Viande, Asie du Sud et du Sud-Est
Pad see ew au bœuf
Le pad see ew au bœuf est un plat thaïlandais de nouilles de riz larges sautées au wok avec du bœuf, du brocoli et de l'œuf. Pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, niveau facile, pour 3,70 € par personne. La réussite tient dans la chaleur du wok, qui fait caraméliser les nouilles et la sauce soja sucrée sans les dessécher.
Ce soir, un pad see ew, de larges nouilles de riz sautées au bœuf, avec du brocoli, un œuf et une sauce soja sucrée qui caramélise au wok.
- Temps total
- 30 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 3,70 €
- Calories par personne
- 610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Printemps, Automne, Hiver
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le pad see ew joue sur le contraste entre les larges nouilles de riz fondantes et leurs bords qui accrochent légèrement au wok, presque croustillants par endroits. La sauce soja sucrée enrobe chaque nouille d'une couleur brune et d'un goût caramélisé, pendant que le bœuf reste tendre grâce à une cuisson rapide et vive. Le brocoli apporte du croquant et une touche verte qui allège l'ensemble, et l'œuf brouillé dans le wok lie discrètement tous les éléments.
C'est un plat parfait pour un soir de semaine, parce qu'il se prépare en une seule poêle et ne demande pas de mijotage. Les enfants l'apprécient en général pour son goût sucré salé et ses nouilles faciles à manger. Mon Chou le propose aussi bien pour un dîner rapide entre semaine que pour surprendre des invités avec un plat qui change des habitudes.
Les ingrédients
Épicerie
- Nouilles de riz larges fraîches ou sèchessouvent au placard 350 g
- Sauce soja foncéesouvent au placard 2 c. à s.
- Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
- Sauce d'huîtresouvent au placard 1 c. à s.
- Sucresouvent au placard 1 c. à c.
- Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
Boucherie
- Bœuf (rumsteck) 400 g
Fruits et légumes
- Brocoli ou chou chinois 300 g
- Ail 3 gousses
Crèmerie
- Œufs 2
Allergènes Œufs, Mollusques, Soja, Gluten
La recette pas à pas
-
Fais tremper ou cuire les nouilles selon le paquet, égoutte-les et huile-les légèrement. 6 min
Sépare-les à la main, elles ne collent pas.
-
Émince le bœuf en fines lamelles et coupe le brocoli en petits bouquets.
Le brocoli plonge 1 minute dans l'eau bouillante, il restera croquant et vert.
-
Mélange les sauces soja, la sauce d'huître et le sucre.
La sauce foncée donne la couleur, à défaut mets un peu plus de sauce soja.
-
Fais chauffer le wok, saisis le bœuf avec l'ail dans la moitié de l'huile et réserve. 3 min
Chaud et vite, sinon le bœuf rend son eau.
-
Casse les œufs dans le wok, ajoute le brocoli, les nouilles, la sauce et le bœuf et fais sauter. 5 min
Étale les nouilles sur la surface du wok, elles colorent mieux.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise un wok ou une grande poêle bien chaude avant d'ajouter les ingrédients, c'est la chaleur qui donne le goût caramélisé typique du plat.
- Ne surcharge pas le wok, cuisine en deux fois si besoin, sinon les nouilles cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
- Prépare tous les ingrédients avant de commencer, la cuisson va très vite une fois le wok chaud et tu n'auras pas le temps d'improviser.
Les variantes
- Remplace le bœuf par du poulet émincé ou des crevettes pour varier les plaisirs, le temps de cuisson sera similaire.
- Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par du tofu ferme doré à la poêle et la sauce d'huître par une sauce aux champignons.
- Pour les enfants, réduis légèrement la sauce soja foncée et sers les nouilles avec un peu moins de brocoli, plus de bœuf et d'œuf.
Avec quoi le servir
- Un thé vert ou un thé au jasmin
- Une salade de concombre vinaigrée
- Des quartiers de citron vert à presser dessus
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. La congélation n'est pas idéale car les nouilles perdent leur texture. Réchauffe à la poêle ou au wok avec un peu d'huile plutôt qu'au micro-ondes, pour retrouver un peu de caramélisation.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer les nouilles de riz larges par des nouilles fines ?
Oui, mais la texture change, les nouilles larges sont la signature du pad see ew. Des nouilles plus fines cuisent plus vite et absorbent moins la sauce.
Que faire si je n'ai pas de sauce soja foncée ?
Remplace la sauce soja foncée par un peu plus de sauce soja classique, le plat sera moins coloré mais tout aussi savoureux. La sauce foncée sert surtout à donner la couleur brune caractéristique.
Peut-on préparer le pad see ew à l'avance ?
Tu peux couper le bœuf, le brocoli et préparer la sauce à l'avance, mais la cuisson au wok se fait juste avant de servir. Les nouilles sautées perdent leur texture si elles attendent trop longtemps.
Le pad see ew se congèle-t-il bien ?
Ce n'est pas recommandé, les nouilles de riz deviennent pâteuses une fois décongelées. Il vaut mieux le préparer en quantité pour un repas et garder les restes au réfrigérateur seulement.
Combien de temps faut-il pour préparer un pad see ew au bœuf ?
Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un pad see ew au bœuf ?
Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un pad see ew au bœuf ?
Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient œufs, mollusques, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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