Aller au contenu

Viande, Maghreb et Orient

Chikhirtma et pain

La chikhirtma est une soupe géorgienne au poulet, liée aux jaunes d'œufs et parfumée au vinaigre et à la coriandre fraîche. Pour 4 personnes, elle demande 55 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 2,50 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de verser le bouillon chaud sur les jaunes hors du feu, en filet, pour obtenir une texture soyeuse sans jamais cailler.

Ce soir, une soupe géorgienne de poulet à la texture soyeuse, liée aux jaunes d'œufs et relevée de vinaigre et de coriandre fraîche.

Chikhirtma et pain
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La chikhirtma surprend par sa texture, un bouillon de poulet qui s'épaissit légèrement grâce aux jaunes d'œufs, presque comme une sauce veloutée mais qui reste une soupe. Le vinaigre de vin blanc apporte une pointe d'acidité qui réveille le tout, et la coriandre fraîche avec la menthe donnent cette fraîcheur verte si caractéristique de la cuisine géorgienne. C'est un plat réconfortant mais jamais lourd, parfait pour les soirs frais d'automne et d'hiver.

C'est une soupe idéale pour un dîner de semaine un peu plus soigné, ou pour surprendre des invités avec un plat qu'ils ne connaissent probablement pas encore. Les enfants l'apprécient souvent pour son côté doux et réconfortant, surtout servie avec du pain pour tremper. Compte un peu de temps pour le bouillon, mais la technique de liaison aux jaunes reste simple une fois qu'on a compris le geste.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Carotte 1
  • Branche de céleri 1
  • Coriandre fraîche 1 bouquet
  • Menthe fraîche 1 bouquet

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre de vin blancsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Jaunes d'œufs 4

Boulangerie

  • Pain 1

Allergènes Gluten, Œufs, Céleri

La recette pas à pas

  1. Mets les cuisses de poulet dans une grande casserole avec un oignon, la carotte et le céleri, couvre d'eau et porte à frémissement. 45 min

    Écume bien au début pour avoir un bouillon limpide.

  2. Retire le poulet, effiloche la chair et filtre le bouillon.

    Garde la peau pour la remettre dans le bouillon si tu veux plus de goût, ou jette-la pour alléger.

  3. Fais revenir le second oignon haché dans le beurre, ajoute la farine, remue une minute puis verse le bouillon peu à peu. 8 min

    La farine doit cuire une minute pour ne pas garder son goût cru.

  4. Fouette les jaunes avec le vinaigre, tempère avec deux louches de bouillon chaud, puis verse le tout dans la casserole hors du feu.

    Hors du feu, toujours, les jaunes coagulent à partir de 80 °C.

  5. Remets le poulet, ajoute les herbes ciselées, sale, poivre et sers très chaud avec du pain.

    Chauffe sans jamais faire bouillir, sinon la soupe tranche.

Nos conseils pour la réussir

  • Filtre bien le bouillon après avoir retiré le poulet, les petits morceaux de légumes ou d'écume restante troubleraient la texture finale.
  • Prépare les deux bouquets d'herbes à l'avance, ciselées finement, pour les ajouter au tout dernier moment et garder leur fraîcheur.
  • Si tu n'es pas sûr de ton geste pour lier les jaunes, retire la casserole du feu quelques minutes avant de verser le mélange, la chaleur résiduelle suffit à épaissir sans risque.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par un poulet entier découpé si tu veux plus de bouillon et de viande pour effilocher.
  • Pour une version sans viande, prépare un bouillon de légumes bien parfumé et ajoute des pois chiches à la place du poulet effiloché.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de vinaigre de moitié et sers la soupe tiède plutôt que très chaude.

Avec quoi le servir

  • Pain frais ou pain de campagne grillé
  • Une salade de concombre et tomate
  • Thé noir chaud pour accompagner

Conservation

La chikhirtma se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien à cause des jaunes d'œufs qui risquent de se séparer. Réchauffe-la doucement, sans jamais faire bouillir, pour ne pas que la soupe tranche.

Questions sur ce plat

Comment éviter que les jaunes d'œufs ne cuisent trop vite ?

Verse toujours le bouillon chaud sur les jaunes, jamais l'inverse, et en petit filet en fouettant sans arrêt. Fais ensuite l'opération hors du feu pour éviter que la soupe ne tranche.

Peut-on préparer le bouillon de poulet à l'avance ?

Oui, tu peux cuire et filtrer le bouillon la veille, puis le garder au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer doucement avant de préparer la liaison aux jaunes le jour même.

Peut-on remplacer la coriandre si on n'aime pas son goût ?

Tu peux la remplacer par du persil plat, le résultat sera moins typé mais reste bon. La menthe fraîche apporte alors l'essentiel de la fraîcheur du plat.

Pourquoi ajouter du vinaigre dans une soupe au poulet ?

Le vinaigre équilibre la richesse du bouillon lié aux jaunes et à la farine. C'est cette pointe d'acidité qui donne à la chikhirtma son caractère, plutôt qu'une soupe simplement onctueuse.

Combien de temps faut-il pour préparer une chikhirtma, la soupe géorgienne au poulet liée aux œufs, avec du pain ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une chikhirtma, la soupe géorgienne au poulet liée aux œufs, avec du pain ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une chikhirtma, la soupe géorgienne au poulet liée aux œufs, avec du pain ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Maghreb et d'Orient

Tout voir

Recettes avec coriandre

Tout voir