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Fleisch, Afrika und Übersee

Mauritischer Halim mit Brot

Halim ist eine dicke mauritische Suppe aus Rindfleisch, roten Linsen, vorgekochtem Weizen und Kichererbsen, gewürzt mit Kreuzkümmel und Kurkuma. Für 4 Personen brauchst du 90 Minuten, die Kosten liegen bei 2,80 € pro Portion, der Schwierigkeitsgrad ist mittel. Entscheidend sind das lange Schmoren, das das Fleisch zart macht, und die roten Linsen, die die Brühe von selbst binden.

Heute Abend wärmen wir uns mit Halim auf, dieser dicken mauritischen Suppe aus Linsen, Weizen und gut gewürztem Rindfleisch.

Mauritischer Halim mit Brot
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Halim köchelt lange, bis das Rindfleisch fast zerfällt und die roten Linsen sich in der Brühe auflösen. Das Ergebnis ist eine dichte Suppe, fast wie ein herzhafter Brei, gewürzt mit Kreuzkümmel, Kurkuma und frischem Ingwer. Ein Spritzer Zitrone und frischer Koriander zum Schluss wecken alles wieder auf, genau dieser Kontrast zwischen der dicken Suppe und der Frische macht den Reiz des Gerichts aus.

Es ist ein Gericht für den Sonntag oder einen kalten Winterabend, eines von denen, die man köcheln lässt, während man etwas anderes erledigt. Es braucht etwas Geduld, aber kaum Aufmerksamkeit, ideal, wenn du ein Abendessen willst, das satt macht, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Mit Brot zum Eintunken ist es für sich schon eine vollständige Mahlzeit.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindfleisch zum Schmoren 400 g

Vorratskammer

  • Vorgekochter Weizenmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Rote Linsenmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Kichererbsen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 200 g
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 20 g
  • Frischer Koriander 1 Zweige
  • Zitrone 2

Bäckerei

  • Baguette 1

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in kleine Würfel und brate es mit den gehackten Zwiebeln im Öl in einem großen Schmortopf an. 8 min

    Je mehr das Fleisch anbräunt, desto mehr Geschmack bekommt die Suppe, also nicht zu oft umrühren.

  2. Gib den Knoblauch, den geriebenen Ingwer, Kreuzkümmel und Kurkuma dazu und gieße dann 1,5 Liter Wasser an.

    Röste die Gewürze eine Minute im Fett an, bevor du das Wasser angießt, so entfalten sie ihr Aroma.

  3. Lass alles zugedeckt köcheln, bis das Fleisch zart ist. 45 min

    Wenn die Brühe zu stark einkocht, gieße ein Glas heißes Wasser nach, niemals kaltes.

  4. Gib den Weizen, die roten Linsen und die abgetropften Kichererbsen hinzu und lass alles unter gelegentlichem Rühren weiterkochen. 25 min

    Die roten Linsen zerfallen von selbst und binden die Suppe ganz ohne Mehl.

  5. Probiere, salze und pfeffere, dann serviere mit gehacktem Koriander, frisch gepresster Zitrone und in Scheiben geschnittenem Brot.

    Zerdrücke den Weizen und die Linsen leicht mit dem Rücken der Schöpfkelle für eine cremigere Textur.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut durchwachsenes Schmorstück wie Rinderschulter, es wird nach 45 Minuten Köcheln schön zart.
  • Salze nicht zu früh, Salz zieht die Fleischfasern zusammen und verlangsamt das Zartwerden.
  • Bereite Koriander und Zitrone erst kurz vor dem Servieren vor, sie verlieren ihre Frische, wenn sie in der heißen Suppe warten.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch gewürfeltes Lammfleisch für einen aromatischeren Halim, so wird er in manchen mauritischen Familien zubereitet.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und verdoppelst die Kichererbsen, die Kochzeit verkürzt sich dann auf etwa 30 Minuten.
  • Für eine schnellere Version nimmst du Rinderhackfleisch statt Würfeln, es gart in wenigen Minuten und die Gesamtkochzeit sinkt auf 25 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Frisches Brot oder Baguette zum Eintunken
  • Ein heißer schwarzer Tee
  • Zusätzliche Zitronenschnitze auf dem Tisch

Aufbewahrung

Halim hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der Geschmack wird am nächsten Tag sogar noch besser. Er lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, beim Aufwärmen etwas heißes Wasser dazugeben, da er beim Ruhen weiter andickt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man rote Linsen durch andere ersetzen?

Rote Linsen eignen sich ideal, weil sie ohne Einweichen zerfallen und die Suppe binden. Grüne Linsen blieben ganz und bräuchten länger zum Garen, das Ergebnis wäre weniger cremig.

Kann man Halim im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, Halim schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Bereite ihn am Vortag zu, bewahre ihn im Kühlschrank auf und erwärme ihn sanft, bei Bedarf mit etwas Wasser.

Kann man den vorgekochten Weizen ersetzen?

Du kannst stattdessen Perlgraupen oder gebrochenen Reis verwenden und die Garzeit nach Packungsangabe anpassen. Vorgekochter Weizen bleibt die traditionelle Wahl wegen seiner leicht festen Textur.

Wie wird die Textur von Halim cremiger?

Zerdrücke Weizen und Linsen am Ende der Garzeit leicht mit dem Rücken einer Schöpfkelle. Du kannst die Suppe auch ein paar Minuten länger köcheln lassen, wenn du sie dicker und glatter magst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein mauritischer Halim mit Brot?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein mauritischer Halim mit Brot?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein mauritischer Halim mit Brot?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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