Zum Inhalt springen

Fleisch, Süden und Berge

Lyoner Salat mit Speckwürfeln und pochiertem Ei

Der lyoner Salat ist ein gemischter Salat aus Frisée, Speckwürfeln, Knoblauchcroutons und einem pochierten Ei, ursprünglich aus Lyon. Er ist für 4 Personen gedacht und in 35 Minuten fertig, Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 2,40 Euro pro Person. Entscheidend ist, dass das pochierte Ei innen flüssig bleibt und der Frisée erst im letzten Moment gewürzt wird.

Heute Abend gibt es einen reich belegten lyoner Salat, mit knackigem Frisée, Speckwürfeln, Knoblauchcroutons und einem cremig pochierten Ei.

Lyoner Salat mit Speckwürfeln und pochiertem Ei
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der lyoner Salat lebt von Kontrasten, der Frisée bleibt knackig mit einer leichten Bitterkeit, die Speckwürfel bringen Salziges und Knuspriges, die Knoblauchcroutons sorgen für goldenen Biss, und das pochierte Ei läuft aus, sobald man es anschneidet. Es ist ein Salat, der gleichzeitig warm und kalt wirkt, das warme Dressing weicht den Frisée nur leicht auf, ohne ihn ganz welk werden zu lassen.

Er passt perfekt an einen Wochentag, wenn du etwas Vollständiges möchtest, ohne drei Töpfe zu benutzen, die Kartoffeln allein machen den Teller schon sättigend. Er eignet sich auch für einen entspannten Sonntagabend mit Gästen, jeder bedient sich selbst und sticht sein Ei am Tisch auf. Kinder mögen meist den Speck und die Croutons, du kannst ihnen statt des pochierten ein weich gekochtes Ei anbieten, wenn sie das lieber mögen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Frisée 1
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Kartoffeln 500 g

Fleischerei

  • Geräucherte Speckwürfel 200 g

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Vorratskammer

  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln in der Schale, schäle sie und schneide sie in Scheiben. 20 min

    Halte sie warm, damit sie das Dressing besser aufnehmen.

  2. Brate die Speckwürfel ohne Fett goldbraun und knusprig, gieße sie dann ab. 8 min

    Hebe etwas vom Fett für das Dressing auf.

  3. Schneide das Brot in Würfel, reibe sie mit Knoblauch ein und brate sie in der Pfanne mit etwas Öl goldbraun. 5 min

    Die Croutons sind fertig, wenn sie hohl klingen.

  4. Bereite das Dressing aus Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu und mische es mit dem Frisée und den Kartoffeln.

    Würze erst im letzten Moment, damit der Frisée knackig bleibt.

  5. Pochiere die Eier in leicht siedendem, mit Essig versetztem Wasser und lege sie dann mit Speck und Croutons auf den Salat. 3 min

    Ein Strudel im Wasser mit einem Löffel hilft dem Ei, seine Form zu halten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen festen, trockenen Frisée und schleudere ihn gründlich, Restwasser verdünnt das Dressing und macht die Blätter weich.
  • Verwende für das Pochieren sehr frische Eier, das Eiweiß hält besser um das Eigelb zusammen und behält eine runde Form.
  • Serviere den Salat sofort, sobald das Ei darauf liegt, die Wärme von Ei und Speck soll den Frisée noch leicht anwärmen.

Die Varianten

  • Ersetze die geräucherten Speckwürfel durch Putenspeck für eine mildere Variante ohne starken Rauchgeschmack.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Speck durch angebratene Champignons und lässt den Rest des Rezepts unverändert.
  • Für eine schnellere Version nimmst du statt des pochierten ein 6 Minuten in kochendem Wasser gegartes weiches Ei, das gelingt einfacher und bleibt genauso flüssig.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Zusätzliche Scheiben Landbrot
  • Eine leichte Suppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Bewahre die Zutaten getrennt in geschlossenen Boxen im Kühlschrank auf, die gekochten Kartoffeln und der Speck halten sich bis zu 2 Tage. Der angemachte Frisée und das pochierte Ei halten sich nicht, bereite sie erst kurz vor dem Servieren zu. Dieser Salat lässt sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Wie gelingt ein pochiertes Ei, ohne dass es im Wasser zerfällt?

Verwende ein sehr frisches Ei und gib einen Schuss Essig in leicht siedendes, nicht kochendes Wasser. Rühre mit einem Löffel einen leichten Strudel, bevor du das Ei hineingleiten lässt, so legt sich das Eiweiß besser um das Eigelb.

Kann man den lyoner Salat im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Kartoffeln, den Speck und die Croutons im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Würze den Frisée aber erst kurz vor dem Servieren und pochiere das Ei zu diesem Zeitpunkt, damit alles knackig und cremig bleibt.

Wodurch kann man geräucherte Speckwürfel ersetzen?

Putenspeck oder naturbelassene Speckwürfel eignen sich gut, wenn du weniger Räucheraroma möchtest. Für eine fleischlose Version geben angebratene Champignons einen ähnlich herzhaften Geschmack.

Welchen Salat kann man ohne Frisée verwenden?

Eskariol kommt der Textur und leichten Bitterkeit am nächsten. Feldsalat oder junger Spinat funktionieren auch, machen den Salat aber milder und weniger knackig.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein lyoner Salat mit Speckwürfeln und pochiertem Ei?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein lyoner Salat mit Speckwürfeln und pochiertem Ei?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein lyoner Salat mit Speckwürfeln und pochiertem Ei?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Süden und den Bergen

Alle anzeigen

Rezepte mit Speckwürfeln

Alle anzeigen