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Viande, Asie de l'Est

Dakdoritang et riz

Le dakdoritang est un ragoût coréen de poulet mijoté avec des pommes de terre et des carottes dans une sauce au gochujang, servi avec du riz. Cette recette pour 4 personnes demande 55 minutes, un niveau facile et revient à 3,00 € par personne. La réussite tient dans la sauce, qui doit réduire doucement jusqu'à devenir sirupeuse et napper le poulet.

Un dakdoritang pour ce soir, un ragoût coréen de poulet aux pommes de terre dans une sauce rouge piquante, tout doux pour les petits comme pour les grands.

Dakdoritang et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le dakdoritang mélange le fondant du poulet mijoté longtemps et le piquant rond du gochujang, adouci par le sucre et l'huile de sésame. Les pommes de terre et les carottes absorbent cette sauce rouge et brillante, et le riz blanc vient calmer le feu à chaque bouchée. C'est un plat généreux, qui mijote tranquillement pendant que tu t'occupes d'autre chose.

C'est le genre de dîner qu'on lance un soir de semaine sans y penser, la cocotte fait le travail. Les enfants s'en sortent bien avec le riz qui tempère le piment, et les grands peuvent ajouter un peu plus de gochugaru dans leur assiette. Un plat d'hiver qui réchauffe sans compliquer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses

Épicerie

  • Gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c. à s.
  • Gochugaru (piment coréen en flocons) 1 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de sésame 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Rince les cuisses de poulet à l'eau chaude pour retirer l'excès de graisse, puis éponge-les.

    Fais deux entailles sur chaque cuisse, la sauce pénètre bien.

  2. Coupe les pommes de terre et les carottes en gros morceaux, l'oignon en quartiers.

    Arrondis les angles des légumes, ils ne se défont pas pendant la cuisson.

  3. Mélange le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sucre, l'ail écrasé et l'huile de sésame avec un grand verre d'eau.

    Si tu veux plus doux, remplace le gochugaru par du paprika.

  4. Place le poulet et les légumes dans une cocotte, verse la sauce, porte à ébullition, puis laisse mijoter. 35 min

    Remue délicatement à mi-cuisson, le fond ne doit pas accrocher.

  5. Cuis le riz dans l'eau salée pendant ce temps et sers le ragoût nappé de sauce brillante. 11 min

    Quand la sauce est devenue sirupeuse, tu peux arrêter, c'est exactement ce qu'il faut.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elle retient la sauce et empêche la viande de sécher pendant les 35 minutes de mijotage.
  • Goûte la sauce avant de servir, si elle te semble trop relevée pour les enfants, ajoute une cuillère de sucre plutôt que de l'eau, qui la diluerait.
  • Coupe les pommes de terre en morceaux assez gros, elles cuisent en même temps que le poulet sans se transformer en purée.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés, la cuisson sera plus rapide d'une dizaine de minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des champignons shiitake et du tofu ferme, ajoutés en fin de mijotage.
  • Pour les enfants pressés de manger, divise par deux le gochugaru et ajoute une cuillère de sucre en plus dans la sauce.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc pour absorber la sauce
  • Kimchi pour le croquant acide
  • Thé à l'orge pour calmer le piment

Conservation

Le dakdoritang se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la sauce gagne même en goût le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, hors riz. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le dakdoritang à l'avance ?

Oui, prépare le ragoût la veille, le repos au réfrigérateur permet à la sauce de bien pénétrer la viande. Réchauffe doucement à la casserole le lendemain et cuis le riz au dernier moment.

Que faire si je n'ai pas de gochugaru ?

Remplace le gochugaru par du paprika doux ou fumé pour une version moins relevée, comme indiqué dans la recette. Le goût change un peu mais le plat reste équilibré.

Le dakdoritang est il trop piquant pour les enfants ?

Le sucre et l'huile de sésame adoucissent le gochujang, et le riz blanc calme le feu à chaque bouchée. Tu peux aussi réduire la quantité de gochugaru pour une version plus douce.

Quelle est la différence entre gochujang et gochugaru ?

Le gochujang est une pâte fermentée sucrée et salée qui donne le corps de la sauce. Le gochugaru est du piment séché en flocons qui apporte surtout le piquant et la couleur rouge.

Combien de temps faut-il pour préparer un dakdoritang et du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un dakdoritang et du riz ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un dakdoritang et du riz ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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