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Fleisch, Maghreb und Orient

Mutabbaq mit Hackfleisch und Salat

Mutabbaq ist ein dünner Teigfladen, der quadratisch um eine Füllung aus Hackfleisch, Eiern und Lauch gefaltet und dann in der Pfanne knusprig gebraten wird. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 1 Stunde, hat den Schwierigkeitsgrad mittel und kostet 2,60 € pro Person. Entscheidend ist, den Teig so dünn zu ziehen, dass er fast durchsichtig wird.

Für etwas Abwechslung, ein Mutabbaq, ein dünner Teigfladen gefüllt mit Hackfleisch, Eiern und Lauch, dann in der Pfanne knusprig gebraten.

Mutabbaq mit Hackfleisch und Salat
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Mutabbaq lebt vom Kontrast zwischen einem dünnen, knusprigen Teig und einer zarten Füllung aus Hackfleisch, Eiern und Lauch, abgeschmeckt mit Kreuzkümmel und Zimt. Einmal gebraten, wird es in Stücke geschnitten wie eine große herzhafte Teigtasche, außen goldbraun, innen saftig. Ein Salat aus Tomaten, Gurke und Zitrone bringt die Frische, die dieses herzhafte Gericht braucht.

Dieses Gericht eignet sich für einen Abend, an dem du etwas mehr Zeit hast, oder für einen Sonntag, an dem die Kinder beim Falten der Quadrate mithelfen können. Es bringt Abwechslung in die Wochenküche und bleibt trotzdem einfach umzusetzen. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit der Teig dünn bleibt, ohne zu reißen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Ölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Zitronensaftmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 400 g

Molkereiprodukte

  • Eier 3

Obst und Gemüse

  • Lauch 2
  • Zwiebel 1
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Tomaten 3
  • Gurke 1
  • Kopfsalat 1

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Verknete das Mehl mit 15 cl Wasser, einem Esslöffel Öl und einer Prise Salz, teile den Teig in vier Kugeln und lass sie unter einem geölten Tuch ruhen. 20 min

    Öle die Teigkugeln ein, dann trocknen sie nicht aus und lassen sich viel leichter ausziehen.

  2. Brate die Zwiebel und den in Ringe geschnittenen Lauch in einer Pfanne an, gib das Fleisch, Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer dazu.

    Lass das Fleisch gut anbraten, bis es trocken ist, sonst weicht es den Teig auf.

  3. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre zwei verquirlte Eier und die gehackte Petersilie unter die lauwarme Füllung.

    Warte, bis die Füllung lauwarm ist, sonst stocken die Eier zu Klümpchen.

  4. Zieh jede Teigkugel sehr dünn aus, gib die Füllung in die Mitte und falte die vier Seiten ein, sodass ein geschlossenes Quadrat entsteht.

    Bestreiche die Ränder mit etwas verquirltem Ei, damit sie gut zusammenhalten.

  5. Brate jedes Mutabbaq in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun. 12 min

    Drück leicht mit einem Pfannenwender darauf, damit der Teig gut an der Füllung haftet.

  6. Schneide Tomaten, Gurke und Salat klein, würze mit Öl, Zitrone und Salz und serviere dazu die in Stücke geschnittenen Mutabbaq.

    Etwas frische Minze im Salat ist eine gute Idee.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Arbeite auf einer bemehlten Fläche und zieh den Teig mit den Händen statt mit dem Nudelholz, so dehnt er sich besser, ohne zu reißen.
  • Lass das angebratene Fleisch gut abtropfen, bevor du die Eier zugibst, zu viel Fett macht die Füllung sonst zu flüssig.
  • Brate die Mutabbaq bei mittlerer Hitze, zu starke Hitze bräunt den Teig, bevor die Füllung durchgehend heiß ist.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Lammhack für einen kräftigeren Geschmack, typisch für manche regionale Varianten dieses Gerichts.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch gehackte Champignons und gut abgetropften Spinat.
  • Für Kinder oder einen schnellen Abend nimmst du fertige Frühlingsrollenteigblätter statt selbstgemachtem Teig, das Falten bleibt gleich.

Womit du es servieren kannst

  • Naturjoghurt oder Joghurtsauce
  • Minztee
  • Oliven als Vorspeise

Aufbewahrung

Mutabbaq halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich gekocht und abgekühlt gut einfrieren, am besten in der Pfanne aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden. Verzichte auf die Mikrowelle, sie macht den Teig weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, knete ihn am Vortag und bewahre ihn unter einem geölten Tuch im Kühlschrank auf. Nimm ihn etwas früher heraus, damit er sich leichter ausziehen lässt.

Womit kann ich den Lauch ersetzen?

Frühlingszwiebeln oder gekochter, gut abgetropfter Spinat funktionieren gut. Wichtig ist, dass die Textur nicht zu viel Wasser in die Füllung abgibt.

Wie verhindere ich, dass der Teig beim Ausziehen reißt?

Öle deine Hände und die Arbeitsfläche gut ein und zieh den Teig schrittweise von der Mitte nach außen. Entsteht ein kleines Loch, drückst du die Ränder einfach wieder zusammen.

Kommt Mutabbaq bei Kindern gut an?

Ja, die milde Fleischfüllung und der knusprige Teig kommen bei Kindern meist gut an. Du kannst den Zimt reduzieren, wenn du einen neutraleren Geschmack für sie möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mutabbaq mit Hackfleisch und Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mutabbaq mit Hackfleisch und Salat?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mutabbaq mit Hackfleisch und Salat?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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