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Viande, Amériques

Asado negro et riz

L'asado negro est un rôti de bœuf vénézuélien caramélisé au sucre puis mijoté 2 heures dans un bouillon au vin rouge, jusqu'à devenir sombre et fondant. Prévu pour 4 personnes, il demande environ 2h50 au total pour une difficulté moyenne et coûte autour de 4,20 € par personne. La réussite tient au caramel, qu'il faut pousser jusqu'à une couleur thé fort sans le brûler, pour donner sa teinte et son goût profond à la sauce.

Je te propose un plat de fête vénézuélien, l'asado negro, un rôti de bœuf laqué au sucre et mijoté jusqu'à devenir sombre et fondant.

Asado negro et riz
Temps total
2 h 50
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

L'asado negro doit son nom à sa couleur sombre, presque noire, obtenue en caramélisant du sucre roux avant d'y saisir le rôti. Ce caramel se dissout ensuite dans le bouillon au vin rouge et donne à la sauce un goût à la fois sucré, salé et légèrement amer, très différent d'un bœuf bourguignon classique. La viande, longuement mijotée, finit par s'effilocher sous la fourchette.

C'est un plat de fête vénézuélien, pensé pour un dimanche ou un repas où l'on reçoit, pas pour un soir de semaine pressé. Le riz blanc absorbe la sauce tandis que les plantains dorés apportent une touche sucrée qui équilibre le plat. Compte sur ce rôti pour surprendre des invités habitués aux mijotés plus classiques.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rôti de bœuf (macreuse ou paleron) 1 kg

Épicerie

  • Sucre rouxsouvent au placard 3 c. à s.
  • Vin rougesouvent au placard 20 cl
  • Sauce Worcestershiresouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 30 cl
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Poivron rouge 1
  • Ail 4 gousses
  • Bananes plantains mûres 2

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais caraméliser le sucre avec une cuillère d'huile dans une cocotte, puis saisis le rôti sale et poivré dessus en le retournant. 15 min

    Recule-toi au moment où tu poses la viande, le sucre crépite et éclabousse.

  2. Ajoute les oignons, le poivron et l'ail hachés, le vin, la sauce Worcestershire et le bouillon. 10 min

    Racle bien le fond de la cocotte pour dissoudre tout le caramel dans le liquide.

  3. Couvre et laisse mijoter à feu très doux, en retournant le rôti à mi-cuisson. 2 h

    Le liquide doit juste frémir, jamais bouillir, sinon la viande se dessèche.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis fais dorer les plantains en rondelles à la poêle. 15 min

    Dore-les dans un peu d'huile bien chaude pour qu'elles caramélisent.

  5. Tranche le rôti et nappe-le de sauce réduite, sers avec le riz et les plantains.

    Fais réduire la sauce à découvert un quart d'heure si elle est trop liquide.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un rôti bien persillé comme la macreuse ou le paleron, les morceaux maigres se dessèchent pendant les deux heures de cuisson.
  • Utilise une cocotte à fond épais pour que le sucre caramélise régulièrement sans brûler par endroits.
  • Si la sauce manque de profondeur en fin de cuisson, ajoute une cuillère de sauce Worcestershire plutôt que du sel.

Les variantes

  • Remplace le vin rouge par du bouillon de bœuf supplémentaire additionné d'une cuillère de vinaigre balsamique pour une version sans alcool.
  • Pour une version express, coupe le rôti en cubes avant de le saisir, le mijotage descend alors à 45 minutes environ.
  • Si tu ne trouves pas de plantains mûrs, des bananes fermes légèrement sucrées à la poêle peuvent dépanner, le résultat sera moins caramélisé.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc pour absorber la sauce
  • Avocat en tranches pour la fraîcheur
  • Eau pétillante citronnée pour accompagner

Conservation

L'asado negro se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle très bien, viande et sauce ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce, le riz et les plantains se préparent frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Pourquoi le sucre est-il caramélisé avant la viande ?

Le caramel donne sa couleur sombre et son goût caractéristique à la sauce de l'asado negro. Il faut le pousser jusqu'à une teinte de thé fort, car trop pâle il n'apporte rien et trop foncé il devient amer.

Peut-on préparer l'asado negro à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la viande et la sauce gagnent en goût après une nuit au réfrigérateur. Prépare le riz et les plantains au dernier moment pour qu'ils restent bons.

Quel morceau de bœuf choisir si on n'a pas de macreuse ?

Le paleron, le jarret ou la joue de bœuf fonctionnent aussi bien, du moment que le morceau est assez gras pour supporter deux heures de mijotage. Évite les morceaux maigres comme le filet.

L'asado negro se congèle-t-il bien ?

Oui, la viande mijotée dans sa sauce supporte très bien la congélation jusqu'à 2 mois. Décongèle-le au réfrigérateur la veille puis réchauffe-le doucement à la casserole.

Combien de temps faut-il pour préparer un asado negro avec du riz et des plantains ?

Compte 2 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un asado negro avec du riz et des plantains ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un asado negro avec du riz et des plantains ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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