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Végétarien, Europe

Menestra de légumes et œufs durs

La menestra est un ragoût de légumes de printemps originaire de Navarre, servi avec des œufs durs coupés en quartiers. Pour 4 personnes, elle demande 45 minutes et un niveau facile, pour 2,30 € par personne. La réussite tient à l'ordre de cuisson des légumes, des plus durs aux plus tendres, pour garder chaque bouchée moelleuse sans rien écraser.

Direction la Navarre pour une menestra, ce ragoût de légumes de printemps tout doux, avec des œufs durs coupés dessus.

Menestra de légumes et œufs durs
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La menestra, c'est le genre de plat qui sent le printemps dès qu'il mijote. Les carottes fondent doucement dans un bouillon léger épaissi à la farine, les artichauts et les fèves apportent du moelleux, et les petits pois gardent un peu de croquant parce qu'ils arrivent en dernier dans la cocotte. Les œufs durs posés dessus, coupés en quartiers, ajoutent du fondant et un peu de couleur.

C'est un plat qui convient à un soir de semaine parce qu'il se prépare en une seule casserole et ne demande pas de surveillance constante. Les enfants l'apprécient souvent pour sa texture douce et ses légumes qui ne piquent pas. Tu peux aussi le servir un dimanche midi, en plat unique, avec juste un peu de pain à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Petits pois surgelés 300 g
  • Cœurs d'artichaut surgelés 300 g
  • Fèves surgelées 200 g

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Œufs 4

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Bouillon de légumessouvent au placard 30 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les œufs dix minutes dans l'eau bouillante, passe-les sous l'eau froide et écale-les. 10 min

    L'eau froide stoppe la cuisson et évite le cercle verdâtre autour du jaune.

  2. Épluche les carottes et coupe-les en rondelles. Émince l'oignon et l'ail.

    Coupe les rondelles fines, elles cuiront en même temps que les autres légumes.

  3. Fais revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, ajoute les carottes et la farine, mélange une minute. 5 min

    La farine enrobe les légumes et épaissit le jus sans faire de grumeaux si tu remues bien.

  4. Verse le bouillon, ajoute les artichauts et les fèves, couvre et laisse mijoter, puis ajoute les petits pois pour la fin. 20 min

    Les petits pois surgelés n'ont besoin que de cinq à six minutes, ajoute-les en dernier.

  5. Sale, poivre, répartis dans les assiettes et pose dessus les œufs durs coupés en quartiers avec du persil.

    Un filet d'huile d'olive crue sur les légumes juste avant de servir leur donne beaucoup de fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des légumes surgelés de bonne qualité, ils gardent mieux leur texture que des légumes en conserve pour ce genre de mijoté.
  • Si le jus te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert deux ou trois minutes de plus pour qu'il réduise un peu.
  • Prépare les œufs durs en premier et laisse les refroidir pendant que tu t'occupes des légumes, ils seront plus faciles à écaler et à couper net.

Les variantes

  • Remplace les fèves par des pointes d'asperges vertes coupées en tronçons, elles apportent la même fraîcheur de saison.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques dés de jambon cuit en même temps que l'oignon, la menestra devient alors un plat complet non végétarien.
  • Pour les enfants pressés, mixe une petite partie du jus avec un peu de légumes pour obtenir une sauce plus onctueuse qu'ils accepteront plus facilement.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une salade verte simple avant
  • Un verre d'eau citronnée

Conservation

La menestra se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, œufs à part si possible pour qu'ils ne se dessèchent pas. Elle se congèle bien sans les œufs durs, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les légumes surgelés par des légumes frais ?

Oui, à condition d'adapter les temps de cuisson car les légumes frais mettent plus de temps à cuire. Compte environ 10 minutes de plus pour les artichauts et les fèves fraîches avant d'ajouter les petits pois.

Peut-on préparer la menestra à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le ragoût de légumes la veille et le réchauffer doucement le lendemain. Fais les œufs durs au dernier moment pour qu'ils restent bien frais et faciles à couper.

Comment éviter que les petits pois deviennent farineux ?

Ajoute-les seulement en toute fin de cuisson, cinq à six minutes suffisent pour des petits pois surgelés. Une cuisson trop longue leur fait perdre leur texture et leur couleur vive.

Que faire si je n'ai pas de farine pour épaissir le jus ?

Tu peux laisser mijoter le ragoût à découvert quelques minutes de plus pour que le bouillon réduise naturellement. Le résultat sera un peu plus liquide mais tout aussi savoureux.

Combien de temps faut-il pour préparer une menestra de légumes avec des œufs durs ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une menestra de légumes avec des œufs durs ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une menestra de légumes avec des œufs durs ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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