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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Velouté de panais aux noisettes et tartines

Le velouté de panais aux noisettes est une soupe crémeuse pour 4 personnes, prête en 40 minutes, de difficulté facile, pour 2,00 € par personne. La réussite tient à la cuisson douce du panais avec la pomme de terre et à des noisettes torréfiées à sec puis concassées pour le croquant. Un filet d'huile de noisette en finition apporte tout le parfum.

Ce soir, un velouté de panais tout doux, légèrement sucré, avec des noisettes torréfiées qui croquent dessus.

Velouté de panais aux noisettes et tartines
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le panais donne un velouté doux, légèrement sucré, avec ce petit goût de noisette qui est déjà dans le légume avant même d'y ajouter les noisettes torréfiées. La pomme de terre apporte juste ce qu'il faut d'onctuosité, sans alourdir la texture. Une fois mixé avec la crème, le velouté devient soyeux, presque réconfortant, le genre de plat qui réchauffe sans être lourd.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine en automne ou en hiver, quand on a envie d'un dîner simple mais qui a du caractère. Mon Chou l'aime pour les soirs où on veut se faire plaisir sans y passer des heures. Les tartines grillées et les noisettes croquantes transforment une simple soupe en vrai petit plat, idéal aussi pour recevoir sans prétention.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Panais 700 g
  • Pommes de terre 200 g
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Crème liquide 10 cl

Épicerie

  • Cube de bouillon de légumessouvent au placard 1
  • Noisettes 50 g
  • Huile de noisettesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Gluten, Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Épluche les panais, retire le cœur dur s'ils sont gros et coupe-les en morceaux.

    Le cœur des gros panais est ligneux et reste dur à la cuisson.

  2. Fais suer l'oignon dans le beurre, ajoute le panais et la pomme de terre, couvre d'eau avec le cube. 25 min

    Le panais cuit un peu plus lentement que la pomme de terre.

  3. Torréfie les noisettes à sec dans une poêle et concasse-les grossièrement. 4 min

    Frotte-les dans un torchon pour enlever les peaux amères.

  4. Mixe le velouté avec la crème, sale et poivre.

    Si le velouté est trop épais, ajoute un peu d'eau chaude.

  5. Fais griller le pain et sers le velouté avec les noisettes et un filet d'huile de noisette.

    Quelques gouttes d'huile de noisette suffisent, son parfum est puissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des panais fermes et lourds en main, signe qu'ils sont encore juteux et pas farineux à l'intérieur.
  • Laisse mijoter le velouté à petits frémissements plutôt qu'à gros bouillons, le panais garde ainsi tout son goût sans devenir amer.
  • Goûte et rectifie le sel après avoir ajouté la crème, elle adoucit le velouté et change l'équilibre des saveurs.

Les variantes

  • Remplace une partie des panais par de la carotte pour une couleur plus orangée et un goût plus sucré.
  • Pour une version sans lactose, utilise de la crème de soja ou d'avoine et de l'huile d'olive à la place du beurre.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape du four et fais tout cuire à la casserole, le velouté reste très bon même sans caramélisation.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un peu de fromage de chèvre frais
  • Une tisane ou un thé chaud après le repas

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans la crème si possible, à ajouter au moment de réchauffer. Réchauffe doucement à la casserole en remuant, et ajoute un peu d'eau si le velouté a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le velouté de panais à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer doucement avant de servir. Ajoute les noisettes et l'huile de noisette seulement au dernier moment pour qu'elles gardent leur croquant.

Peut-on remplacer les noisettes par un autre fruit à coque ?

Oui, des amandes ou des noix fonctionnent bien, torréfiées de la même façon. Le goût sera un peu différent mais tout aussi gourmand.

Comment rendre le velouté plus onctueux sans crème ?

Tu peux ajouter un peu plus de pomme de terre ou un filet de lait pour épaissir sans alourdir. Un mixeur puissant aide aussi à obtenir une texture bien lisse.

Le velouté de panais convient-il aux enfants ?

Le panais plaît souvent grâce à son goût doux et légèrement sucré, mais certains enfants sont sensibles à sa saveur particulière. Tu peux réduire la quantité de noisettes ou les proposer à part pour que chacun ajuste selon ses goûts.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de panais aux noisettes avec des tartines ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un velouté de panais aux noisettes avec des tartines ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de panais aux noisettes avec des tartines ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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