Viande, Asie du Sud et du Sud-Est
Curry rouge au canard et riz
Le curry rouge au canard et riz est un plat thaï pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 4,80 € par personne. Sa réussite tient à la cuisson du magret côté peau à froid, qui rend la graisse en douceur et croustille la peau, et à une sauce coco où tomates cerises et ananas apportent fraîcheur et acidité douce.
Ce soir, un curry rouge de canard, de l'ananas, des tomates cerises et du lait de coco. La Thaïlande dans l'assiette, avec du riz jasmin.
- Temps total
- 40 min
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 4,80 €
- Calories par personne
- 570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Automne, Hiver, Été
Ce curry rouge marie le gras fondant du magret de canard à une sauce coco relevée par la pâte de curry et le nuoc-mâm. Les tomates cerises éclatent dans la sauce et l'ananas apporte une pointe sucrée qui adoucit le piquant. Le basilic frais, posé au dernier moment, réveille l'ensemble d'un parfum herbacé. Chez Mon Chou, on aime ce plat pour son contraste de textures, la peau croustillante contre le riz moelleux.
C'est un plat à réserver à un soir où tu as un peu de temps devant toi, car le magret demande de l'attention et un vrai temps de repos. Il convient bien à un dîner entre adultes ou avec des enfants habitués aux saveurs relevées, pour changer d'un curry classique. Sers-le dès que la sauce a mijoté, pendant que le magret garde encore sa peau craquante.
Les ingrédients
Boucherie
- Magrets de canard 2
Épicerie
- Pâte de curry rougesouvent au placard 3 c. à s.
- Lait de cocosouvent au placard 40 cl
- Ananas en morceauxsouvent au placard 200 g
- Nuoc-mâmsouvent au placard 2 c. à s.
- Sucresouvent au placard 1 c. à s.
- Riz jasminsouvent au placard 300 g
Fruits et légumes
- Tomates cerises 250 g
- Basilic 1 botte
Allergènes Poisson, Soja
La recette pas à pas
-
Entaille la peau des magrets en croisillons, pose-les côté peau dans une poêle froide, puis chauffe doucement. 10 min
Verse la graisse fondue au fur et à mesure, garde-en une cuillère pour le curry.
-
Retourne les magrets 3 minutes, laisse-les reposer sous papier alu, puis tranche-les. 3 min
Le repos est essentiel, la viande reste rosée et juteuse.
-
Dans une casserole, fais revenir la pâte de curry avec une cuillère de graisse de canard, verse le lait de coco, le nuoc-mâm et le sucre. 5 min
Le curry rouge devient plus doux avec la graisse de canard.
-
Ajoute tomates cerises et ananas et laisse mijoter pendant que le riz cuit. 12 min
Les tomates doivent juste éclater, pas se défaire.
-
Dresse le riz, pose les tranches de magret, nappe de sauce et parsème de basilic.
Cuit à part, le magret garde sa peau croustillante.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des magrets bien charnus et sors-les du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour une cuisson plus régulière.
- Goûte la sauce avant de servir et ajuste le sucre ou le nuoc-mâm selon l'acidité des tomates et de l'ananas.
- Ne tranche le magret qu'au dernier moment, juste avant de dresser, pour qu'il ne refroidisse pas.
Les variantes
- Remplace le canard par du poulet ou des crevettes pour un curry plus léger à cuire directement dans la sauce.
- Pour une version végétarienne, utilise du tofu ferme doré à la poêle et du nuoc-mâm remplacé par de la sauce soja.
- Pour aller plus vite, saute l'étape du repos du magret et sers-le juste tranché, la peau sera un peu moins croustillante.
Avec quoi le servir
- Riz jasmin nature en supplément
- Thé vert glacé non sucré
- Concombre croquant en accompagnement frais
Conservation
Conserve le curry et le magret séparément au réfrigérateur dans une boîte fermée, jusqu'à 2 jours. Réchauffe la sauce doucement à la casserole et passe les tranches de magret quelques secondes à la poêle pour ne pas les dessécher. La congélation n'est pas conseillée, la texture du canard en pâtit.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer le curry à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la sauce avec les tomates et l'ananas à l'avance et la réchauffer doucement. Cuis le magret au dernier moment pour garder la peau croustillante.
Quelle pâte de curry rouge choisir ?
Une pâte de curry rouge thaïlandaise classique, vendue en pot ou en sachet, convient très bien. Plus elle est relevée, plus tu peux réduire la quantité indiquée.
Peut-on remplacer l'ananas frais par de l'ananas en conserve ?
Oui, l'ananas en conserve égoutté fonctionne bien et c'est d'ailleurs ce que prévoit cette recette. Évite simplement le sirop sucré qui l'accompagne.
Comment savoir si le magret est cuit à point ?
Après 10 minutes côté peau et 3 minutes côté chair, le magret est rosé à cœur. Le temps de repos sous papier alu termine la cuisson en douceur et garde la viande juteuse.
Combien de temps faut-il pour préparer un curry rouge au canard avec du riz ?
Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un curry rouge au canard avec du riz ?
Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un curry rouge au canard avec du riz ?
Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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