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Fleisch

Schwäbische Linsen mit Spätzle und Würstchen

Schwäbische Linsen mit Spätzle und Würstchen sind ein deutsches Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 60 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,20 € pro Person. Der Schlüssel liegt in zwei Handgriffen, die Linsen erst am Ende salzen und den Essig erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit das Gericht wach wird, ohne die Linsen hart werden zu lassen.

Heute Abend geht es nach Schwaben mit Linsen, die in Essig geschmort sind, selbstgemachten Spätzle und kräftigen Räucherwürstchen, ein Gericht, das die ganze Familie aufwärmt.

Schwäbische Linsen mit Spätzle und Würstchen
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die Linsen köcheln lange mit Speckwürfeln, Karotten und Lauch, bevor sie am Ende einen Schuss Essig und Senf bekommen, der ihre weiche, herzhafte Note durchbricht. Dazu bringen selbstgemachte Spätzle innen eine weiche Textur und außen einen leicht knusprigen Rand, sobald sie in Butter angebraten sind. Die Räucherwürstchen, direkt in den Linsen pochiert, würzen das ganze Gericht, ohne dass viel mehr dazukommen muss.

Das ist ein Herbst oder Wintergericht für den Alltag, eines von denen, die etwas Zeit in der Küche brauchen, dafür aber wirklich satt machen. Es passt gut zu einem Sonntagessen mit der Familie oder einem einfachen Abendessen unter Erwachsenen, für Kinder eher weniger geeignet wegen Essig und Senf. Ein Schmortopf und ein grobes Sieb reichen, man braucht keine Spezialausrüstung für gute Spätzle.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Grüne Linsenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Sprudelwasser 10 cl
  • Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fleischerei

  • Räucherwürstchen 4
  • Räucherspeckwürfel 100 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Lauch 1
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Butter 30 g

Allergene Gluten, Eier, Senf, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Speckwürfel im Schmortopf mit dem Öl an, gib dann die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel, Karotte und den Lauch dazu.

    Lass den Speck erst sein Fett auslassen, bevor du das Gemüse dazugibst, so wird es schön gewürzt.

  2. Gib die Linsen, die Lorbeerblätter und Wasser bis zur Bedeckung dazu und lass alles zugedeckt köcheln. 30 min

    Salze erst am Ende, Salz macht die Schale der Linsen sonst hart.

  3. Verrühre inzwischen Mehl, Eier, Sprudelwasser, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig, der Blasen wirft.

    Schlage den Teig kräftig mit einem Holzlöffel, das macht die Spätzle schön locker.

  4. Pochiere die Würstchen in den Linsen, drücke dann den Teig durch ein grobes Sieb über einen großen Topf mit kochendem Salzwasser und hole die Spätzle heraus, sobald sie nach oben steigen. 8 min

    Keine Spätzlepresse zur Hand? Ein Schaumlöffel oder eine grobe Reibe tun es auch.

  5. Brate die Spätzle in Butter an, rühre Essig und Senf in die Linsen, schmecke ab und serviere alles mit den Würstchen. 5 min

    Brate die Spätzle ein paar Minuten bei starker Hitze an, dieser knusprige Touch macht den Unterschied.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Gemüse in kleine, gleichmäßige Würfel, dann garen sie im selben Tempo wie die Linsen, ohne beim Kochen zu zerfallen.
  • Prüfe die Linsen ab der zehnten Minute und danach immer wieder, sie sollten nie zu Brei werden.
  • Rühre den Spätzleteig an, während die Linsen köcheln, er sollte ein paar Minuten ruhen, bevor er ins kochende Wasser kommt.

Die Varianten

  • Ersetze die Räucherwürstchen durch Straßburger Würstchen oder Wiener, wenn du die gerade zur Hand hast.
  • Für eine fleischlose Version lässt du Speck und Würstchen weg, nimmst einen Schuss Olivenöl und setzt mit geräuchertem Paprikapulver in den Linsen die rauchige Note.
  • Für eine schnellere Version nimmst du fertige Spätzle statt selbstgemachter und brätst sie direkt in Butter an.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Essigdressing
  • Geröstetes Bauernbrot
  • Kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure

Aufbewahrung

Die Linsen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lassen sich nach dem Abkühlen gut einfrieren. Die Spätzle halten sich ebenfalls 2 Tage im Kühlschrank, am besten in der Pfanne mit etwas Butter aufwärmen, damit sie ihre Textur zurückbekommen. Erwärme die Linsen langsam im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls sie zu dick geworden sind.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man grüne Linsen durch rote Linsen ersetzen?

Nein, rote Linsen garen viel zu schnell und zerfallen zu Brei. Grüne Linsen behalten nach 30 Minuten Köcheln ihre Form, was für dieses Gericht entscheidend ist.

Kann man den Spätzleteig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn bis zu 2 Stunden vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Rühre ihn vor der Verwendung noch einmal gut durch, da er sich beim Ruhen etwas setzt.

Kann man Spätzle einfrieren?

Ja, nach dem Abkochen und Abkühlen kannst du sie flach auf einem Blech einfrieren und dann in einen Beutel umfüllen. Lasse sie auftauen und brate sie dann direkt in Butter an.

Warum kommt Sprudelwasser in den Spätzleteig?

Die Bläschen im Sprudelwasser lockern den Teig auf und machen die Spätzle nach dem Kochen weicher. Das ist ein einfacher Trick, der die Textur deutlich verbessert.

Wie lange dauert die Zubereitung von schwäbische Linsen mit Spätzle und Würstchen?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat schwäbische Linsen mit Spätzle und Würstchen?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet schwäbische Linsen mit Spätzle und Würstchen?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Senf, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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