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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Lok lak de bœuf et riz

Le lok lak de bœuf est un plat cambodgien de bœuf sauté au poivre, servi sur salade et tomates avec du riz, pour 4 personnes en 35 minutes. C'est une recette facile, à 3,60 € par personne. Sa réussite tient à une cuisson très vive du bœuf, pour garder un cœur rosé et tendre, et à la sauce citron poivre trempée à la dernière seconde.

Ce soir, le Cambodge s'invite avec un lok lak, du bœuf tendre sauté au poivre, sur salade et tomates, avec sa sauce citron poivre.

Lok lak de bœuf et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le lok lak, c'est du bœuf mariné qu'on saute très vite dans une poêle brûlante, pour obtenir des morceaux bien colorés dehors et encore rosés dedans. La sauce soja et la sauce d'huître apportent un fond salé et profond, le poivre noir donne du relief, et la fraîcheur vient de la salade, des tomates et du jus de citron vert qu'on verse au dernier moment. C'est un équilibre simple entre viande grillée et crudités, typique de la cuisine cambodgienne de tous les jours.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine, parce qu'elle va vite une fois le bœuf mariné, et qu'elle change des plats habituels sans demander de matériel particulier. Les enfants aiment en général le côté légèrement sucré salé de la viande, et chacun peut doser sa sauce citron poivre selon son goût. Mon Chou en a fait une version fidèle à l'esprit du plat, sans ingrédient introuvable.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Faux-filet ou rumsteck 600 g

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Tomates 3
  • Salade verte 1
  • Oignon rouge 1
  • Citron vert 2

Épicerie

  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce d'huîtresouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivre noirsouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Sel finsouvent au placard 1 c. à s.

Allergènes Soja, Gluten, Mollusques

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en cubes de trois centimètres et marine-le avec la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, l'ail haché et la moitié du poivre. 15 min

    Ne marine pas plus longtemps, le sel de la sauce soja ferait durcir la viande.

  2. Lave la salade, coupe les tomates en rondelles et l'oignon rouge en fines lamelles, dispose le tout dans les assiettes.

    Plonge l'oignon dix minutes dans l'eau froide, il perd son agressivité.

  3. Cuis le riz à l'eau salée, puis couvre-le. 12 min

    Un trait de vinaigre ou de citron dans l'eau de cuisson garde les grains bien blancs.

  4. Saute le bœuf à feu très vif dans l'huile très chaude, en deux fournées, sans trop le remuer. 8 min

    Laisse chaque face colorer une minute sans bouger, le cœur reste rosé et tendre.

  5. Prépare la sauce en mélangeant le sel, le reste de poivre et le jus des citrons verts. Pose le bœuf sur la salade et sers avec le riz.

    Verse la sauce dans un petit bol, chacun y trempe sa viande à la dernière seconde.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le bœuf du réfrigérateur quinze minutes avant de le cuire, la viande froide refroidit la poêle et empêche une vraie saisie.
  • Fais chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement avant d'ajouter le bœuf, c'est ce qui crée la croûte caramélisée typique du lok lak.
  • Égoutte bien le bœuf mariné avant de le saisir, trop de liquide dans la poêle fait bouillir la viande au lieu de la griller.

Les variantes

  • Remplace le faux-filet par du filet de poulet coupé en lamelles, la cuisson sera un peu plus courte.
  • Pour une version végétarienne, utilise des champignons de Paris ou du tofu ferme coupé en cubes, mariné de la même façon.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, sers le riz et la viande sans la salade, avec juste quelques quartiers de tomate à côté.

Avec quoi le servir

  • Un thé vert glacé sans sucre
  • Des rondeaux de concombre frais
  • Une salade de papaye verte

Conservation

Le bœuf cuit se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part de la salade et des tomates. Il se réchauffe à la poêle à feu vif pendant une minute, pour ne pas trop le cuire. Le riz cuit se congèle très bien, la viande marinée crue aussi, jusqu'à deux mois.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marinade du bœuf à l'avance ?

Oui, tu peux mariner le bœuf jusqu'à deux heures avant, pas plus. Au delà, le sel de la sauce soja commence à durcir la viande et change sa texture.

Quelle coupe de bœuf choisir si on n'a pas de faux-filet ?

Le rumsteck fonctionne tout aussi bien, c'est d'ailleurs l'une des deux coupes de la recette. L'onglet ou la bavette, coupés fins, conviennent aussi pour une cuisson rapide.

Peut-on remplacer la sauce d'huître si on n'en a pas ?

Tu peux la remplacer par une cuillère à soupe de sauce soja supplémentaire avec une pincée de sucre en plus. Le goût sera un peu moins profond, mais le plat reste réussi.

Le lok lak est-il adapté aux enfants ?

Oui, le bœuf est légèrement sucré salé et peu épicé, ce qui plaît en général aux enfants. Tu peux servir la sauce citron poivre à part, pour que chacun en mette selon son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un lok lak de bœuf, la spécialité cambodgienne, avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un lok lak de bœuf, la spécialité cambodgienne, avec du riz ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lok lak de bœuf, la spécialité cambodgienne, avec du riz ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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