Fisch, Afrika und Übersee
Jemenitischer Fisch mit Fladenbrot
Jemenitischer Fisch ist eine ganze Dorade, bestrichen mit einer Paste aus Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitrone, dann mit Tomaten im Ofen geröstet. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 60 Minuten, hat den Schwierigkeitsgrad mittel und kostet etwa 4,20 € pro Person. Entscheidend ist, den Fisch gut aufzuschneiden, damit die Gewürzpaste überallhin dringt, serviert mit warmem selbstgemachtem Fladenbrot.
Heute Abend geht es nach Dschibuti mit jemenitischem Fisch, bestrichen mit einer würzigen Paste und im Ofen geröstet, serviert mit warmem Fladenbrot.
- Gesamtzeit
- 1 h
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 4,20 €
- Kalorien pro Person
- 470 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Frühling, Sommer, Herbst
- Die Kinder
- Sie mögen es meistens
Geröstete Dorade bekommt hier einen ganz neuen Charakter durch eine Paste aus rohem Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma, abgerundet mit Zitronensaft. Das Fischfleisch zieht beim Rösten die Gewürze auf und bleibt dabei saftig, während die Tomaten rundherum zerfallen und einen aromatischen Saft bilden, den man über den Fisch gießt. Die selbstgemachten Fladen, in der Pfanne goldbraun gebacken, nehmen diesen Saft auf und bringen bei jedem Bissen eine zarte Knusprigkeit mit.
Dieses Gericht eignet sich eher für einen Sonntag oder einen Abend, an dem etwas mehr Zeit bleibt, da die Fladen zusätzlich zum Fisch zubereitet werden müssen. Kinder mögen in der Regel das zarte Fleisch der Dorade und die warmen Fladen, solange man Knoblauch und Gewürze nach ihrem Geschmack dosiert. Es ist auch eine gute Möglichkeit, vom üblichen panierten Fisch abzuwechseln und ohne komplizierte Technik einfach Gäste zu bewirten.
Die Zutaten
Fischtheke
- Ganze Dorade 2
Vorratskammer
- Kreuzkümmel gemahlenmeist im Vorratsschrank 2 TL
- Koriander gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
- Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
- Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Obst und Gemüse
- Knoblauch 4 Zehen
- Frischer Koriander 6 Zweige
- Zitrone 2
- Tomaten 3
Molkereiprodukte
- Naturjoghurt 1
Allergene Fisch, Gluten, Laktose
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Doraden schuppen und ausnehmen, dann wie ein Buch aufklappen.
Lass sie dir vom Fischhändler vorbereiten, das spart zehn Minuten.
-
Den Knoblauch mit Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Kurkuma, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Gewürzpaste zerstoßen.
Den gehackten frischen Koriander erst zum Schluss dazugeben, so behält er seine Farbe.
-
Die Fische innen und außen mit dieser Paste bestreichen, auf ein Blech mit den Tomatenspalten legen und in den Ofen schieben. 25 min
Zur Hälfte der Garzeit mit dem Bratensaft übergießen, so bleibt das Fleisch saftig.
-
Mehl, Joghurt, eine Prise Salz und etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, dann zu Kugeln formen. 10 min
Den Teig nicht zu lange kneten, so bleibt er zart.
-
Jede Kugel zu einem dünnen Fladen ausrollen und in einer heißen, ungefetteten Pfanne von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun backen. 10 min
Die Fladen in einem sauberen Tuch warm halten, so bleiben sie geschmeidig.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wähle wirklich frische Doraden, das Auge sollte klar glänzen und das Fleisch sich fest anfühlen, das macht beim Rösten den Unterschied.
- Bereite die Gewürzpaste etwas im Voraus zu und lass den Fisch darin fünfzehn Minuten marinieren, bevor er in den Ofen kommt, so ziehen die Aromen besser ein.
- Backe die Fladen einzeln in einer sehr heißen Pfanne, so blähen sie sich leicht auf und bleiben in der Mitte weich.
Die Varianten
- Ersetze die Dorade durch ganze Makrelen oder Wolfsbarsch, die Garzeit bleibt je nach Fischgröße etwa gleich.
- Für eine vegetarische Version bestreiche Auberginen oder Zucchinischeiben mit derselben Gewürzpaste und röste sie mit den Tomaten im Ofen.
- Für eilige Kinder bereite nur die Fladen zu und serviere den Fisch einfach mit Zitrone, ohne die Knoblauchpaste.
Womit du es servieren kannst
- Ein Salat aus Gurke und frischer Minze
- Naturreis
- Pfefferminztee
Aufbewahrung
Der Fisch hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, danach trocknet das Fleisch schnell aus. Die Fladen halten sich 2 Tage in ein Tuch oder Frischhaltefolie gewickelt und lassen sich kurz in der Pfanne aufwärmen. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, weder der Fisch noch die Fladen.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man Doradenfilets statt des ganzen Fisches verwenden?
Ja, aber der ganze Fisch bleibt dank des Knochens saftiger. Mit Filets die Backzeit auf etwa 12 Minuten verkürzen.
Kann man die Gewürzpaste im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst sie am Vortag zubereiten und in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Lass sie vor dem Bestreichen etwas Zimmertemperatur annehmen, damit sie sich leichter verteilen lässt.
Woran erkennt man, dass der Fisch gar ist?
Das Fleisch sollte sich leicht von der Mittelgräte lösen und undurchsichtig werden. Wirkt es in der Nähe der Gräte noch glasig, braucht es noch ein paar Minuten im Ofen.
Können die Fladen normales Brot ersetzen?
Ja, genau das ist hier ihre Aufgabe, sie nehmen den Bratensaft auf. Übrig gebliebene Fladen lassen sich auch in der folgenden Woche zu anderen Gerichten mit Sauce verwenden.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein jemenitischer Fisch mit Fladenbrot?
Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein jemenitischer Fisch mit Fladenbrot?
Etwa 470 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein jemenitischer Fisch mit Fladenbrot?
Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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