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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Tripes à la mode de Caen et pommes vapeur

Les tripes à la mode de Caen sont un plat normand de tripes de bœuf mijotées au cidre et au calvados avec un pied de bœuf, des carottes et des oignons. Pour 4 personnes, comptez 5 heures de cuisson, une difficulté moyenne et environ 3,20 € par personne. La réussite tient à la cuisson longue et douce au four, qui rend les tripes fondantes, et à des pommes vapeur servies à côté pour équilibrer le plat.

Ce soir, c'est plat de patrimoine avec des tripes à la mode de Caen, mijotées longuement au cidre, et des pommes vapeur pour accompagner.

Tripes à la mode de Caen et pommes vapeur
Temps total
5 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Les tripes à la mode de Caen ont une texture fondante, presque gélatineuse grâce au pied de bœuf, et un goût profond où le cidre apporte une pointe acidulée qui contrebalance le gras des abats. Le calvados, ajouté en petite quantité, renforce ce parfum normand sans dominer. C'est un plat d'abats pour ceux qui aiment les saveurs franches et le patrimoine culinaire régional.

C'est une recette de dimanche ou de jour de repos, pas un dîner de semaine pressé, puisque la cuisson demande plusieurs heures au four. Elle convient aux repas en famille élargie ou entre amis amateurs de cuisine traditionnelle, l'hiver ou l'automne, quand on a envie d'un plat qui réchauffe et qui mijote pendant qu'on s'occupe d'autre chose.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Tripes de bœuf préparées 1,2 kg
  • Pied de bœuf ou de veau 1

Fruits et légumes

  • Carottes 4
  • Oignons 3
  • Bouquet garni 1
  • Pommes de terre 800 g

Épicerie

  • Cidre brut 75 cl
  • Calvados 5 cl
  • Clous de giroflesouvent au placard 2
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe les tripes en carrés et rince-les à l'eau froide.

    Demande à ton boucher de les préparer, ça te fait gagner une heure.

  2. Tapisse une cocotte d'oignons et de carottes en rondelles, ajoute le pied, les tripes, le bouquet garni et les clous de girofle.

    Pique un clou dans un oignon, tu le retires facilement après.

  3. Verse le cidre et le calvados, sale légèrement, poivre et couvre avec un papier sulfurisé puis le couvercle.

    Le papier colle sur la surface et garde toute la vapeur dans la cocotte.

  4. Laisse cuire au four à 150 degrés. 4 h

    Vérifie au bout de 2 heures, ajoute un peu d'eau si ça s'assèche.

  5. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur, dégraisse la cocotte et sers les tripes bien chaudes. 25 min

    Sers dans des assiettes creuses chauffées, les tripes refroidissent vite.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un cidre brut de qualité, pas trop sucré, sa fraîcheur aide à équilibrer le gras des tripes pendant la cuisson longue.
  • Si tu n'as pas de cocotte allant au four, utilise une cocotte en fonte avec couvercle sur feu très doux, en surveillant plus souvent.
  • Prépare ce plat la veille, il est encore meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont le temps de se mélanger.

Les variantes

  • Remplace le calvados par du cognac si tu n'en as pas, le résultat change légèrement mais reste savoureux.
  • Il n'existe pas vraiment de version végétarienne fidèle, les tripes étant l'ingrédient central du plat.
  • Pour une version plus rapide, utilise un autocuiseur, la cuisson descend alors à environ 1h30 au lieu de 4 heures.

Avec quoi le servir

  • Pommes vapeur, comme prévu dans la recette
  • Pain de campagne pour saucer
  • Une salade verte simple en suivant

Conservation

Les tripes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elles gagnent même en goût le lendemain. Elles se congèlent bien jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique. Réchauffe-les doucement à feu doux ou au four, avec un peu d'eau ou de cidre si nécessaire pour éviter qu'elles n'attachent.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le pied de bœuf par autre chose ?

Le pied de bœuf ou de veau apporte la gélatine qui donne sa texture onctueuse à la sauce. Sans lui, le plat sera plus liquide, mais tu peux quand même le préparer, le goût restera proche.

Faut-il faire mariner les tripes avant la cuisson ?

Non, ce n'est pas nécessaire pour cette recette. Les tripes rincées à l'eau froide puis mises directement en cocotte avec le cidre et le calvados cuisent suffisamment longtemps pour s'imprégner des saveurs.

Peut-on préparer les tripes à l'avance pour un repas entre amis ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare les tripes la veille ou l'avant veille, elles n'en seront que meilleures, et il suffira de les réchauffer doucement avant de servir.

Pourquoi ajouter un papier sulfurisé avant le couvercle ?

Le papier sulfurisé colle à la surface du plat et emprisonne la vapeur à l'intérieur de la cocotte. Cela évite que le liquide s'évapore trop vite pendant les longues heures de cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer des tripes à la mode de Caen et des pommes vapeur ?

Compte 5 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des tripes à la mode de Caen et des pommes vapeur ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tripes à la mode de Caen et des pommes vapeur ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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