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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Gebackene Eier mit Sahne und Brotstreifen

Gebackene Eier mit Sahne und Brotstreifen sind für 4 Personen gedacht, in 25 Minuten fertig und sehr einfach zuzubereiten, für etwa 1,40 € pro Person. Der Schlüssel liegt im Garen im Wasserbad, das Eiweiß zart und Eigelb flüssig hält. Eine Schicht Sahne am Boden des Förmchens schützt die Eier und macht jeden Bissen reichhaltiger.

Heute Abend gibt es gebackene Eier mit Sahne und knusprige Brotstreifen zum Eintunken, das zerlaufende Eigelb lässt die ganze Familie strahlen.

Gebackene Eier mit Sahne und Brotstreifen
Gesamtzeit
25 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der gerade gestockten Eiweißhaube bleibt das Eigelb flüssig und vermischt sich mit der warmen Sahne und dem Schnittlauch. Es ist ein sanftes Gericht ohne viel zu kauen, das kleine wie große Esser gleichermaßen begeistert. Die gerösteten Brotstreifen sind genau dafür da, jeden Rest aus dem Förmchen zu kratzen.

Das ist genau das Abendessen, das man unter der Woche ganz spontan zubereitet, mit Zutaten, die meist sowieso im Kühlschrank liegen. Mon Chou empfiehlt es sowohl für ein schnelles Familienessen als auch für einen ruhigen Sonntagabend, mit einem grünen Salat dazu für die Balance auf dem Teller.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 8
  • Crème fraîche 12 cl
  • Butter 20 g

Obst und Gemüse

  • Schnittlauch 1 Bund
  • Grüner Salat 1

Bäckerei

  • Bauernbrot 8 Scheiben

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und vier Förmchen buttern.

    Streiche etwas Butter an den Rand, damit nichts anhaftet.

  2. Einen Löffel Sahne mit etwas gehacktem Schnittlauch, Salz und Pfeffer in jedes Förmchen geben.

    Die Sahne bildet ein kleines Polster, das die Eier schützt.

  3. Zwei Eier in jedes Förmchen aufschlagen und die Förmchen in eine Schale mit heißem Wasser bis zur Hälfte stellen.

    Schlage jedes Ei zuerst in eine Tasse auf, so verlierst du kein Eigelb.

  4. Die Förmchen im Wasserbad backen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. 10 min

    Nimm sie heraus, sobald das Eiweiß milchig aussieht, der Garprozess geht außerhalb des Ofens weiter.

  5. Das Brot in Streifen rösten, den Salat mit Öl, Essig und Senf anmachen und alles zusammen servieren.

    Reibe die Brotstreifen mit einer Knoblauchzehe ein für einen kräftigeren Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende möglichst frische Eier, das Eiweiß bleibt beim Garen besser um das Eigelb herum zusammen und läuft nicht im Förmchen auseinander.
  • Beobachte die Garzeit lieber mit dem Auge als mit der Uhr, sie hängt von der Größe der Förmchen und der tatsächlichen Ofenhitze ab.
  • Nimm die Förmchen kurz vor dem perfekten Garpunkt heraus, die Resthitze stockt das Eiweiß vollständig, ohne das Eigelb fest werden zu lassen.

Die Varianten

  • Ersetze die Crème fraîche durch eine leichtere Sahne für eine bekömmlichere Variante, das Ergebnis bleibt cremig.
  • Streue vor dem Backen etwas geriebenen Käse darüber für eine kleine goldene Kruste.
  • Für ungeduldige Kinder die Brotstreifen dünner schneiden und die Garzeit um eine Minute verkürzen für ein noch flüssigeres Eigelb.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas frischer Apfelsaft
  • Ein paar Scheiben gekochter Schinken dazu

Aufbewahrung

Gebackene Eier isst man am besten sofort, das flüssige Eigelb verträgt kein Warten. Falls nötig, halte sie abgedeckt maximal einen Tag im Kühlschrank, aber friere sie nicht ein, die Textur des gegarten Eis hält das nicht gut aus.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Eier auch ohne Wasserbad backen?

Das geht, aber das Garergebnis wird unregelmäßiger und das Eiweiß kann an manchen Stellen gummiartig werden. Das Wasserbad bleibt die beste Methode für eine sanfte Garung und ein flüssiges Eigelb.

Kann man die Förmchen im Voraus vorbereiten?

Du kannst den Sahneboden anrichten und die Eier bis zu eine Stunde vorher in die Förmchen schlagen, kalt gestellt. Backe sie erst kurz vor dem Servieren, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Welche Sahne eignet sich am besten für dieses Rezept?

Crème fraîche ergibt einen cremigeren Boden, der im Förmchen gut hält. Normale Sahne funktioniert auch, das Ergebnis wird dann etwas leichter.

Wie passt man das Rezept für ein Kind an, das kein flüssiges Eigelb mag?

Verlängere die Backzeit um zwei bis drei Minuten für ein festes Eigelb. Achte nur darauf, dass das Eiweiß am Rand nicht zu fest wird.

Wie lange dauert die Zubereitung von gebackene Eier mit Sahne und Brotstreifen zum Eintunken?

Rechne insgesamt mit 25 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gebackene Eier mit Sahne und Brotstreifen zum Eintunken?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gebackene Eier mit Sahne und Brotstreifen zum Eintunken?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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