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Viande

Plov ouzbek à l’agneau

Le plov ouzbek à l'agneau est un plat de riz cuit en cocotte avec de l'agneau, des carottes, des pois chiches et une tête d'ail entière. Pour 4 personnes, il demande 90 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 3,80 € par personne. La réussite tient à une seule règle, ne jamais remuer le riz une fois étalé sur la viande.

Ce soir, le plov de Samarcande, un riz cuit dans la cocotte avec l'agneau, les carottes et une tête d'ail entière.

Plov ouzbek à l’agneau
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le plov, c'est le plat national d'Ouzbékistan, un riz qui cuit en strates au-dessus de l'agneau et des légumes, sans jamais être remué. Résultat, chaque grain reste bien distinct, gorgé du jus de la viande et parfumé au cumin. Les carottes en bâtonnets apportent une douceur discrète, les raisins secs une petite touche sucrée, et la tête d'ail entière infuse tout le plat sans piquer.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver, de ceux qu'on pose au milieu de la table dans la cocotte. Il demande un peu d'attention mais pas de technique compliquée, et nourrit facilement quatre personnes pour moins de quatre euros chacune. Compte sur lui pour un repas convivial, à partager avec des amis plutôt qu'avec de jeunes enfants, le cumin et l'ail entier pouvant surprendre les plus petits.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 600 g

Épicerie

  • Riz long grain étuvésouvent au placard 350 g
  • Pois chiches en conservesouvent au placard 240 g
  • Graines de cuminsouvent au placard 2 c. à c.
  • Raisins secs 50 g
  • Huilesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 5
  • Oignons 2
  • Ail 1

La recette pas à pas

  1. Coupe l'agneau en gros dés et fais-le dorer dans l'huile chaude dans une cocotte, avec les oignons émincés. 15 min

    Colore généreusement l'agneau, cette étape fait toute la différence de goût.

  2. Ajoute les carottes en bâtonnets, le cumin, le sel et le poivre, puis couvre d'un verre d'eau et laisse mijoter. 25 min

    Taille les carottes en bâtonnets épais, elles ne fondent pas dans le riz.

  3. Rince le riz à l'eau froide, puis étale-le en couche régulière sur la viande sans mélanger, avec les pois chiches et les raisins.

    Cette étape sans mélanger est le secret du plov.

  4. Verse de l'eau bouillante à 2 cm au-dessus du riz, enfonce la tête d'ail entière au centre et fais cuire à feu vif jusqu'à absorption du liquide. 10 min

    Quand l'eau a disparu, couvre et baisse le feu au minimum.

  5. Laisse cuire à couvert à feu très doux, puis mélange délicatement et sers avec l'ail pressé. 20 min

    Enveloppe le couvercle d'un torchon, la vapeur reste dans la cocotte.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un riz long grain étuvé plutôt qu'un riz rond, il reste ferme et ne colle pas pendant la cuisson à la vapeur.
  • Garde un fond de bouillon bien coloré avant d'ajouter le riz, c'est lui qui donne tout son goût aux grains une fois absorbé.
  • Si le riz n'est pas encore tendre en fin de cuisson, ajoute un filet d'eau chaude et prolonge quelques minutes à couvert plutôt que de remuer.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par de l'épaule de bœuf, le plov gagne en simplicité tout en gardant son caractère.
  • Pour une version végétarienne, supprime la viande et double les pois chiches, en faisant revenir les oignons et carottes dans l'huile avant d'ajouter le riz.
  • Pour une version plus rapide, utilise un riz précuit et réduis le temps de mijotage des légumes à 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates et oignons rouges
  • Un yaourt nature ou un fromage blanc
  • Du thé noir ou une infusion chaude

Conservation

Le plov se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, en portions individuelles. Réchauffe-le à la poêle avec un peu d'eau pour redonner du moelleux au riz.

Questions sur ce plat

Pourquoi ne faut il pas remuer le riz pendant la cuisson ?

Le riz cuit à la vapeur en reposant sur la viande et les légumes, sans jamais être mélangé. Si tu remues, les grains se cassent et deviennent collants au lieu de rester entiers.

Peut on remplacer l'agneau par une autre viande ?

Oui, le bœuf fonctionne très bien et garde un plov savoureux. Évite les viandes trop maigres, le plov a besoin d'un peu de gras pour parfumer le riz.

Peut on préparer le plov à l'avance ?

Tu peux préparer la base avec la viande et les légumes la veille, puis ajouter le riz et terminer la cuisson juste avant de servir. Cela évite que le riz ne devienne trop mou en réchauffant.

Pourquoi mettre une tête d'ail entière dans le plat ?

La tête d'ail entière infuse doucement le riz sans le rendre piquant. Une fois cuite, elle devient fondante et se presse facilement sur le plat au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer un plov ouzbek à l'agneau ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un plov ouzbek à l'agneau ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un plov ouzbek à l'agneau ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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