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Vegetarisch, Europa

Menestra vom Frühlingsgemüse mit gekochten Eiern

Die Menestra ist ein Frühlingsgemüseeintopf aus Navarra, serviert mit gekochten Eiern in Spalten. Für 4 Personen braucht sie 45 Minuten, ist einfach zubereitet und kostet 2,30 € pro Portion. Entscheidend ist die Garreihenfolge des Gemüses, von den Karotten bis zu den Erbsen, damit jeder Bissen zart bleibt, ohne zu zerfallen.

Auf nach Navarra für eine Menestra, diesen sanften Frühlingsgemüseeintopf mit geschnittenen gekochten Eiern obendrauf.

Menestra vom Frühlingsgemüse mit gekochten Eiern
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
500 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Menestra schmeckt nach Frühling, sobald sie zu köcheln beginnt. Karotten werden langsam in einer leichten, mit Mehl gebundenen Brühe weich, Artischockenherzen und dicke Bohnen bringen Fülle, und die Erbsen behalten etwas Biss, weil sie zuletzt in den Topf kommen. Die oben aufgelegten, geviertelten gekochten Eier sorgen für Cremigkeit und etwas Farbe.

Das Gericht eignet sich gut für einen Wochentag, weil alles in einem Topf gart und kaum Aufsicht braucht. Kinder mögen es meist wegen der weichen Textur und des milden Gemüses. Du kannst es auch sonntags als einfaches Hauptgericht servieren, nur mit etwas Brot dazu.

Die Zutaten

4 Personen

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 300 g
  • Tiefkühlartischockenherzen 300 g
  • Tiefkühl dicke Bohnen 200 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Eier zehn Minuten in kochendem Wasser, schrecke sie unter kaltem Wasser ab und schäle sie. 10 min

    Kaltes Wasser stoppt den Garprozess und verhindert den grünlichen Rand um das Eigelb.

  2. Schäle die Karotten und schneide sie in Scheiben. Hacke Zwiebel und Knoblauch fein.

    Schneide die Scheiben dünn, dann garen sie gleichzeitig mit dem übrigen Gemüse.

  3. Dünste Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl an, gib die Karotten und das Mehl dazu und rühre eine Minute lang. 5 min

    Das Mehl umhüllt das Gemüse und bindet die Brühe ohne Klümpchen, wenn du gut rührst.

  4. Gieße die Brühe dazu, gib die Artischockenherzen und die dicken Bohnen hinein, decke zu und lass köcheln, dann füge die Erbsen gegen Ende hinzu. 20 min

    Tiefkühlerbsen brauchen nur fünf bis sechs Minuten, gib sie also zuletzt dazu.

  5. Salze und pfeffere, verteile alles auf Teller und lege die geviertelten gekochten Eier mit Petersilie obenauf.

    Ein Schuss rohes Olivenöl über dem Gemüse kurz vor dem Servieren gibt viel Frische.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm gutes Tiefkühlgemüse, es behält seine Textur in einem Eintopf wie diesem besser als Gemüse aus der Dose.
  • Wirkt die Brühe am Ende zu dünn, lass sie zwei bis drei Minuten länger offen köcheln, damit sie etwas einkocht.
  • Koche die Eier zuerst und lass sie abkühlen, während du dich um das Gemüse kümmerst, so lassen sie sich leichter schälen und sauber schneiden.

Die Varianten

  • Ersetze die dicken Bohnen durch grüne Spargelspitzen in Stücken, sie bringen die gleiche Frühlingsfrische.
  • Für eine herzhaftere Version gib ein paar Würfel gekochten Schinken mit der Zwiebel dazu, dann wird die Menestra zu einem nicht vegetarischen Hauptgericht.
  • Für wählerische Kinder pürierst du einen Teil der Brühe mit etwas Gemüse zu einer glatteren Sauce, die sie leichter akzeptieren.

Womit du es servieren kannst

  • Krustiges Brot zum Tunken
  • Ein einfacher grüner Salat vorweg
  • Ein Glas Zitronenwasser

Aufbewahrung

Die Menestra hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Eier am besten separat, damit sie nicht austrocknen. Sie lässt sich ohne die Eier gut einfrieren, bis zu 2 Monate. Erwärme sie sanft im Topf mit etwas Wasser oder Brühe, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich frisches statt Tiefkühlgemüse verwenden?

Ja, aber du musst die Garzeiten anpassen, da frisches Gemüse länger braucht. Rechne etwa 10 Minuten mehr für frische Artischockenherzen und dicke Bohnen, bevor die Erbsen dazukommen.

Kann man die Menestra im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Gemüseeintopf am Vortag kochen und am nächsten Tag sanft erwärmen. Koche die Eier erst kurz vor dem Servieren, damit sie frisch bleiben und sich gut schneiden lassen.

Wie bleiben die Erbsen schön und werden nicht mehlig?

Gib sie erst ganz am Ende der Garzeit dazu, fünf bis sechs Minuten reichen bei Tiefkühlerbsen. Kochst du sie zu lange, verlieren sie ihre Textur und ihre leuchtende Farbe.

Was mache ich, wenn ich kein Mehl zum Binden habe?

Du kannst den Eintopf einige Minuten länger offen köcheln lassen, damit die Brühe von selbst einkocht. Das Ergebnis ist etwas dünnflüssiger, aber genauso aromatisch.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Menestra vom Frühlingsgemüse mit gekochten Eiern?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Menestra vom Frühlingsgemüse mit gekochten Eiern?

Etwa 500 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Menestra vom Frühlingsgemüse mit gekochten Eiern?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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