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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Épaule d’agneau boulangère

L'épaule d'agneau boulangère est un rôti d'agneau cuit lentement sur un lit de pommes de terre et d'oignons, pour 4 personnes, en 2h30, de difficulté facile, pour environ 4,50 € par personne. La clé est de poser la viande directement sur les légumes pour qu'ils s'imbibent du jus de cuisson.

Ce soir, une épaule d'agneau rôtie sur un lit de pommes de terre et d'oignons qui s'imbibent de tout son jus.

Épaule d’agneau boulangère
Temps total
2 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'épaule d'agneau boulangère, c'est le plat qui cuit tout seul pendant que tu t'occupes d'autre chose. La viande, piquée d'ail et de romarin, rôtit doucement et devient si tendre qu'elle se détache à la fourchette. Les pommes de terre en dessous jouent un double rôle, elles accompagnent et elles absorbent tout le jus parfumé qui tombe de l'épaule.

C'est un plat de dimanche par excellence, celui qu'on met au four avant une balade et qu'on retrouve prêt au retour. Les enfants aiment la viande fondante et les pommes de terre moelleuses, sans aucune pièce à mâcher longtemps. Mon Chou le propose souvent les jours frais d'automne et d'hiver, quand une cuisson longue au four réchauffe toute la maison.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 1,3 kg

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Oignons 3
  • Ail 4 gousses

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 40 cl
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Romarinsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles fines, émince les oignons.

    Une mandoline donne des rondelles régulières.

  2. Dispose les pommes de terre et les oignons dans un plat avec le thym, le sel et le poivre, puis verse le bouillon.

    Le liquide arrive à mi-hauteur.

  3. Pique l'épaule d'ail et de romarin, sale-la et pose-la sur les légumes.

    Fais de petites entailles avec un couteau pour glisser l'ail.

  4. Enfourne à 160 degrés. 2 h

    Retourne l'épaule à mi-cuisson, elle dore partout.

  5. Laisse reposer 10 minutes avant de découper. 10 min

    Garde le plat au chaud sous du papier aluminium.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, type charlotte ou amandine, elles tiennent mieux la cuisson longue sans se défaire en purée.
  • Vérifie la cuisson de la viande en la piquant avec la pointe d'un couteau, le jus doit couler clair et la chair doit céder facilement.
  • Si le dessus dore trop vite, couvre le plat d'une feuille d'aluminium le temps que la cuisson se termine.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par une épaule de porc pour un plat plus économique et tout aussi fondant.
  • Pour une version sans viande, remplace l'épaule par un gros chou-fleur entier que tu poses sur les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive.
  • Pour les enfants pressés, demande à ton boucher de désosser l'épaule, elle cuit un peu plus vite et se découpe sans effort.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts à la vapeur
  • Un verre de jus de raisin pour les enfants

Conservation

Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande et pommes de terre ensemble. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer. Réchauffe-le à couvert au four pour que la viande ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer l'épaule d'agneau boulangère à l'avance ?

Oui, tu peux préparer le plat la veille et le garder au réfrigérateur sans le cuire. Sors-le un peu avant de l'enfourner pour qu'il ne parte pas trop froid au four.

Faut-il faire dorer la viande avant de l'enfourner ?

Non, ce n'est pas nécessaire pour cette recette. La cuisson longue à basse température suffit à colorer l'épaule tout en gardant la chair tendre.

Peut-on remplacer le bouillon de volaille ?

Oui, un bouillon de légumes fonctionne très bien et garde le plat tout aussi savoureux. Évite juste un bouillon trop salé qui concentrerait trop en réduisant.

Comment savoir si l'épaule est assez cuite ?

La viande doit se détacher facilement à la fourchette sans résistance. Si elle reste ferme après 2h de cuisson, laisse encore 15 à 20 minutes au four.

Combien de temps faut-il pour préparer une épaule d'agneau boulangère ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une épaule d'agneau boulangère ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une épaule d'agneau boulangère ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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