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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Fondue bourguignonne et pommes de terre au four

La fondue bourguignonne est un plat convivial où chacun cuit ses dés de bœuf dans l'huile chaude, servi avec des pommes de terre au four. Pour 4 personnes, elle demande 50 minutes et reste facile à préparer, pour un coût de 5,40 € par personne. La réussite tient à une viande bien séchée et sortie à température ambiante, et à une huile assez chaude pour cuire sans dessécher.

Ce soir, on met la table en mode fête, avec une fondue bourguignonne où chacun cuit ses petits dés de bœuf et pique dans les sauces maison.

Fondue bourguignonne et pommes de terre au four
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,40 €
Calories par personne
790 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Autour du caquelon, chacun pique son morceau de bœuf, le plonge dans l'huile frémissante et choisit sa sauce. Les dés de rumsteck ou de faux-filet restent tendres à cœur quand la cuisson ne dure que quelques secondes de plus que ce qu'on aime, et la croûte dorée qui se forme à l'extérieur change tout. Les pommes de terre au four, à la peau craquante, accompagnent sans voler la vedette.

C'est un dîner qui transforme un repas de semaine en petite fête, parfait pour un dimanche soir d'automne ou d'hiver où on n'est pas pressé. Les enfants adorent piquer leur viande eux mêmes et choisir entre la sauce au yaourt frais, la mayonnaise maison ou le ketchup. Mon Chou a pensé cette version avec trois sauces simples, pour que chacun trouve la sienne sans multiplier les courses.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf (rumsteck ou faux-filet) 700 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 8
  • Échalote 1
  • Ail 1 gousses
  • Ciboulette 6 brins

Épicerie

  • Huile d'arachide ou de tournesolsouvent au placard 75 cl
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Ketchupsouvent au placard 4 c. à s.
  • Cornichons 8
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Jaune d'œuf 2
  • Yaourt nature 1

Allergènes Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Enfourne les pommes de terre lavées et piquées à la fourchette sur la grille du four à 200 degrés. 45 min

    Une pincée de gros sel sur la peau la rend croustillante et savoureuse.

  2. Coupe le bœuf en dés de 2 cm, essuie-les avec du papier absorbant et laisse-les revenir à température ambiante.

    Une viande bien sèche ne fait pas gicler l'huile.

  3. Prépare une mayonnaise avec les jaunes, la moutarde, un filet d'huile versé très lentement, sel et poivre.

    Tous les ingrédients doivent être à la même température, la mayo ne tranche pas.

  4. Mélange le yaourt avec l'ail pressé, la ciboulette et l'échalote ciselées pour une sauce fraîche, et sers le ketchup et les cornichons en bol.

    Laisse la sauce reposer au frais, l'ail se fond doucement dans le yaourt.

  5. Chauffe l'huile dans le caquelon sur le feu jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis installe-le sur le réchaud et laisse chacun piquer et cuire ses dés.

    Une mie de pain dans l'huile doit dorer en une minute, c'est la bonne température.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les dés de bœuf à la même taille, 2 cm, pour qu'ils cuisent en même temps dans le caquelon.
  • Prévois une fourchette à fondue par personne et une fourchette de table pour manger, la viande reste trop chaude pour la bouche juste après cuisson.
  • Si l'huile refroidit trop entre deux tournées, remets le caquelon quelques instants sur le feu avant de le reposer sur le réchaud.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du poulet ou de la dinde coupés en dés, la cuisson sera un peu plus longue et demande de bien vérifier que la viande n'est plus rose.
  • Pour une version végétarienne, propose des cubes de halloumi, des champignons entiers et des morceaux de poivron à piquer et cuire de la même façon.
  • Pour les enfants pressés de manger, remplace les pommes de terre au four par des frites au four, prêtes en 20 minutes.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée
  • Pain de campagne frais
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

La viande crue se garde au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson, idéalement le jour même. Les sauces maison se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un bol fermé. Ce plat ne se congèle pas et se mange le soir même, fraîchement cuit à table.

Questions sur ce plat

Quelle huile choisir pour la fondue bourguignonne ?

Une huile neutre et supportant la chaleur, comme l'arachide ou le tournesol, convient le mieux. Elle ne doit pas fumer avant d'atteindre la bonne température de cuisson.

Peut on préparer les sauces à l'avance ?

Oui, la mayonnaise et la sauce au yaourt se préparent quelques heures avant et se gardent au frais. L'ail et la ciboulette développent même plus de goût en reposant un peu.

Comment savoir si l'huile est à bonne température ?

Plonge un petit morceau de pain dans l'huile chaude, il doit dorer en une minute environ. Si l'huile fume, elle est trop chaude et il faut la laisser redescendre un peu.

Les enfants peuvent ils piquer leur viande eux mêmes ?

Oui, avec une surveillance proche du caquelon et des fourchettes à fondue à long manche pour éviter les éclaboussures. Beaucoup d'enfants adorent ce moment où ils cuisent leur viande comme ils veulent.

Combien de temps faut-il pour préparer une fondue bourguignonne et des pommes de terre au four ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une fondue bourguignonne et des pommes de terre au four ?

Environ 790 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une fondue bourguignonne et des pommes de terre au four ?

Environ 5,40 € par personne, soit 21,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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