  • Für Kinder, die stückige Texturen nicht mögen, pürierst du den Zaalouk kurz mit dem Stabmixer zu einer glatteren Creme.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot oder geröstetes Baguette
  • Marinierte Oliven als Vorspeise
  • Minztee

Aufbewahrung

Zaalouk hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag sogar runder. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, zum Aufwärmen sanft in der Pfanne oder im Topf erhitzen. Die Spiegeleier bereitest du erst kurz vor dem Servieren zu, sie halten sich nicht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Zaalouk im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, Zaalouk schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank noch besser. Erhitze ihn sanft in der Pfanne und gib die Spiegeleier erst kurz vor dem Servieren dazu.

Müssen die Auberginen unbedingt im Ganzen gegrillt werden?

Diese Methode ergibt den besten Raucheffekt, du kannst sie aber auch würfeln und im Ofen rösten, wenn es schnell gehen muss. Das Ergebnis wird etwas weniger weich, schmeckt aber trotzdem gut.

Lässt sich Zaalouk gut einfrieren?

Ja, ohne die Eier lässt er sich bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose einfrieren. Im Kühlschrank auftauen und bei niedriger Hitze erwärmen, bevor du frische Eier dazu brätst.

Kann man frische Tomaten durch Dosentomaten ersetzen?

Ja, eine Dose gehackte Tomaten funktioniert gut und spart dir das Häuten. Gieße überschüssigen Saft ab, damit der Zaalouk seine stückige Textur behält.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Zaalouk aus Auberginen mit Spiegeleiern?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Zaalouk aus Auberginen mit Spiegeleiern?

Etwa 450 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Zaalouk aus Auberginen mit Spiegeleiern?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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