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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Türkische Joghurtnudeln mit Knoblauch und Chilibutter

Türkische Joghurtnudeln mit Knoblauch und Chilibutter sind ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 25 Minuten, sehr einfach, für etwa 1,40 € pro Person. Entscheidend ist der Kontrast zwischen heißen Nudeln, kühlem Knoblauchjoghurt und der brutzelnden Chilibutter, die erst im letzten Moment darübergegossen wird.

Heute Abend gibt es das einfachste und suchterzeugendste türkische Gericht, heiße Nudeln unter frischem Knoblauchjoghurt und minziger Chilibutter.

Türkische Joghurtnudeln mit Knoblauch und Chilibutter
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses schlichte Gericht lebt vom Kontrast, glühend heiße Nudeln unter kühlem Knoblauchjoghurt, übergossen mit zerlassener Butter, die vom süßen Paprika rot gefärbt und mit getrockneter Minze aromatisiert ist. Wer es noch nie probiert hat, ist meist überrascht, zwischen säuerlicher Frische und würziger Butter, die im Teller noch leise knistert.

Es ist genau das richtige Essen für einen Wochentag, wenn man nur Nudeln, Naturjoghurt, eine Knolle Knoblauch und etwas Butter im Haus hat. Kinder mögen meist den milden Joghurt, und die Chilibutter kann man für empfindlichere Gaumen separat servieren. Ein schnelles, wohltuendes Gericht, das kaum Geschirr macht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Nudeln (Manti, Bandnudeln oder Spaghetti)meist im Vorratsschrank 400 g
  • Süßer Paprika oder Aleppo Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Getrocknete Minzemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 6
  • Butter 80 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 2 Zehen

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Nudeln in einem großen Topf Salzwasser al dente kochen. 10 min

    Hebe eine Kelle Nudelwasser auf, um den Joghurt bei Bedarf zu verdünnen.

  2. Den Knoblauch mit einer Prise Salz zerdrücken, unter den Joghurt rühren und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

    Lauwarmer Joghurt vermischt sich gut mit den heißen Nudeln, ohne sie abzukühlen.

  3. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie schäumt, dann Paprika und getrocknete Minze dazugeben. 3 min

    Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Butter rotorange wird, das Chilipulver verbrennt schnell.

  4. Die Nudeln abgießen und auf tiefe Teller verteilen.

    Nicht abspülen, die Stärke hilft der Sauce zu haften.

  5. Mit dem Knoblauchjoghurt bedecken und großzügig mit der Chilibutter beträufeln.

    Sofort servieren, der Kontrast zwischen heiß und kalt macht das Gericht aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen dicken Naturjoghurt, griechischer Art oder abgetropft, damit er die Nudeln umhüllt statt auf dem Tellerboden zu verlaufen.
  • Zerdrücke den Knoblauch möglichst fein zu einer Paste statt in kleinen Stücken, damit er sich gleichmäßig im Joghurt verteilt, ohne einen Bissen zu dominieren.
  • Bereite die Chilibutter erst im allerletzten Moment vor dem Servieren zu, damit sie noch schaumig und brutzelnd auf die Nudeln kommt.

Die Varianten

  • Ersetze den süßen Paprika oder Aleppo Pfeffer durch geräucherten Paprika, wenn du keinen findest, der Geschmack wird milder, aber genauso gut.
  • Dieses Gericht ist bereits vegetarisch, du kannst abgespülte Kichererbsen für eine sättigendere, eiweißreichere Version hinzufügen.
  • Für Kinder servierst du den Knoblauchjoghurt und die Chilibutter separat zu den puren Nudeln, so kann sich jeder seinen Teller selbst zusammenstellen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer Tomaten Gurken Salat
  • Fladenbrot zum Auftunken der Sauce
  • Ein Glas Ayran oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Übrig gebliebene pure Nudeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, aber dieses Gericht schmeckt am besten sofort nach dem Zusammenstellen. Bei Resten erwärmst du die Nudeln in der Pfanne oder Mikrowelle und machst frischen Joghurt und frische Chilibutter. Einfrieren solltest du es nicht, der Joghurt würde sich beim Auftauen trennen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man normale Nudeln statt Manti verwenden?

Ja, Bandnudeln oder Spaghetti eignen sich sehr gut, genau das schlägt dieses Rezept vor. Traditionelle Manti geben einen festeren Biss, aber das Prinzip funktioniert mit jeder Nudelform.

Warum den Joghurt vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen?

Zu kalter Joghurt lässt die Chilibutter beim Kontakt mit den Nudeln stocken und zerstört den gewünschten Kontrast zwischen heiß und kalt. Zwanzig Minuten bei Zimmertemperatur reichen, damit er sich besser vermischt und cremig bleibt.

Kann man den Knoblauchjoghurt im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn ein bis zwei Stunden vorher mischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren. Bereite ihn nicht am Vortag zu, der Knoblauchgeschmack wird nach zu langem Stehen zu stark.

Was kann man statt Aleppo Pfeffer verwenden?

Süßer Paprika oder eine Mischung aus süßem Paprika mit einer Prise Cayennepfeffer funktioniert gut. Wichtig ist eine rotorange Farbe und eine milde Schärfe, nicht zu scharf.

Wie lange dauert die Zubereitung von türkische Joghurtnudeln mit Knoblauch und Chilibutter?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat türkische Joghurtnudeln mit Knoblauch und Chilibutter?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet türkische Joghurtnudeln mit Knoblauch und Chilibutter?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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