Aller au contenu

Végétarien, Asie de l'Est

Chou chinois aigre-piquant et riz

Le chou chinois aigre-piquant est un sauté de légumes à la chinoise, pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté facile, pour 1,50 € par personne. Le chou croque, le vinaigre noir chauffé en fin de cuisson apporte le parfum acide, et les œufs brouillés ajoutent du moelleux. La réussite tient dans la cuisson à feu vif et le vinaigre versé au tout dernier moment.

Ce soir, du chou sauté vivement au vinaigre noir et au piment, avec des œufs brouillés et du riz, vif et réconfortant.

Chou chinois aigre-piquant et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été

Le chou chinois sauté vite fait garde son croquant, les côtes blanches restent fermes sous la dent pendant que les feuilles vertes fondent un peu. Le piment sec pique sans brûler, l'ail cru parfume toute la poêlée, et le vinaigre noir chauffé quelques secondes donne ce fond acide qui réveille tout. Les œufs brouillés, moelleux et un peu baveux, adoucissent chaque bouchée et transforment ce plat de légumes en repas complet.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand tu veux manger vite et léger en gestes, pas en saveurs. Il demande peu d'ingrédients, presque tous du placard, et se prépare en une seule poêle ou un wok. Si tes enfants aiment le piquant, baisse la quantité de piments, sinon garde ce plat pour les adultes de la maison, un dîner simple après une journée chargée.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou chinois 800 g
  • Ail 4 gousses

Crèmerie

  • Œufs 4

Épicerie

  • Piments secs 4
  • Vinaigre noir ou balsamique 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le chou en morceaux de la taille d'une bouchée, en séparant les côtes blanches des feuilles vertes.

    Les côtes cuisent plus lentement, elles passeront d'abord à la poêle.

  2. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Un riz tiède convient aussi à ce plat très parfumé.

  3. Fais cuire les œufs battus en omelette baveuse dans une poêle huilée, coupe-les en morceaux et réserve. 3 min

    Retire-les avant qu'ils soient secs, ils finiront avec le chou.

  4. Fais revenir les piments secs et l'ail dans l'huile, ajoute les côtes de chou, puis les feuilles, et saute à feu vif. 7 min

    Un wok ou une poêle très chaude, le chou doit grésiller.

  5. Verse le vinaigre, la sauce soja et le sucre, remets les œufs, mélange et sers avec le riz. 2 min

    Goûte le chou, il doit rester croquant avec un fond acide.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le chou en morceaux réguliers pour qu'il cuise uniformément, les côtes plus épaisses en premier, les feuilles plus fines en dernier.
  • Prépare tous tes ingrédients avant d'allumer le feu, la cuisson va vite et tu n'auras pas le temps de couper l'ail une fois la poêle chaude.
  • Si ton vinaigre noir est très fort, réduis légèrement la quantité la première fois, tu pourras toujours en rajouter en fin de cuisson.

Les variantes

  • Remplace le chou chinois par du chou pointu ou des épinards si tu n'en trouves pas, le temps de cuisson sera un peu plus court.
  • Pour une version sans œufs, ajoute des cubes de tofu ferme poêlés à la place, le plat reste complet et végétal.
  • Pour les enfants, retire les piments secs avant de servir leur part et ajoute juste une pointe de sucre en plus pour adoucir le vinaigre.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert non sucré
  • Des concombres marinés en entrée
  • Une soupe claire au gingembre

Conservation

Ce plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le chou perd un peu de son croquant mais reste bon. Il ne se congèle pas bien à cause des œufs et du chou. Réchauffe à la poêle à feu vif quelques minutes plutôt qu'au micro-ondes, pour retrouver un peu de tenue.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vinaigre noir par autre chose ?

Le vinaigre balsamique fonctionne bien, comme indiqué dans la recette, il donne un parfum proche. Un vinaigre de riz un peu plus de sucre peut aussi dépanner, mais le goût sera plus doux.

Faut-il faire tremper les piments secs avant de les utiliser ?

Non, ils vont directement dans l'huile chaude pour infuser leur parfum sans les réhydrater. Retire-les avant de servir si tu ne veux pas les manger entiers.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire le riz et préparer les légumes coupés à l'avance, mais la cuisson du chou se fait au dernier moment pour garder son croquant. L'étape du vinaigre doit rester juste avant de servir.

Quel type de riz utiliser ?

Un riz blanc classique convient très bien, rond ou long grain selon tes habitudes. Un riz légèrement collant aide à bien absorber la sauce du chou.

Combien de temps faut-il pour préparer un chou chinois aigre-piquant avec du riz et des œufs ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un chou chinois aigre-piquant avec du riz et des œufs ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chou chinois aigre-piquant avec du riz et des œufs ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie de l'Est

Tout voir
Butadon Viande

Butadon

30 min Très facile 2,80 € / pers.

530 kcalcalculé par Kiloach

Recettes avec ail cru

Tout voir