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Végétarien, Asie de l'Est

Soupe aigre-piquante au tofu et nouilles

La soupe aigre-piquante au tofu et nouilles est un plat chinois pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, facile à réaliser, pour environ 1,90 € par personne. Elle marie tofu, champignons, carotte et filaments d'œuf dans un bouillon épaissi, relevé de vinaigre et de poivre blanc. La réussite tient à l'équilibre entre l'acidité du vinaigre et le piquant du poivre, ajoutés en toute fin de cuisson.

Ce soir, une soupe épaisse, poivrée et acidulée, avec du tofu, des champignons et des filaments d'œuf, servie sur des nouilles.

Soupe aigre-piquante au tofu et nouilles
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Cette soupe doit son nom à son double caractère, acidulée par le vinaigre noir et piquante grâce au poivre blanc. Le bouillon, légèrement épaissi à la fécule, enrobe le tofu ferme, les lanières de champignons et de carotte, et les rubans d'œuf qui se forment quand tu verses l'œuf battu en filet. C'est un équilibre de textures autant que de goûts, entre le fondant du tofu et le croquant discret des légumes.

C'est le genre de plat qui réchauffe sans peser, parfait un soir de semaine en automne ou en hiver quand tu veux quelque chose de nourrissant sans y passer des heures. Mon Chou pense à ce dîner pour toi quand tu veux sortir des pâtes et des soupes habituelles. Elle plaît aux adultes qui aiment les saveurs franches, un peu moins aux enfants sensibles au poivre, à adapter en réduisant la dose.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Tofu ferme 200 g
  • Bouillon de légumes 1,2 l
  • Nouilles chinoises 250 g
  • Vinaigre noir ou balsamique 4 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 2 c. à s.
  • Poivre blancsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à c.

Fruits et légumes

  • Champignons shiitakés ou de Paris 150 g
  • Carotte 1
  • Cébettes 3

Crèmerie

  • Œufs 2

Allergènes Gluten, Soja, Œufs, Sésame

La recette pas à pas

  1. Coupe le tofu, les champignons et la carotte en fines lanières.

    Des lanières fines ressemblent à la soupe d'origine et cuisent vite.

  2. Fais bouillir le bouillon avec la sauce soja, ajoute la carotte et les champignons et laisse cuire. 8 min

    Salez peu, la sauce soja est déjà salée.

  3. Fais cuire les nouilles dans une autre casserole, puis répartis-les dans 4 bols. 4 min

    Cuire les nouilles à part garde le bouillon limpide.

  4. Ajoute le tofu, lie la soupe avec la fécule diluée dans de l'eau froide, puis verse les œufs battus en filet en remuant. 4 min

    Éteins le feu avant l'œuf pour des rubans plus doux.

  5. Hors du feu, ajoute le vinaigre, le poivre blanc et l'huile de sésame. Verse sur les nouilles et parsème de cébettes.

    Ajoute le vinaigre en dernier, il garde ainsi son parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Dilue bien la fécule dans de l'eau froide avant de l'ajouter, sinon elle forme des grumeaux dans le bouillon chaud.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le vinaigre et le poivre, car la sauce soja et les champignons shiitakés apportent déjà beaucoup de goût.
  • Sers la soupe dès qu'elle est prête, les nouilles continuent d'absorber le bouillon et perdent leur texture si elles attendent trop longtemps dans le bol.

Les variantes

  • Remplace le tofu ferme par du poulet émincé si tu ne cuisines pas végétarien, en l'ajoutant un peu plus tôt dans le bouillon pour qu'il cuise bien.
  • Pour une version plus douce adaptée aux enfants, réduis de moitié le poivre blanc et le vinaigre, et ajoute-les progressivement en goûtant.
  • Pour une version plus rapide, utilise des nouilles de riz qui cuisent en 2 minutes et des champignons de Paris déjà émincés.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert léger
  • Des raviolis vapeur en entrée
  • Quelques crudités croquantes à côté

Conservation

Conserve le bouillon et les nouilles séparément au réfrigérateur dans une boîte fermée, jusqu'à 2 jours. Réchauffe le bouillon à feu doux sans le faire bouillir fort pour ne pas casser les filaments d'œuf, puis verse-le sur les nouilles. Cette soupe se congèle mal à cause des nouilles et des œufs, qui changent de texture.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vinaigre noir par un autre vinaigre ?

Oui, le vinaigre balsamique fonctionne bien et c'est d'ailleurs l'alternative prévue dans cette recette. Un vinaigre de riz convient aussi, avec un goût un peu plus doux et moins boisé.

Comment obtenir de beaux filaments d'œuf dans la soupe ?

Verse l'œuf battu en un filet fin et régulier, en remuant doucement la soupe en même temps. Éteindre le feu juste avant donne des rubans plus soyeux, comme indiqué dans l'astuce de la recette.

Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon avec le tofu, les champignons et la carotte à l'avance. Ajoute les œufs, le vinaigre et le poivre, et cuis les nouilles, seulement au moment de servir.

Quels champignons choisir pour cette soupe ?

Les champignons shiitakés apportent un goût plus prononcé et plus proche de la recette d'origine. Les champignons de Paris sont une alternative plus accessible, avec un goût plus neutre.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe aigre-piquante au tofu avec des nouilles ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe aigre-piquante au tofu avec des nouilles ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe aigre-piquante au tofu avec des nouilles ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, œufs, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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