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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Ikan goreng kunyit et riz

L'ikan goreng kunyit est un plat indonésien de poisson blanc mariné au curcuma, à l'ail et au citron, puis frit jusqu'à devenir croustillant. Pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, pour un niveau très facile et environ 3,40 € par personne. La clé, c'est de bien sécher le poisson avant de le frire pour obtenir une croûte nette.

Ce soir, du poisson mariné au curcuma et frit bien croustillant à l'indonésienne, avec du riz et un peu de sambal.

Ikan goreng kunyit et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'ikan goreng kunyit, c'est un poisson frit à l'indonésienne, mariné au curcuma qui lui donne cette couleur dorée et ce parfum légèrement terreux. La marinade à l'ail et au citron pénètre vite dans la chair, et la friture côté peau d'abord forme une croûte fine et craquante qui contraste avec l'intérieur moelleux du poisson.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine, rapide à préparer et sans surveillance compliquée. Les enfants aiment généralement le côté croustillant du poisson, et tu peux doser le sambal à part pour que chacun ajuste le piquant selon son goût. Le concombre frais en accompagnement garde le repas léger et équilibré à table.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson blanc avec peau 700 g

Épicerie

  • Curcumasouvent au placard 2 c. à c.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Sambal oelek 2 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Citron 1
  • Concombre 1

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La recette pas à pas

  1. Écrase l'ail avec le sel et le curcuma, ajoute le jus de citron, et masse les filets avec cette marinade. 15 min

    Quinze minutes suffisent, le curcuma colore et parfume vite.

  2. Pendant ce temps, fais cuire le riz jasmin dans l'eau salée à couvert. 12 min

    Garde le couvercle fermé, la vapeur finit la cuisson.

  3. Sèche bien les filets avec du papier absorbant.

    C'est l'étape qui garantit un poisson vraiment croustillant.

  4. Fais frire les filets côté peau d'abord dans l'huile bien chaude, trois minutes de chaque côté, jusqu'à une belle couleur dorée. 8 min

    Appuie doucement avec la spatule au début, la peau ne se rétracte pas.

  5. Sers le poisson avec le riz, le concombre en rondelles et le sambal.

    Le concombre frais contraste avec la friture et le sambal.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud, il se tient bien à la cuisson et ne se défait pas dans la poêle.
  • Chauffe bien l'huile avant d'y déposer le poisson, une huile pas assez chaude fait absorber trop de matière grasse et empêche la croûte de se former.
  • Prépare le sambal et le concombre pendant que le poisson marine, tout est prêt au moment de passer à la friture.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de la dorade, tout poisson blanc à peau fine convient à cette recette.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches de tofu ferme marinées de la même façon, la friture fonctionne tout aussi bien.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, sers le sambal à part dans un petit bol plutôt que sur le poisson directement.

Avec quoi le servir

  • Riz jasmin nature
  • Rondelles de concombre frais
  • Thé glacé ou eau citronnée

Conservation

Le poisson frit se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd son croustillant. Réchauffe-le quelques minutes à la poêle ou au four pour qu'il retrouve un peu de croquant. La congélation n'est pas conseillée, la texture de la panure en souffrirait trop.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, tout poisson blanc à chair ferme et à peau fine convient, comme le colin, la dorade ou le lieu. L'important est de garder la peau pour qu'elle croustille à la cuisson.

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Tu peux mariner le poisson jusqu'à une heure avant de le cuire, pas plus, car le citron commence à cuire légèrement la chair. Garde-le au réfrigérateur pendant ce temps.

Comment obtenir une peau bien croustillante ?

Sèche soigneusement le poisson après la marinade et appuie doucement dessus avec la spatule les premières secondes de cuisson. La peau ne se rétracte pas et colore uniformément.

Le sambal oelek est-il très piquant ?

Il est plutôt relevé, donc sers le à part si des enfants ou des convives sensibles au piquant sont à table. Chacun peut doser selon son goût directement dans son assiette.

Combien de temps faut-il pour préparer un ikan goreng kunyit, poisson frit au curcuma, avec du riz et du sambal ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un ikan goreng kunyit, poisson frit au curcuma, avec du riz et du sambal ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ikan goreng kunyit, poisson frit au curcuma, avec du riz et du sambal ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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