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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Calamars balado et riz

Les calamars balado et riz sont un plat de calamars sautés dans une sauce de piments rouges et de tomates, servi avec du riz blanc, pour 4 personnes. Il se prépare en 35 minutes, niveau facile, pour environ 4,50 euros par personne. La réussite tient à une cuisson très brève des calamars, pas plus de trois minutes, pour qu'ils restent tendres.

Ce soir, des calamars balado, sautés dans une sauce de piments rouges et de tomates comme à Sumatra, avec du riz blanc.

Calamars balado et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

La sauce balado donne le ton de ce plat, épaisse, légèrement sucrée, relevée par quatre piments rouges frais et parfumée à l'échalote et à l'ail cru. Elle réduit longuement dans l'huile jusqu'à devenir presque confite, et c'est elle qui enrobe chaque anneau de calamar. Le jus de citron vert ajouté à la fin tranche avec le gras et le piquant, et réveille toute l'assiette.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, car la sauce demande une cuisson lente pour bien réduire, mais le reste va vite. Il convient à un dîner entre adultes qui aiment le piquant, moins évident pour les enfants à cause du piment. Mon Chou te conseille de préparer la sauce en avance si ton emploi du temps est serré, la cuisson des calamars ne prend que trois minutes au dernier moment.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Calamars nettoyés 600 g

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Piment rouge frais 4
  • Échalotes 3
  • Ail 3 gousses
  • Citron vert 1

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Riz longsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Coupe les calamars en anneaux et mixe les piments, les tomates, les échalotes et l'ail en une sauce épaisse.

    Retire les graines des piments si tu veux atténuer le feu.

  2. Fais cuire la sauce dans l'huile à feu moyen avec le sucre et le sel jusqu'à ce qu'elle réduise et devienne huileuse. 15 min

    La sauce est prête quand l'huile ressort sur les bords.

  3. Cuis le riz dans l'eau salée, égoutte-le et garde-le au chaud. 12 min

    Un riz nature s'accorde parfaitement avec ce plat relevé.

  4. Ajoute les calamars dans la sauce et fais-les cuire à feu vif. 3 min

    Ne dépasse pas trois minutes, sinon ils durcissent.

  5. Arrose de jus de citron vert et sers aussitôt avec le riz.

    Le citron vert apporte la fraîcheur qui contraste avec la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des calamars déjà nettoyés et bien essuyés, l'humidité en excès empêche la sauce d'adhérer et fait bouillir l'huile au lieu de saisir.
  • Mixe la sauce jusqu'à obtenir une texture bien lisse et épaisse, c'est elle qui permet à l'huile de se séparer visiblement sur les bords en fin de cuisson.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter les calamars et ajuste le sel ou le sucre à ce moment, une fois les calamars dedans tu ne pourras plus vraiment rectifier sans les trop cuire.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des crevettes décortiquées, en réduisant le temps de cuisson à deux minutes seulement.
  • Pour une version végétarienne, remplace les calamars par des champignons de Paris coupés en quartiers et saisis dans la même sauce.
  • Pour un repas plus rapide, utilise du riz précuit à réchauffer trois minutes et prépare la sauce la veille, il ne restera que les calamars à cuire.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature, déjà dans la recette
  • Concombre frais en rondelles pour la fraîcheur
  • Thé glacé non sucré pour calmer le piquant

Conservation

La sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part du riz. Les calamars cuits se gardent aussi 2 jours mais perdent en tendreté au réchauffage, mieux vaut les cuire au moment de servir. Le plat ne se congèle pas bien à cause de la texture des calamars.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des calamars surgelés ?

Oui, à condition de bien les décongeler et de les essuyer soigneusement avant de les cuire. L'excès d'eau empêcherait la sauce de rester épaisse et huileuse.

Comment adoucir le piquant de la sauce balado ?

Retire les graines et les membranes blanches des piments avant de les mixer, c'est là que se concentre le feu. Tu peux aussi réduire à deux piments si tu préfères une version douce.

Peut-on préparer la sauce balado à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et son goût se développe encore. Il ne reste alors qu'à réchauffer la sauce et à y saisir les calamars au dernier moment.

Pourquoi les calamars deviennent caoutchouteux ?

C'est une question de temps de cuisson, les calamars sont tendres très peu cuits ou très longuement mijotés, mais durs entre les deux. Ici on choisit la cuisson rapide, trois minutes à feu vif suffisent.

Combien de temps faut-il pour préparer des calamars balado avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des calamars balado avec du riz ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des calamars balado avec du riz ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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