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Fleisch, Maghreb und Orient

Chikhirtma mit Brot

Chikhirtma ist eine georgische Hühnersuppe, die mit Eigelb gebunden und mit Essig sowie frischem Koriander abgeschmeckt wird. Für 4 Personen braucht man 55 Minuten und mittleres Können, bei einem Preis von 2,50 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die heiße Brühe vom Herd genommen in dünnem Strahl über das Eigelb zu gießen, so wird die Textur seidig, ohne zu gerinnen.

Heute Abend eine georgische Hühnersuppe mit seidiger Textur, gebunden mit Eigelb und abgeschmeckt mit Essig und frischem Koriander.

Chikhirtma mit Brot
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Chikhirtma überrascht durch ihre Textur, eine Hühnerbrühe, die durch das Eigelb leicht andickt, fast wie eine samtige Sauce, bleibt aber eine Suppe. Weißweinessig bringt eine feine Säure hinein, die alles belebt, und frischer Koriander zusammen mit Minze sorgen für die grüne Frische, die für die georgische Küche so typisch ist. Das Gericht ist wärmend, aber nie schwer, perfekt für kühle Herbst und Winterabende.

Diese Suppe eignet sich für ein etwas besonderes Abendessen unter der Woche, oder um Gästen ein Gericht zu zeigen, das sie wahrscheinlich noch nicht kennen. Kinder mögen oft die milde, wärmende Seite, besonders wenn Brot zum Tunken dabei ist. Für die Brühe braucht es etwas Zeit, aber die Bindetechnik mit dem Eigelb ist einfach, sobald man den Dreh raus hat.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 4

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Karotte 1
  • Stange Staudensellerie 1
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Frische Minze 1 Bund

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g
  • Eigelb 4

Bäckerei

  • Brot 1

Allergene Gluten, Eier, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die Hähnchenschenkel mit einer Zwiebel, der Karotte und dem Sellerie in einen großen Topf, bedecke mit Wasser und bringe zum Simmern. 45 min

    Schäume zu Beginn gut ab, für eine klare Brühe.

  2. Nimm das Hähnchen heraus, zupfe das Fleisch klein und passiere die Brühe.

    Hebe die Haut auf und gib sie für mehr Geschmack zurück in die Brühe, oder entferne sie für eine leichtere Suppe.

  3. Dünste die zweite gehackte Zwiebel in der Butter an, gib das Mehl dazu, rühre eine Minute und gieße dann nach und nach die Brühe hinzu. 8 min

    Das Mehl muss eine Minute mitgaren, sonst behält es einen rohen Geschmack.

  4. Verquirle das Eigelb mit dem Essig, temperiere es mit zwei Kellen heißer Brühe und gieße die Mischung dann vom Herd genommen in den Topf.

    Immer vom Herd nehmen, das Eigelb gerinnt ab etwa 80 °C.

  5. Gib das Hähnchen zurück, rühre die gehackten Kräuter unter, salze und pfeffere und serviere sehr heiß mit Brot.

    Erwärme die Suppe sanft, ohne sie je kochen zu lassen, sonst flockt sie aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Passiere die Brühe nach dem Entfernen des Hähnchens gründlich, kleine Gemüsereste oder Schaum würden die Textur am Ende trüben.
  • Hacke beide Kräuterbunde schon vorher klein, damit du sie ganz zum Schluss hinzufügen kannst und ihre Frische erhalten bleibt.
  • Wenn du dir beim Binden des Eigelbs unsicher bist, nimm den Topf schon ein paar Minuten vorher vom Herd, die Resthitze reicht zum sicheren Andicken.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch ein ganzes, zerteiltes Hähnchen, wenn du mehr Brühe und mehr Fleisch zum Zupfen möchtest.
  • Für eine fleischlose Version koche eine gut gewürzte Gemüsebrühe und gib statt des Hähnchens Kichererbsen dazu.
  • Für Kinder halbiere die Essigmenge und serviere die Suppe lauwarm statt sehr heiß.

Womit du es servieren kannst

  • Frisches oder geröstetes Bauernbrot
  • Ein Gurken Tomaten Salat
  • Heißer schwarzer Tee dazu

Aufbewahrung

Chikhirtma hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, da das Eigelb sich leicht absetzt. Erwärme sie sanft, ohne sie je kochen zu lassen, sonst flockt die Suppe aus.

Fragen zu diesem Gericht

Wie verhindert man, dass das Eigelb zu schnell gart?

Gieße die heiße Brühe immer über das Eigelb, nie umgekehrt, in dünnem Strahl und dabei ständig rühren. Mach das vom Herd genommen, damit die Suppe nicht ausflockt.

Kann man die Hühnerbrühe im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Brühe am Vortag kochen und passieren, dann im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie am Tag selbst sanft, bevor du die Suppe mit dem Eigelb fertigstellst.

Kann man den Koriander ersetzen, wenn man ihn nicht mag?

Du kannst stattdessen glatte Petersilie verwenden, der Geschmack wird dann weniger typisch, bleibt aber gut. Die frische Minze trägt dann den Großteil der Frische im Gericht.

Warum kommt Essig in eine Hühnersuppe?

Der Essig gleicht die Reichhaltigkeit der mit Eigelb und Mehl gebundenen Brühe aus. Diese feine Säure gibt der Chikhirtma ihren Charakter, statt sie nur sämig schmecken zu lassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Chikhirtma, die georgische Hühnersuppe mit Eigelb gebunden, mit Brot?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Chikhirtma, die georgische Hühnersuppe mit Eigelb gebunden, mit Brot?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Chikhirtma, die georgische Hühnersuppe mit Eigelb gebunden, mit Brot?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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