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Viande, Afrique et outre-mer

Mishkaki de bœuf et frites

Le mishkaki de bœuf est une recette de brochettes marinées au gingembre, à l'ail et au citron vert, originaire des marchés de Tanzanie. Pour 4 personnes, elle prend 50 minutes, reste facile à réaliser et coûte 3,90 € par personne. La réussite tient dans une marinade courte, pour que l'acidité du citron parfume la viande sans la cuire.

Ce soir, brochettes mishkaki comme sur les marchés de Dar es Salaam, bien parfumées au gingembre et au citron vert, avec des frites.

Mishkaki de bœuf et frites
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le mishkaki, ce sont ces brochettes de bœuf qu'on trouve grillées sur les marchés de Dar es Salaam, parfumées au gingembre frais, à l'ail et au citron vert. La viande marine juste ce qu'il faut pour s'imprégner des épices, puis elle grille vite dans une poêle bien chaude ou sous le gril, avec ce petit côté croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur qui fait tout le charme du plat.

C'est une recette qui plaît aux enfants comme aux adultes, assez simple pour un soir de semaine en été, quand les cubes de viande sur pique font toujours leur effet à table. Avec des frites et une salade de tomates fraîches, Mon Chou en a fait un dîner complet qui change des plats habituels sans demander plus d'organisation qu'une poêlée classique.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rumsteck de bœuf 700 g

Fruits et légumes

  • Citron vert 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Salade verte 1
  • Tomates 2

Surgelés

  • Frites surgelées 700 g

Épicerie

  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Cumin moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en cubes de 3 cm et mélange-les avec l'ail et le gingembre râpés, le jus d'un citron vert, le paprika, le cumin, l'huile, le sel et le poivre. 30 min

    Masse bien la viande avec les mains pour que la marinade pénètre.

  2. Préchauffe le four à 220 °C et enfourne les frites sur une plaque, en les retournant à mi-cuisson. 25 min

    Étale-les en une seule couche sans les chevaucher, elles seront croustillantes.

  3. Enfile la viande sur des piques en bois en serrant légèrement les morceaux.

    Trempe les piques en bois 10 minutes dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas.

  4. Fais griller les brochettes dans une poêle très chaude ou sous le gril du four, en les tournant pour qu'elles dorent sur toutes les faces. 10 min

    Une minute de plus par face donne le petit côté grillé qui fait toute la différence.

  5. Prépare une salade avec la salade verte et les tomates coupées, arrose du jus du second citron vert et sers avec les brochettes et les frites.

    Une pincée de sel sur les tomates juste avant de servir les rend bien plus savoureuses.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les cubes de bœuf régulièrement, environ 3 cm de côté, pour qu'ils cuisent tous au même rythme sur la pique.
  • Sèche légèrement la viande avant de la griller si elle a beaucoup mariné, elle colorera mieux au lieu de bouillir dans la poêle.
  • Si tu utilises des piques en bois, surveille la cuisson de près, le feu vif les fragilise vite.

Les variantes

  • Remplace le rumsteck par du poulet en morceaux, le temps de cuisson sera plus court, compte 2 minutes de moins par face.
  • Pour une version végétarienne, utilise des cubes de tofu ferme ou de halloumi, marinés de la même façon mais pendant 30 minutes seulement.
  • Pour aller plus vite, coupe la viande plus petite et fais la cuire directement en sauté dans la poêle, sans passer par les piques.

Avec quoi le servir

  • Frites maison ou surgelées
  • Salade de tomates fraîches
  • Riz blanc ou pain plat

Conservation

Les brochettes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent crues, déjà marinées, jusqu'à 2 mois. Réchauffe la viande cuite à la poêle à feu doux pour ne pas la dessécher.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marinade la veille ?

Mieux vaut mélanger les épices, l'ail et le gingembre la veille, mais n'ajoute le citron vert qu'au moment de mariner, quelques heures avant la cuisson, pour éviter que l'acidité ne cuise la viande.

Quel morceau de bœuf choisir si on n'a pas de rumsteck ?

Le bavette ou l'onglet conviennent aussi très bien, ce sont des morceaux tendres qui supportent bien la cuisson rapide et vive des brochettes.

Peut-on cuire les brochettes au barbecue ?

Oui, c'est même la cuisson la plus proche de la recette originale. Compte le même temps de cuisson, en surveillant que les faces dorent sans brûler.

Comment adapter la recette pour de jeunes enfants ?

Retire les morceaux de la pique avant de servir et réduis légèrement le paprika et le cumin dans la marinade, le goût reste parfumé sans être trop relevé.

Combien de temps faut-il pour préparer des mishkaki de bœuf avec des frites ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des mishkaki de bœuf avec des frites ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des mishkaki de bœuf avec des frites ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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