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Fleisch, Maghreb und Orient

Kabab Torsh mit Butterreis

Kabab Torsh ist ein iranischer Rindfleischspieß, mariniert in einer Paste aus Walnüssen, Granatapfelsaft und frischen Kräutern, serviert mit Butterreis. Für 4 Personen rechnest du mit etwa einer Stunde aktiver Zubereitungszeit plus Marinierzeit, bei Kosten von 3,50 € pro Person. Der Schlüssel liegt in der mehrstündigen Marinade, die das Fleisch zart macht und tief durchzieht.

Heute Abend gibt es Kabab Torsh, Rindfleischspieße mariniert mit Walnüssen, Granatapfelsaft und frischen Kräutern, dazu Butterreis.

Kabab Torsh mit Butterreis
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Kabab Torsh bringt Abwechslung in die klassischen Spieße. Das Rindfleisch wird mit einer dicken Paste aus gemahlenen Walnüssen, Knoblauch, frischen Kräutern und Granatapfelsaft bestrichen, die beim Grillen eine aromatische kleine Kruste bildet. Das Ergebnis ist säuerlich, kräuterig, mit einem leichten Knuspern der Walnüsse, die der Hitze standhalten. Der schlichte Butterreis gleicht diese recht kräftigen Aromen aus.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, eher nicht für einen hektischen Wochentag, da das Fleisch mehrere Stunden marinieren muss. Bereite die Marinade am Vortag oder morgens zu, am Abend musst du nur noch die Spieße stecken und grillen. Mit Mon Chou kannst du diese Marinierzeit vorausplanen, ohne den ganzen Tag daran zu denken. Es eignet sich gut für ein Essen unter Erwachsenen oder für Gäste, die neue Aromen entdecken möchten.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhüfte 700 g

Vorratskammer

  • Walnusskerne 100 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Granatapfelsaft 10 cl
  • Petersilie 1 Bund
  • Frische Minze 1 Bund
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Zitrone 1

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Schalenfrüchte, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Walnüsse mit den Kräutern, dem Knoblauch, dem Olivenöl, dem Granatapfelsaft, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren.

    Die Textur etwas grob lassen, so bildet sich später eine Kruste auf dem Fleisch.

  2. Das Rindfleisch in Würfel schneiden, mit der Marinade bestreichen und marinieren lassen. 2 h

    Im Kühlschrank marinieren, je länger, desto zarter wird das Fleisch.

  3. Das Fleisch auf die Spieße stecken und dabei etwas Abstand lassen.

    Mit etwas Abstand zwischen den Stücken gart das Fleisch gleichmäßiger.

  4. Den Basmatireis in gesalzenem kochendem Wasser garen, abgießen und mit der Butter vermengen. 12 min

    Die Butter zugeben, solange der Reis noch heiß ist.

  5. Die Spieße unter dem Grill oder auf dem Grill garen, dabei wenden, und mit dem Reis servieren. 12 min

    Nicht zu lange garen, die Walnüsse verbrennen schnell, also gut beobachten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Pürier die Marinade in kurzen Intervallen, damit kleine sichtbare Walnussstücke übrig bleiben, eine glatte Paste ergibt beim Grillen eine weniger interessante Kruste.
  • Nimm das Fleisch etwa zwanzig Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, dann gart es gleichmäßiger.
  • Wenn du Holzspieße verwendest, weiche sie vorher in Wasser ein, damit sie unter dem Grill nicht so schnell verbrennen.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Lamm, das in manchen Versionen dieses Gerichts traditioneller ist, die Marinade funktioniert genauso gut.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch ganze Champignons oder Auberginenstücke, die genauso auf die Spieße gesteckt werden.
  • Für eine schnellere Variante brätst du das marinierte Fleisch in einer heißen Pfanne an statt Spieße zu machen, der Geschmack bleibt ähnlich und es geht schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurken Minze Salat
  • Warmes Fladenbrot
  • Naturjoghurt mit etwas Zitrone

Aufbewahrung

Das rohe marinierte Fleisch hält sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank vor dem Garen, in einer geschlossenen Dose. Gegart hält es sich 2 Tage im Kühlschrank und lässt sich sanft in der Pfanne aufwärmen. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Walnüsse und Kräuter dabei ihre Textur verlieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Marinade im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vorabend zubereiten und im geschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Das ist sogar sinnvoll, da das Fleisch vor dem Garen mehrere Stunden marinieren muss.

Kann man die Walnüsse durch eine andere Nuss ersetzen?

Walnüsse geben diesem Gericht seinen typischen Geschmack, aber Haselnüsse funktionieren für ein milderes Aroma. Vermeide gesalzene Nüsse, sie würden die Balance der Marinade stören.

Wie gart man die Spieße ohne Grill?

Der Backofengrill eignet sich gut, lege die Spieße auf einen Rost und wende sie nach der Hälfte der Zeit. Behalte sie im Auge, denn die Walnusskruste verbrennt schnell.

Ist Granatapfelsaft unverzichtbar?

Er bringt die Säure, die das Fleisch zart macht und die Walnüsse ausgleicht, er ist eine Schlüsselzutat im Kabab Torsh. Notfalls kann eine Mischung aus Zitronensaft und etwas ungesüßter Grenadine aushelfen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kabab Torsh mit Butterreis?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kabab Torsh mit Butterreis?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kabab Torsh mit Butterreis?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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