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Végétarien, Maghreb et Orient

Feuilles de vigne farcies au riz et yaourt

Les feuilles de vigne farcies au riz sont un plat d'Orient pour 4 personnes, prêt en 75 minutes, de difficulté moyenne, pour 2,40 € par personne. Le riz cru cuit à l'intérieur des feuilles avec de la menthe, du persil et du citron, servi tiède avec un yaourt à l'ail. La clé est de rouler les feuilles sans trop serrer pour laisser le riz gonfler.

Des feuilles de vigne farcies au riz, à la menthe et au citron, avec un yaourt à l'ail pour les accompagner, un voyage en Orient.

Feuilles de vigne farcies au riz et yaourt
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Le riz cru roulé dans les feuilles de vigne cuit doucement dans un bouillon citronné, il s'imprègne de menthe, de persil et de jus de tomate. La feuille de vigne apporte une texture tendre et légèrement acidulée, très différente d'un riz cuit classique. Le yaourt à l'ail vient rafraîchir chaque bouchée, un équilibre entre le chaud du riz parfumé et le froid crémeux de la sauce.

C'est un plat pour un dimanche où tu as un peu de temps devant toi, ou pour recevoir des amis autour d'un plateau à partager. Rouler les feuilles une à une demande de la patience, mais le résultat se prépare largement à l'avance et se sert tiède. Mon Chou te guide pas à pas pour réussir le roulage et la cuisson sans que les rouleaux ne se défassent.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Feuilles de vigne en saumure 40
  • Rizsouvent au placard 200 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Tomates 2
  • Menthe 1 botte
  • Persil 1 botte
  • Citron 2
  • Ail 1 gousses

Crèmerie

  • Yaourt nature 4 pot

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Rince les feuilles de vigne et ébouillante-les rapidement pour retirer la saumure.

    Sépare-les délicatement, elles se déchirent facilement.

  2. Mélange le riz cru avec l'oignon haché, les tomates en dés, les herbes, la moitié de l'huile, sel et poivre.

    Ne cuis pas le riz, il termine sa cuisson dans la feuille.

  3. Dépose une cuillerée de farce sur chaque feuille, replie les côtés et roule en cigare.

    Pose la feuille côté nervure vers toi pour rouler plus facilement.

  4. Range les rouleaux serrés dans une casserole, arrose de jus de citron, d'huile et d'eau chaude, couvre d'une assiette et laisse cuire. 45 min

    L'assiette retournée empêche les rouleaux de se défaire.

  5. Mélange le yaourt avec l'ail écrasé et sers-le avec les feuilles farcies tièdes.

    Laisse reposer les feuilles dix minutes avant de servir, elles s'imprègnent de saveurs.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des feuilles de vigne de taille moyenne, les trop grandes donnent des rouleaux épais qui cuisent mal au centre, les trop petites sont difficiles à farcir.
  • Goûte le bouillon de cuisson avant de couvrir, il doit être bien citronné car c'est lui qui parfume le riz de l'intérieur.
  • Range les rouleaux en couches serrées dans la casserole, debout ou côte à côte, ça les empêche de bouger et de se déplier pendant la cuisson.

Les variantes

  • Ajoute une poignée de pignons de pin ou de raisins secs dans la farce pour une version plus proche des recettes libanaises.
  • Remplace une partie du riz par du boulgour fin pour une texture plus légère et un goût de céréale différent.
  • Pour une version plus rapide, farcis des feuilles de vigne déjà préparées du commerce et concentre ton temps sur la sauce au yaourt.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et tomate
  • Du pain pita tiède
  • Un thé à la menthe

Conservation

Les feuilles de vigne farcies se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois cuites, à décongeler au réfrigérateur puis à réchauffer doucement à la vapeur ou à la poêle avec un peu d'eau. Prépare le yaourt à l'ail au dernier moment, il ne se congèle pas.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des feuilles de vigne fraîches à la place des feuilles en saumure ?

Oui, si tu as des feuilles fraîches, blanchis les 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante pour les assouplir. Elles sont plus parfumées mais plus fragiles à rouler que les feuilles en saumure.

Pourquoi le riz doit il rester cru avant de farcir les feuilles ?

Le riz cru absorbe le jus de cuisson et les saveurs en gonflant dans la feuille, ce qui donne un grain fondant et parfumé. Un riz déjà cuit deviendrait trop mou et collant à la fin.

Peut on préparer les feuilles de vigne farcies à l'avance ?

Oui, tu peux les rouler la veille et les garder au réfrigérateur sous film avant de les cuire le lendemain. Tu peux aussi les cuire à l'avance, elles sont tout aussi bonnes réchauffées.

Que faire si les rouleaux se défont à la cuisson ?

Range les bien serrés les uns contre les autres dans la casserole et pose une assiette retournée dessus pour les maintenir en place. Si quelques uns s'ouvrent, referme les simplement avec les doigts avant de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer des feuilles de vigne farcies au riz avec du yaourt à l'ail ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des feuilles de vigne farcies au riz avec du yaourt à l'ail ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des feuilles de vigne farcies au riz avec du yaourt à l'ail ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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