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Fleisch, Maghreb und Orient

Armenische Harissa mit Huhn

Armenische Harissa mit Huhn ist ein Brei aus geschrotetem Weizen und Huhn, die stundenlang zusammen schmoren, für 4 Personen, in 2 Stunden 40 Minuten inklusive Einweichen, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 2,20 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen liegt in der langen Garzeit und darin, Huhn und Weizen kräftig zu einer glatten, geschmeidigen Masse zu zerdrücken, übergossen mit geschmolzener Butter und Kreuzkümmel.

An diesem Sonntag probieren wir armenische Harissa, ein Brei aus Weizen und Huhn, lange geschmort bis zu einer unglaublichen Zartheit, übergossen mit geschmolzener Butter und Kreuzkümmel.

Armenische Harissa mit Huhn
Gesamtzeit
2 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Armenische Harissa hat nichts mit der scharfen Paste gleichen Namens zu tun. Es ist ein Gericht aus geschrotetem Weizen und Huhn, die stundenlang zusammen schmoren, bis daraus ein dicker, zarter Brei ohne erkennbare Stücke zum Kauen wird. Das Huhn zerfällt im Weizen, das Ganze wird fast klebrig und geschmeidig, und die Kreuzkümmelbutter obendrauf sorgt für das Aroma, das alles wach macht.

Das ist ein Sonntagsgericht, von der Sorte, die man früh ansetzt und dann köcheln lässt, während man etwas anderes erledigt. Kinder mögen diese weiche Textur und den einfachen Geschmack meist gern, da keine Haut oder Knochen aussortiert werden müssen, alles wird zusammen zerdrückt. Es ist auch perfekt für einen kalten Herbst oder Wintertag, wenn man etwas Warmes und Tröstliches möchte, ohne den Topf ständig im Blick zu haben.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 1 kg

Vorratskammer

  • Geschroteter Weizen oder grober Bulgurmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 60 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Weizen abspülen und in kaltem Wasser einweichen lassen. 1 h

    Je länger er einweicht, desto kürzer die Garzeit.

  2. Das Huhn mit 2 Litern Salzwasser in einen großen Topf geben, aufkochen und abschäumen. 15 min

    Sorgfältig abschäumen für eine klare Brühe.

  3. Den abgetropften Weizen hinzufügen und bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 1 h 30

    Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, wenn es ansetzt.

  4. Knochen und Haut vom Huhn entfernen, dann alles kräftig mit dem Holzlöffel zerdrücken, bis eine dicke, breiige Textur entsteht. 10 min

    Je länger du arbeitest, desto glatter und geschmeidiger wird es.

  5. Die Butter mit Kreuzkümmel und Paprikapulver schmelzen und über die in Schalen servierte Harissa gießen.

    Die Butter schaumig werden lassen, sie sollte nussbraun sein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Weiche den Weizen wenn möglich schon am Vorabend ein, er gart dann noch schneller und nimmt die Brühe besser auf.
  • Halte die Hitze während der 90 Minuten Weizenkochzeit sehr niedrig, zu starkes Kochen lässt den Boden des Topfes anbrennen.
  • Zerdrücke in kurzen Abschnitten mit Pausen dazwischen, das Huhn löst sich besser auf, wenn es zwischendurch etwas abkühlen konnte.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch Pute, das Ergebnis bleibt zart mit einem etwas milderen Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Huhn durch gekochte Kichererbsen und verwende eine kräftig gewürzte Gemüsebrühe.
  • Um es mit hungrigen Kindern schneller zu machen, verwende Reste von bereits gebratenem Hähnchen und verkürze die Kochzeit des Weizens auf 45 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Zusätzliche geschmolzene Butter und Kreuzkümmel am Tisch
  • Fladenbrot oder Lavash dazu
  • Heißer schwarzer Tee zum Abschluss

Aufbewahrung

Die Harissa hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, am besten in einzelnen Portionen. Erwärme sie sanft im Topf mit etwas heißem Wasser, um die zarte Textur zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den geschroteten Weizen durch etwas anderes ersetzen?

Grober Bulgur ist die naheliegendste Alternative und funktioniert genauso. Feinen Bulgur solltest du vermeiden, er zerfällt zu schnell und ergibt eine andere Textur.

Kann man die Harissa im Voraus zubereiten?

Ja, das Gericht wird durch Aufwärmen sogar besser. Bereite sie am Vortag zu, bewahre sie im Kühlschrank auf und erwärme sie sanft mit etwas heißem Wasser.

Warum werden Huhn und Weizen zusammen zerdrückt?

Das verleiht der Harissa ihre typische glatte, geschmeidige Textur ohne einzelne Stücke. Je kräftiger du zerdrückst, desto gleichmäßiger wird das Gericht.

Mögen Kinder dieses Gericht?

Ja, meistens, weil die Textur weich ist und keine Knochen oder Haut selbst aussortiert werden müssen. Der Geschmack bleibt einfach und wird erst am Ende durch die Kreuzkümmelbutter abgerundet, die jeder nach Geschmack dosieren kann.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine armenische Harissa mit Huhn?

Rechne insgesamt mit 2 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine armenische Harissa mit Huhn?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine armenische Harissa mit Huhn?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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