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Végétarien, Afrique et outre-mer

Sukuma wiki, œufs et ugali

Le sukuma wiki est un plat kényan pour 4 personnes qui associe chou vert sauté, œufs brouillés et ugali, une polenta ferme. Il se prépare en 35 minutes, classé très facile, pour un coût de 1,80 € par personne. La réussite tient à la cuisson rapide du chou, qui doit garder sa couleur et son croquant.

Le sukuma wiki, c'est le plat kényan qui fait tenir la semaine, du chou vert bien sauté, des œufs brouillés et de l'ugali.

Sukuma wiki, œufs et ugali
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Le sukuma wiki, c'est d'abord une histoire de chou vert. Émincé fin et sauté à feu vif sans une goutte d'eau, il garde sa couleur éclatante et un vrai croquant, porté par une sauce tomate à l'oignon et au curcuma qui apporte du moelleux et une belle teinte dorée. Les œufs brouillés, juste baveux, viennent adoucir l'ensemble avec leur texture crémeuse.

L'ugali, cette pâte de polenta ferme, complète le plat et sert à la fois d'accompagnement et de cuillère, comme on fait au Kenya. C'est un dîner de semaine parfait quand tu veux manger simple, sans viande et sans prise de tête, mais aussi une bonne façon de découvrir un plat différent un dimanche soir, à partager en famille ou entre amis.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou vert frisé 600 g
  • Tomates 3
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses

Crèmerie

  • Œufs 8

Épicerie

  • Polenta précuite finesouvent au placard 250 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 4 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Retire les grosses côtes du chou et émince les feuilles très finement, puis coupe les tomates en dés et émince les oignons et l'ail.

    Roule plusieurs feuilles ensemble et tranche en fines lanières, c'est bien plus rapide.

  2. Fais revenir les oignons et l'ail dans 2 cuillères d'huile, ajoute les tomates et le curcuma et laisse compoter. 8 min

    Les tomates sont prêtes quand elles ont fondu en sauce épaisse.

  3. Ajoute le chou, sale, poivre et fais sauter à feu vif en remuant. 7 min

    Pas d'eau, le chou rend son propre jus et garde mieux sa saveur.

  4. Porte 1 litre d'eau salée à ébullition, verse la polenta en pluie en fouettant puis remue à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte épaississe. 10 min

    Cette pâte, c'est l'ugali, elle doit être assez ferme pour se mouler à la cuillère.

  5. Brouille les œufs dans une poêle avec le reste d'huile, sale-les à peine et sers-les avec le sukuma wiki et l'ugali. 4 min

    Sors les œufs du feu quand ils sont encore un peu baveux, ils finissent de cuire dans l'assiette.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chou vert frisé bien ferme, ses feuilles tiennent mieux à la cuisson rapide qu'un chou flétri.
  • Verse la polenta en pluie fine tout en fouettant pour éviter les grumeaux, c'est la seule difficulté de la recette.
  • Prépare l'ugali en dernier, juste avant de servir, car il durcit vite en refroidissant.

Les variantes

  • Remplace le chou vert frisé par du chou cavalier ou des épinards si tu n'en trouves pas.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un piment émincé avec les oignons.
  • Pour aller plus vite, utilise de la polenta instantanée qui cuit en 2 minutes au lieu de 10.

Avec quoi le servir

  • Un thé chai bien épicé
  • Des tranches d'avocat frais
  • Une sauce pimentée maison

Conservation

Le sukuma wiki se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé de l'ugali. Réchauffe le chou à la poêle quelques minutes et prépare l'ugali frais, car il ne se congèle pas bien une fois refroidi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la polenta par du riz ?

Oui, mais tu perds le côté ugali traditionnel. Un riz blanc bien cuit fonctionne aussi pour absorber la sauce tomate du chou.

Faut-il laver le chou avant de l'émincer ?

Oui, rince bien les feuilles et sèche-les, l'eau qui reste dilue la cuisson et empêche le chou de bien sauter à feu vif.

Peut-on préparer le chou à l'avance ?

Tu peux cuire le chou et la sauce tomate quelques heures avant, puis le réchauffer. L'ugali et les œufs se font en revanche juste avant de servir.

Comment savoir si l'ugali est assez cuit ?

La pâte doit se détacher des bords de la casserole et former une boule ferme qui tient à la cuillère en bois. Si elle reste collante, prolonge la cuisson une minute ou deux.

Combien de temps faut-il pour préparer du sukuma wiki avec des œufs et de l'ugali ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans du sukuma wiki avec des œufs et de l'ugali ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du sukuma wiki avec des œufs et de l'ugali ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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