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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Erişte mit Käse und Walnüssen

Erişte mit Käse und Walnüssen sind selbstgemachte türkische Schnittnudeln, geschwenkt in Minzbutter mit zerbröckeltem Käse und gerösteten Walnüssen. Dieses Rezept ist für 4 Personen, braucht 1 Stunde, gilt als mittelschwer und kostet etwa 2,20 € pro Person. Entscheidend ist ein fester Teig, der sehr dünn ausgerollt wird, damit die Nudeln gleichmäßig und zart werden.

Heute Abend gibt es selbstgemachte türkische Schnittnudeln, geschwenkt in Butterschmalz mit zerbröckeltem Käse und gerösteten Walnüssen.

Erişte mit Käse und Walnüssen
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Erişte sehen aus wie etwas dickere Tagliatelle, mit der besonderen Weichheit von mit dem Messer geschnittener frischer Pasta. Die Nussbutter bringt ein geröstetes Aroma, die getrocknete Minze eine leise Frische, und der zerbröckelte Käse schmilzt sanft salzig auf den heißen Nudeln. Geröstete Walnüsse sorgen für den Crunch, der jeden letzten Bissen interessant macht.

Das ist ein Gericht für einen Wochentag, an dem etwas mehr Zeit bleibt, oder für einen Sonntag, an dem man mit den Kindern Teig von Hand ausrollen möchte. Mon Chou schlägt dieses herzhafte Familienrezept vor, einfach in den Zutaten, aber mit etwas Geduld beim Teig.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Walnüsse 80 g
  • Getrocknete Minzemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Butter 80 g
  • Abgetropfter Frischkäse oder Feta 200 g

Obst und Gemüse

  • Grüner Salat 1
  • Zitrone 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zu einem festen Teig, knete ihn fünf Minuten und lass ihn ruhen. 15 min

    Ein fester Teig lässt sich leichter sehr dünn ausrollen, gib das Wasser nur löffelweise dazu.

  2. Rolle den Teig dünn aus, bestäube ihn mit Mehl, rolle ihn auf sich selbst auf und schneide drei Millimeter breite Nudeln.

    Schüttle die Nudeln mit etwas Mehl, damit sie nicht zusammenkleben.

  3. Koche die Nudeln in gesalzenem kochendem Wasser, bis sie aufsteigen, und gieße sie dann ab. 4 min

    Frische Nudeln garen in wenigen Minuten, probiere sie, sobald sie aufsteigen.

  4. Röste die Walnüsse trocken an, schäume dann die Butter mit der getrockneten Minze auf, bis sie leicht nussbraun wird. 5 min

    Die Butter soll nussig duften, darf aber nicht dunkel werden.

  5. Vermische die Nudeln mit der Butter, dem zerbröckelten Käse und den Walnüssen, würze mit Pfeffer und serviere mit dem Zitronensalat.

    Serviere sofort, der Käse schmilzt sanft auf den heißen Nudeln.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege das Mehl ab, statt es nach Volumen abzumessen, das macht einen echten Unterschied für die Teigstruktur.
  • Lass den Teig wirklich die ganze angegebene Zeit ruhen, dann lässt er sich viel dünner ausrollen, ohne zurückzuspringen.
  • Verwende gut abgetropften Feta oder einen festen Frischkäse, ein zu feuchter Käse weicht die Nudeln auf.

Die Varianten

  • Ersetze die Walnüsse durch geröstete Haselnüsse oder gehobelte Mandeln für eine andere Art von Crunch.
  • Für eine schnellere Version nimm fertige frische Tagliatelle statt den Teig selbst zu machen.
  • Für Kinder halbiere die getrocknete Minze und serviere den Käse separat, damit sie selbst dosieren können.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Zitrone
  • Naturjoghurt dazu
  • Gedünstetes Obst als Dessert

Aufbewahrung

Gekochte Erişte halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme die Nudeln vorsichtig in der Pfanne mit etwas Butter, da sie kalt leicht zusammenkleben. Der rohe Teig lässt sich vor dem Kochen gut einfrieren, in Frischhaltefolie gewickelt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Erişte Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig am Vortag zubereiten und in Folie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Lass ihn vor dem Ausrollen ein paar Minuten ruhen, dann lässt er sich leichter verarbeiten.

Kann man einen anderen Käse statt Frischkäse verwenden?

Zerbröckelter Feta passt sehr gut und bringt mehr salzigen Charakter. Auch frischer zerbröckelter Ziegenkäse eignet sich gut für eine Abwechslung.

Wie verhindert man, dass die Nudeln zusammenkleben?

Schwenke die geschnittenen Nudeln vor dem Kochen mit etwas Mehl. Lass sie nach dem Kochen gut abtropfen und vermische sie sofort mit der Butter.

Ist dieses Gericht gut für Kinder geeignet?

Ja, es ist ein mildes Gericht, das Kinder meistens mögen, besonders mit weniger Minze. Du kannst die Walnüsse auch weglassen und nur in die Teller der Erwachsenen geben.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Erişte mit Käse und Walnüssen, dazu ein Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Erişte mit Käse und Walnüssen, dazu ein Salat?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Erişte mit Käse und Walnüssen, dazu ein Salat?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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