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Vegetarisch, Afrika und Übersee

Sukuma Wiki mit Eiern und Ugali

Sukuma Wiki ist ein kenianisches Gericht für 4 Personen aus gebratenem Grünkohl, Rührei und Ugali, einem festen Maisbrei. Die Zubereitung dauert 35 Minuten, gilt als sehr einfach und kostet 1,80 € pro Person. Entscheidend ist die kurze, scharfe Garzeit des Kohls, damit er knackig und leuchtend grün bleibt.

Sukuma Wiki ist das kenianische Gericht, das dich durch die Woche bringt, gebratener Grünkohl, Rührei und Ugali.

Sukuma Wiki mit Eiern und Ugali
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Sukuma Wiki beginnt mit dem Kohl. Fein geschnitten und bei großer Hitze ohne Wasser gebraten, behält er seine kräftige Farbe und echten Biss, getragen von einer Tomatensauce mit Zwiebeln und Kurkuma, die für Fülle und eine goldene Farbe sorgt. Das weiche Rührei rundet das Ganze mit seiner cremigen Textur ab.

Ugali, der feste Maisbrei, vervollständigt das Gericht und dient gleichzeitig als Beilage und als Löffel, genau wie in Kenia. Das macht es zu einem guten Abendessen unter der Woche, wenn es einfach und fleischlos sein soll, aber auch zu einer schönen Abwechslung an einem Sonntagabend, geteilt mit Familie oder Freunden.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Grünkohl 600 g
  • Tomaten 3
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen

Molkereiprodukte

  • Eier 8

Vorratskammer

  • Feiner Maisgrieß, vorgegartmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Entferne die dicken Rippen des Kohls und schneide die Blätter in sehr feine Streifen, würfle dann die Tomaten und hacke die Zwiebeln und den Knoblauch.

    Rolle mehrere Blätter zusammen und schneide sie in feine Streifen, das geht viel schneller.

  2. Brate die Zwiebeln und den Knoblauch in 2 Esslöffeln Öl an, gib die Tomaten und den Kurkuma dazu und lasse alles einkochen. 8 min

    Die Tomaten sind fertig, wenn sie zu einer dicken Sauce zerfallen sind.

  3. Gib den Kohl dazu, salze und pfeffere und brate bei großer Hitze unter Rühren. 7 min

    Kein Wasser nötig, der Kohl gibt seinen eigenen Saft ab und behält so mehr Geschmack.

  4. Bringe 1 Liter gesalzenes Wasser zum Kochen, rühre den Maisgrieß unter Schlagen langsam ein und rühre dann mit dem Kochlöffel, bis der Teig fest wird. 10 min

    Dieser Teig ist der Ugali, er sollte fest genug sein, um auf dem Löffel seine Form zu halten.

  5. Brate die Eier mit dem restlichen Öl in einer Pfanne als Rührei, salze sie leicht und serviere sie mit dem Sukuma Wiki und dem Ugali. 4 min

    Nimm die Eier vom Herd, solange sie noch etwas weich sind, sie garen auf dem Teller nach.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festen, dunklen Grünkohl, er hält dem kurzen scharfen Braten besser stand als welker Kohl.
  • Rühre den Maisgrieß beim Einrühren langsam ein, um Klumpen zu vermeiden, das ist der einzige knifflige Schritt dieses Rezepts.
  • Bereite den Ugali erst ganz am Ende zu, direkt vor dem Servieren, denn er wird beim Abkühlen schnell fest.

Die Varianten

  • Ersetze den Grünkohl durch Wirsing oder Spinat, falls du ihn nicht findest.
  • Für mehr Schärfe gibst du eine gehackte Chilischote zu den Zwiebeln.
  • Für eine schnellere Version nimmst du instant Maisgrieß, der in 2 statt 10 Minuten gart.

Womit du es servieren kannst

  • Gewürzter Chai Tee
  • Frische Avocadoscheiben
  • Selbstgemachte Chilisauce

Aufbewahrung

Sukuma Wiki hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt vom Ugali aufbewahrt. Erhitze den Kohl einige Minuten in der Pfanne und bereite den Ugali frisch zu, da er nach dem Abkühlen nicht gut einfriert.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich den Maisgrieß durch Reis ersetzen?

Ja, allerdings fehlt dann die typische Ugali Konsistenz. Gut gegarter weißer Reis saugt die Tomatensauce des Kohls ebenfalls gut auf.

Muss ich den Kohl vor dem Schneiden waschen?

Ja, spüle die Blätter gründlich ab und trockne sie, sonst verdünnt das restliche Wasser das Braten und der Kohl brät nicht richtig bei großer Hitze.

Kann ich den Kohl vorbereiten?

Du kannst den Kohl und die Tomatensauce einige Stunden vorher kochen und später erhitzen. Ugali und Rührei solltest du jedoch erst kurz vor dem Servieren zubereiten.

Woran erkenne ich, dass der Ugali fertig ist?

Der Teig sollte sich vom Topfrand lösen und eine feste Kugel bilden, die am Kochlöffel haftet. Bleibt er klebrig, gare ihn noch ein bis zwei Minuten länger.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Sukuma Wiki mit Eiern und Ugali?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Sukuma Wiki mit Eiern und Ugali?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Sukuma Wiki mit Eiern und Ugali?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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