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Fleisch, Maghreb und Orient

Chorba beïda, algerische weiße Hühnersuppe

Chorba beïda ist eine algerische weiße Suppe mit Huhn für 4 Personen, fertig in 1 Stunde, mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 2,40 € pro Person. Das Hähnchen köchelt mit einer Spur Zimt, dann wird die Suppe vom Herd genommen mit verquirltem Ei und Zitronensaft abgerundet. Genau dieser Schritt ohne Hitze sorgt für eine seidige Textur ohne geronnene Eifäden.

Heute Abend gibt es Chorba beïda, die weiße Festtagssuppe aus Algier, samtig, mit Ei und Zitrone abgerundet, mit Hühnerstücken und Fadennudeln.

Chorba beïda, algerische weiße Hühnersuppe
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Chorba beïda ist die weiße Schwester der roten Chorba mit Tomaten, die Suppe für besondere Anlässe in Algier. Die Hühnerbrühe, mit nur einer Zimtstange parfümiert, wird durch die Ei Zitronen Bindung samtig, eine Technik, die dem griechischen Avgolemono ähnelt. Feine Fadennudeln und Kichererbsen geben ihr Substanz, Petersilie und getrocknete Minze sorgen zum Schluss für eine leichte Frische.

Das ist eine Suppe für einen ruhigen Sonntag oder ein Familienessen, wenn man etwas Tröstliches mit einem kleinen Festtagsgefühl möchte. Sie verlangt deine volle Aufmerksamkeit, wenn du die Suppe mit Ei bindest, aber nichts Kompliziertes, nur Geduld und einen Schneebesen. Serviere sie mit Brot zum Eintunken und plane etwas Zeit ein, um den Moment zu genießen, in dem sich alle nachschöpfen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 4

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Zitrone 2
  • Glatte Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Kichererbsen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 200 g
  • Feine Fadennudelnmeist im Vorratsschrank 80 g
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 Stange
  • Getrocknete Minzemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Weißer Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g
  • Eier 2

Bäckerei

  • Brot 1

Allergene Gluten, Eier, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die gehackte Zwiebel in der Butter andünsten, die Hähnchenschenkel und die Zimtstange dazugeben und mit Wasser bedecken.

    Der Zimt gibt den typischen Geschmack der alten Küche von Algier, lass ihn nicht weg.

  2. Zugedeckt köcheln lassen, dann das Hähnchen herausnehmen, zerzupfen und die Knochen entsorgen. 40 min

    Schäume die Brühe am Anfang ab, damit sie klar bleibt, die Suppe soll weiß bleiben.

  3. Das zerzupfte Fleisch zurück in die Brühe geben, die Kichererbsen und die Fadennudeln hinzufügen und garen. 8 min

    Feine Fadennudeln garen in wenigen Minuten, behalte sie im Auge.

  4. Die Eier mit dem Zitronensaft verquirlen, eine Kelle heiße Suppe unterrühren, dann alles vom Herd genommen in den Topf gießen.

    Rühr ununterbrochen, während du eingießt, das ist der Schritt, der die Textur bringt.

  5. Die gehackte Petersilie und die getrocknete Minze hinzufügen, salzen, pfeffern und sofort mit Brot servieren.

    Lass die Suppe nicht mehr kochen, sie muss nur noch schön heiß bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Gieß die Ei Zitronen Mischung in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl ein, niemals auf einmal, sonst kann das Ei beim Kontakt mit der heißen Brühe gerinnen.
  • Probiere die Brühe, bevor du die Zitrone hinzufügst, da Zitronen unterschiedlich sauer sind, und passe die Saftmenge am Ende an.
  • Wenn du keine Zimtstange hast, funktioniert auch eine Prise gemahlener Zimt, füge ihn aber erst ganz am Ende des Köchelns hinzu, damit er nicht bitter wird.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch Hähnchenbrust, wenn du mageres Fleisch bevorzugst, die Garzeit wird dann etwas kürzer.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Hähnchen durch Wurzelgemüse und nimm Gemüsebrühe, die Kichererbsen liefern bereits genug Eiweiß.
  • Für eine schnellere Variante nimm Reste von gebratenem Hähnchen, zerzupft, du sparst dir den Garschritt für das Hähnchen und etwa 40 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Algerisches Brot oder Landbrot
  • Zusätzliche Zitronenschnitze
  • Minztee zum Abschluss

Aufbewahrung

Chorba beïda hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, da die Ei Bindung nicht länger frisch bleibt. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, weil sich die Ei Zitronen Bindung beim Auftauen trennt. Erwärme sie langsam bei niedriger Hitze, ohne sie aufkochen zu lassen, damit das Ei nicht zu Fäden gerinnt.

Fragen zu diesem Gericht

Warum hat meine Chorba beïda Eifäden statt glatt zu sein?

Das passiert, wenn das Ei zu schnell zugegeben wird oder die Suppe noch auf dem Herd steht. Gieß die Ei Zitronen Mischung immer vom Herd genommen in einem dünnen Strahl ein und rühre dabei ständig.

Kann man Chorba beïda im Voraus zubereiten?

Du kannst die Brühe mit Hähnchen, Kichererbsen und Fadennudeln im Voraus zubereiten. Binde die Suppe mit Ei und Zitrone erst kurz vor dem Servieren, damit die seidige Textur erhalten bleibt.

Womit kann man die feinen Fadennudeln ersetzen?

Separat gekochter Rundkornreis, am Ende untergehoben, funktioniert gut anstelle der Fadennudeln. Vermeide dicke Nudeln, die diese eigentlich leichte Suppe zu schwer machen.

Warum kommt eine Zimtstange in eine Hühnersuppe?

Zimt bringt eine dezente warme Note, die typisch für die traditionelle Küche aus Algier ist. Er parfümiert die Brühe, ohne sie zu süßen, nimm die Stange vor dem Servieren heraus.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Chorba beïda, die algerische weiße Suppe mit Huhn, serviert mit Brot?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Chorba beïda, die algerische weiße Suppe mit Huhn, serviert mit Brot?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Chorba beïda, die algerische weiße Suppe mit Huhn, serviert mit Brot?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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