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Fisch, Afrika und Übersee

Chatrou Oktopus Fricassee mit Reis und roten Bohnen

Die Chatrou Fricassee ist ein kreolisches Gericht aus Oktopus, geschmort in einer würzigen Tomatensauce, serviert mit Reis und roten Bohnen. Sie ist für 4 Personen gedacht, braucht 1 Stunde 20 Minuten, hat mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 4,00 € pro Person. Der Trick ist vorgegarter Oktopus, der in zwanzig Minuten zart wird statt einer ganzen Stunde.

Heute Abend schmoren wir eine kreolische Chatrou Fricassee, zarter Oktopus in einer würzigen Tomatensauce, mit Reis und roten Bohnen.

Chatrou Oktopus Fricassee mit Reis und roten Bohnen
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Chatrou ist das kreolische Wort für Oktopus, und diese Fricassee gehört zur klassischen karibischen Küche, eine Tomatensauce mit Thymian und einer ganzen Chilischote, in der der Oktopus beim langsamen Schmoren zart wird. Die Marinade aus Limette und Knoblauch gibt dem Oktopus schon vor dem Kochen seinen Geschmack, und die goldbraunen Zwiebeln sorgen für eine süße Basis, die die Schärfe ausgleicht.

Es ist ein Sonntagsgericht oder ein entspanntes Abendessen unter der Woche, von der Sorte, die man köcheln lässt, während man sich um etwas anderes kümmert. Reis und rote Bohnen machen daraus eine vollständige, großzügige Mahlzeit, die bei Liebhabern kräftiger Aromen gut ankommt, aber Freude an Schärfe und Meeresfrüchten voraussetzt, also eher für Erwachsene und neugierige ältere Kinder geeignet ist.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Vorgegarter Oktopus 900 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Frühlingszwiebeln 4
  • Tomaten 4
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Thymian 3 Zweige
  • Chilischote 1
  • Limette 1

Vorratskammer

  • Rote Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Beträufle den in Stücke geschnittenen Oktopus mit Limettensaft und vermische ihn mit dem zerdrückten Knoblauch. 10 min

    Diese schnelle Marinade würzt das Fleisch von innen heraus.

  2. Brate die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Frühlingszwiebeln im Öl an, bis sie goldbraun sind. 8 min

    Gut angebratene Zwiebeln geben der Sauce eine süßere Note.

  3. Gib die Tomaten, den Thymian und die ganze Chilischote dazu, dann den Oktopus, und lasse alles zugedeckt köcheln. 40 min

    Rühre ab und zu vorsichtig um, damit nichts am Boden ansetzt.

  4. Erwärme die roten Bohnen in einem kleinen Topf und koche den Reis in Salzwasser. 11 min

    Mische Reis und Bohnen auf dem Teller, so isst man es traditionell kreolisch.

  5. Serviere die Fricassee großzügig mit Sauce übergossen auf dem Reis.

    Entferne die Chilischote vor dem Servieren, wenn du keine feurige Überraschung riskieren willst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle reife Tomaten, sie geben mehr Saft ab und sorgen für eine sämigere Sauce, ohne dass du Wasser zugeben musst.
  • Lasse die Chilischote ganz und ungestochen beim Kochen, so würzt sie die Sauce, ohne sie zu überdecken, die Schärfe steuerst du über die Dauer im Topf.
  • Koste die Sauce vor dem Servieren und schmecke sie mit Salz ab, da Bohnen und Reis mild sind, sollte die Sauce etwas kräftiger gewürzt sein, um das Gericht auszubalancieren.

Die Varianten

  • Ersetze den Oktopus durch geschälte Garnelen, die du erst in den letzten zehn Minuten dazugibst, damit sie zart bleiben.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Oktopus durch gegrillte Auberginenstücke, die du gleichzeitig mit den Tomaten hinzufügst.
  • Für eine schnellere Variante nimm vorgekochten Reis aus dem Beutel und lasse die Sauce mit kleineren Oktopusstücken nur zwanzig Minuten köcheln.

Womit du es servieren kannst

  • Gebratene Kochbanane
  • Gurkensalat mit Limette
  • Passionsfruchtsaft

Aufbewahrung

Die Fricassee hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, getrennt vom Reis. Erwärme sie langsam im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich frischen statt vorgegarten Oktopus verwenden?

Ja, aber dann braucht er etwa eine Stunde statt zwanzig Minuten zum Schmoren, um zart zu werden. Vorgegarter Oktopus spart Zeit und bleibt trotzdem schön zart.

Kann man diese Fricassee im Voraus zubereiten?

Ja, die Oktopussauce schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil sich die Aromen setzen konnten. Koche den Reis einfach frisch kurz vor dem Servieren.

Wie mildere ich die Schärfe ab, wenn ich die Chilischote fürchte?

Lasse die Chilischote ganz und ungestochen und nimm sie während des Kochens heraus, sobald dir die Sauce scharf genug ist. Du kannst sie vor dem Servieren auch komplett entfernen.

Kann ich getrocknete statt Dosenbohnen verwenden?

Ja, dann musst du sie über Nacht einweichen und etwa eine Stunde kochen, bevor du sie zur Fricassee gibst. Dosenbohnen bleiben aber die praktischere Wahl für ein Gericht unter der Woche.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Chatrou Fricassee, kreolischer Oktopus, mit Reis und roten Bohnen?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Chatrou Fricassee, kreolischer Oktopus, mit Reis und roten Bohnen?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Chatrou Fricassee, kreolischer Oktopus, mit Reis und roten Bohnen?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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