Viande, Maghreb et Orient
Kabab torsh et riz
Le kabab torsh est une brochette de bœuf iranienne marinée dans une pâte de noix, de grenade et d'herbes fraîches, servie avec du riz au beurre. Pour 4 personnes, compte environ une heure de préparation active, à quoi s'ajoute le temps de marinade, pour un coût de 3,50 € par personne. La réussite tient dans la marinade, laissée agir plusieurs heures pour attendrir la viande et la parfumer en profondeur.
Ce soir, je te propose un kabab torsh, des brochettes de bœuf marinées aux noix, à la grenade et aux herbes, servies avec du riz au beurre.
- Temps total
- 1 h
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 3,50 €
- Calories par personne
- 680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Automne, Hiver
Le kabab torsh change des brochettes classiques. La viande est enrobée d'une pâte épaisse de noix mixées, d'ail, d'herbes fraîches et de jus de grenade, qui forme une petite croûte parfumée à la cuisson. Le résultat est acidulé, herbacé, avec le croquant discret des noix qui résistent au gril. Le riz au beurre, tout simple, équilibre ce mélange de saveurs assez marquées.
C'est un plat pour un dîner où tu as un peu de temps devant toi, pas forcément un soir de semaine pressé puisque la viande doit mariner plusieurs heures. Prépare la marinade la veille ou le matin, et le soir il ne reste plus qu'à enfiler les brochettes et les griller. Avec Mon Chou, tu peux organiser cette marinade à l'avance sans y penser toute la journée. Idéal pour un repas entre adultes ou pour des invités curieux de nouvelles saveurs.
Les ingrédients
Boucherie
- Rumsteck de bœuf 700 g
Épicerie
- Cerneaux de noix 100 g
- Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
- Riz basmatisouvent au placard 300 g
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Jus de grenade 10 cl
- Persil 1 botte
- Menthe fraîche 1 botte
- Ail 3 gousses
- Citron 1
Crèmerie
- Beurre 30 g
Allergènes Fruits à coque, Lactose
La recette pas à pas
-
Mixe les noix avec les herbes, l'ail, l'huile d'olive, le jus de grenade et de citron, le sel et le poivre.
Garde une texture un peu grossière, elle fera une croûte sur la viande.
-
Coupe le bœuf en cubes, enrobe-les de marinade et laisse mariner. 2 h
Fais mariner au frais, plus longtemps la viande sera plus tendre.
-
Enfile la viande sur les brochettes en laissant un peu d'espace.
Si tu laisses un petit espace, la cuisson est plus régulière.
-
Fais cuire le riz basmati à l'eau bouillante salée, égoutte-le et mélange-le avec le beurre. 12 min
Ajoute le beurre quand le riz est encore chaud.
-
Fais griller les brochettes sous le gril ou au barbecue en les retournant, et sers avec le riz. 12 min
Ne les cuis pas trop, les noix brûlent vite, surveille.
Nos conseils pour la réussir
- Mixe la marinade par à coups courts pour garder des petits morceaux de noix visibles, une texture lisse donnerait une croûte moins intéressante à la cuisson.
- Sors la viande du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de la griller, elle cuira plus régulièrement.
- Si tu utilises des brochettes en bois, fais les tremper dans l'eau avant, elles brûleront moins vite sous le gril.
Les variantes
- Remplace le bœuf par de l'agneau, plus traditionnel dans certaines versions de ce plat, la marinade fonctionne tout aussi bien.
- Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris entiers ou des morceaux d'aubergine, enfilés sur les brochettes de la même façon.
- Pour aller plus vite, passe la viande marinée à la poêle bien chaude au lieu de faire des brochettes, le goût reste proche et c'est plus rapide.
Avec quoi le servir
- Une salade de concombre et menthe fraîche
- Du pain plat tiède
- Un yaourt nature légèrement citronné
Conservation
Garde les brochettes crues marinées au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant cuisson, dans une boîte fermée. Une fois cuites, elles se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent doucement à la poêle. La congélation n'est pas conseillée, les noix et les herbes perdent leur texture.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer la marinade à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans un bocal fermé. C'est même conseillé puisque la viande doit mariner plusieurs heures avant la cuisson.
Peut-on remplacer les noix par un autre fruit à coque ?
Les noix donnent le goût caractéristique de ce plat, mais tu peux essayer avec des noisettes pour une saveur plus douce. Évite les fruits à coque salés qui déséquilibreraient la marinade.
Comment cuire les brochettes sans barbecue ?
Le gril du four fonctionne très bien, place les brochettes sur une grille et retourne les à mi cuisson. Surveille la cuisson de près car les noix de la croûte brûlent vite.
Le jus de grenade est il indispensable ?
Il apporte l'acidité qui attendrit la viande et équilibre le goût des noix, c'est un ingrédient clé du kabab torsh. À défaut, un mélange de jus de citron et d'un peu de grenadine non sucrée peut dépanner.
Combien de temps faut-il pour préparer un kabab torsh avec du riz au beurre ?
Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un kabab torsh avec du riz au beurre ?
Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un kabab torsh avec du riz au beurre ?
Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient fruits à coque, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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